儿童的营养主要来自蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素。三大营养素在体内分解代谢后产生的能量为:蛋白质4kcal/g,脂肪9kcal/g,碳水化合物4kcal/g.每天所需总能量来自蛋白质10-15%,脂肪20-30%,碳水化合物50-60%。小儿所需的总能量,年龄不同而各有差异。蛋白质主要作用是构成组织成分,是名副其实的生命物质,用于生长发育。蛋白质由20多种氨基酸组成,其中有9-10种必需氨基酸。婴幼儿生长旺盛,蛋白质的供给量比成人相对要多。按氨基酸评分,人乳和蛋类100分,瘦肉和鱼虾93分,豆浆76分,大米67分,面粉47分。但是也不能仅仅根据蛋白质的得分高低选择小儿食物。这样会造成偏食,营养素摄入不全面,出现脂肪、胆固醇等摄入过多的副作用。混合食用几种食物,提高蛋白质和氨基酸的互补作用,提高食物的生物价值,例如小麦、大米等蛋白质缺乏赖氨酸,而豆类则富含赖氨酸,故谷类、玉米配以大豆可补充蛋白质及赖氨酸的不足。小儿的膳食中营养素一定要均衡。另外,食物要适合儿童的消化功能,培养良好的饮食习惯。
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