吴济堂：芹菜浑身都是宝养生保健离不了！保健养生 56健康网

　　芹菜浑身都是宝，芹菜叶、芹菜茎、芹菜根都是好东西，护骨、养眼、抗肿瘤、降低胆固醇可以带来非凡的养生保健功效。

　　营养功效：芹菜叶的营养比叶柄还要高。经研究发现，芹菜叶中有10个项目的营养成分含量超过了叶柄，比如胡萝卜素的含量是叶柄的88倍，维生素B1的含量是叶柄的17倍，维生素C的含量是叶柄的13倍。蛋白质的含量是叶柄的11倍为了获得更多的营养素，老年人更应多吃芹菜叶，万万不可只吃芹菜梗柄，而弃叶不吃。芹菜叶易咀嚼和消化吸收，更适合老年人食用。此菜清淡爽口、鲜嫩、清香。

　　芹菜味甘而性凉，故有清热除烦解毒的功效，可明显缓解因气候干燥、上火等引起的口干舌燥，头痛、食欲不振的症状，而且可辅治热病烦渴、小便涩痛、疔疮肿毒以及醉酒等病症。具体做法是取芹菜200克，虾仁40克，芹菜洗净焯水。先用猪油热炸虾仁，再放入芹菜煸炒，接着加入料酒、盐、味精少许，炒匀，出锅成盘即可食用。特别注意的是，烹饪时间不宜过长，以免维生素流失，并失去脆嫩口感。

　　现代科学研究表明，芹菜中的芹菜甲素和芹菜乙素有镇静安神的作用。其所含的芹菜甙也可明显对抗可卡因引起的神经兴奋作用，所以失眠患者宜食之。取芹菜根125克，酸枣仁15克。将二者加入适量的水煎煮，睡前服用即可。

　　芹菜含铁量高，是缺铁性贫血患者之佳蔬，又能补充女性经血的损失。芹菜中富含抗坏血酸，有助于抗衰美容。同时，芹菜还可辅助治疗女性月经不调、赤白带下，儿童腮腺炎等病症。具体做法是将鲜芹菜洗净榨汁，加入白糖做成饮品。由于芹菜气味特别，如果芹菜汁喝不完要放入冰箱冷冻，须先用保鲜膜包好再放。

　　明代《本草推陈》载芹菜可治疗“肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇”，所描述的便是高血压的症状。实验研究也证明，芹菜具有明显的降压、扩张和软化血管等功效，故常食可降压并预防动脉硬化。将芹菜400克，水发腐竹100克，生姜50克，洗净切好加入盐、酱油、米醋、味精、香油拌匀，腌制五分钟后沥去水分即可食用。