营养对人类健康的重要性早就广为人知了。1960年以前，营养学界对这个领域的兴趣，主要集中在预防急性营养缺乏症，如坏血病、佝偻病和糙皮病。

　　已确定的必要营养素约50种，包括维生素、矿物质、抗氧化剂、辅因子、必要胺基酸和必要脂肪酸等，后来，营养学界制定了对这些营养素的每日建议摄取量，这些建议对于消除急性营养缺乏症方面是有价值的。

　　但除了预防营养缺乏，在过去的几十年当中，对营养的研究重点则已转移到饮食和营养在长期健康方面的作用。营养在心脏、骨骼、关节、眼睛、神经系统、和免疫系统的长期健康中，已显示出其重要作用。

　　由于流行病学和临床研究的进步，现已发表了大量关于饮食和营养摄取对长期健康的影响的资讯。通过翻阅部分文献，我们总结了目前的研究中，营养对身体健康的益处。

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