营养健康食谱大全及做法_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。营养健康食谱大全及做法

　　艾德教育：营养健康食谱大全及做法 生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境 不同，生态各异。因此，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。生物所需的养料，其元 素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此 外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内仅 有痕量。 冬瓜玉米排骨汤： 主料：冬瓜、玉米、排骨 辅料：姜、葱、盐、白醋、胡椒粉等 步骤：首先，排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。第二步，汤锅内放少放油，下姜片， 排骨略炒。第三步，一次性加足量清水，滴几滴白醋。第四步，大火烧开后转小火慢炖 2 小时左右。第五步，下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮 15 分钟左右。最后，加胡椒粉 提味，撒少许葱花即可。 一周家庭健康食谱 ： 星期一：萝卜炖牛肉 原料：牛肉 500 克，萝卜 500 克，料酒、盐、葱、姜适量。 制作过程：1、牛肉洗净切块，萝卜去皮切块。2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料 酒，炒出香味，盛起待用。3、砂锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮 20 分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。 特点：味道香甜，营养丰富。 星期二：金牌蒜香骨 原料：猪肋骨 500 克，海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜 茸各适量。 艾德教育：制作过程：1、猪肋排改刀成 12 厘米的长段，用清水漂去血水。2、用调料腌制 2 小时 （海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖）以上。3、油烧到二成热，把排骨放 入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜 茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 特点：色金红，肉质滑嫩，蒜香浓郁。 星期三：红萝卜煮蘑菇 原料：红萝卜 150 克，蘑菇 50 克，黄豆 30 克，西兰花 30 克，色拉油 5 克，盐 5 克， 味精 2 克，白糖 1 克。 制作过程：1、红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；2、 烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；3、待红萝卜块煮烂时，下 入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。 特点：色泽艳丽，清淡爽口。 提示：煮此菜时不宜用大火，以中火煮制为佳。 星期四：椒丝炒鸭肠 原料：鸭肠 1000 克，青椒丝 120 克，青蒜段 6 克。调料香油 6 克，红辣椒油 10 克，葱 姜油 60 克，料酒 15 克，盐 26 克，酱油 10 克，醋 80 克，味精 2 克，葱丝 6 克。 制作过程：1、把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺， 用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24 克）、醋（75 克），浸泡一会，用手 慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。2、揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫 到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线、等肠子泡凉后，捞 出切成 7~8 厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。4、把青椒丝、青蒜段 和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。5、把炒勺放旺火上，倒入葱 姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒 10 秒钟左右，再加入红辣椒油 搅拌均匀，然后再滴入香油即成。 特点：鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。 艾德教育：星期五：蒸翡翠芦荟 原料：菜心 100 克，鲜芦荟 300 克，胡萝卜 30 克，盐、鲜味王、太白粉、油、上汤适 量。 制作过程：1、芦荟去皮切成条状，用冷水泡 20 分钟备用；菜心根部切十字花刀用开水 焯过；胡萝卜切细条，放入菜心根部。2、把菜心放入盘中，菜心上放芦荟码好，上锅蒸 3 至 5 分种出锅。3、用浇薄芡即成。用盐、鲜味王、太白粉、油、上汤打薄芡，浇在芦荟上 即可。 特点：清爽可口。 星期六：金针菜扣鸡 原料：鸡 500 克，金针菜 50 克，太白粉少量，酱油 2 大匙，酒、糖各 1 大匙，盐 1／2 小匙。 制作过程：1、鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内（带皮 的部分朝下，中间留一凹窝）。2、金针泡软，挤干水分、打结，放入凹窝处内。3、调味料 调匀， 淋于鸡块上， 入蒸具中蒸 40 分钟。 4、 将蒸出来的汤汁倒于内烧开， 以太白粉水勾芡， 淋在倒扣于盘中的鸡肉上。5、可以生菜围边或加些香菜装饰。 特点：鸡香嫩滑，“金针”即黄花菜，它含有丰富的铁质，是低热量的食品。 星期日：蜜汁一品肉 原料：水发广肚 750 克，火腿、冬笋、水发香菇各 25 克，菜心 75 克。大油（猪油）10O 克、味精 1.5 克、料酒 25 克、盐水 1O 克、白汤 175O 克。 制作过程：1、将发好的广肚用卧刀片成 9 厘米长、3 毫米厚的大片。火腿、冬笋、香 菇切成片，菜心破成四牙，用开水掸一下。2、锅放旺火上，下入大油，油热，添入百汤， 将广肚、火腿片、冬笋片、香菇片下锅，加人味精、料酒、盐水，炖至汁浓，盛人品锅。

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