俗话说“老小孩”，老人就像小孩子一样需要保护和细心照顾。大多数老年人会出现一些消化系统问题，比如牙齿脱落，牙龈萎缩等，这会在不同程度上影响老年人消化系统的功能。近日，在《中老年人营养与健康 兼论食品安全问题》的健康讲座上，番禺区养生保健协会会长梁国维表示，老年人想要吃的健康，饮食宜遵循“三多一少”的原则，即增多摄入蔬菜水果、每天增多食物品种、多摄入五谷杂粮、低脂肪饮食。

　　梁国维会长指出，老年人的身体代谢能力远不如青少年旺盛，消耗相对减少，对食物的消化代谢大不如前，一些代谢产物容易堆积，往往导致体内的饱和脂肪酸、坏胆固醇、三酸甘油脂等储量过多，极易造成心肌梗塞、中风、肠癌、糖尿病等可怕的病源。因此增加水果的摄入有利于腑脏健康。因为蔬菜不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用。对老人来说，每天摄入食物总量中应有1/3是蔬菜水果。保证每顿饭有一到两种蔬菜，而水果宜放在两餐之间吃而不是饭后，这样有助于保持血糖的稳定。最好选择富含维生素C的水果，如橘子、木瓜等，因为维生素C可帮助老人更好地吸收铁，避免发生贫血。

　　广东省公共营养学会会长凌文华教授认为，老年人一天至少要摄入30种食物，咋一听，似乎很难做到，其实关键在于怎么算。那么，在饮食上如何做到一天吃上30种食物呢？梁国维告诉记者，就是粗粮、细粮混着吃，荤菜、素菜搭配吃，要求老年人的营养摄取不单一。

　　事实上，任何一种食物都不能单独满足人体所需的各种营养素，所以只摄入单一食品肯定会造成人体营养素的缺失。我国传统中医自古就有“五谷为养，五果为助、五畜为益、五菜为充”的说法，认为吃得越杂，越有利于人体阴阳平衡和脏腑协调。

　　随着生活条件的逐步改善，家家每顿饭菜少不了大鱼大肉，很少吃素，尤其是那些吃过苦的老人都想着吃了一辈子的素，如今条件好了，还不多吃点肉。殊不知，这种生活方式影响健康。梁国维认为，一般情况下，老人的主食中应包括一定的粗粮、杂粮来补充维生素、矿物质和膳食纤维。这是因为，粗杂粮所含大量蛋白质、碳水化合物，既是热能的主要来源，也是食物纤维的来源，而食物纤维对防止出现高血脂、心肌梗塞、中风、肠癌、糖尿病等疾病起着十分重要的作用。

　　老年人膳食中肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治，由于他们的活动量较少，摄入脂肪后不容易分解消耗，如果食用过多脂肪类食物，容易导致高脂肪症的发作，引发高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。因此，老年人一定要严格控制脂肪的摄入量。

　　那么，老年人吃肉怎样才能更健康呢？从营养学角度看，每天摄入的脂肪量应为每公斤体重0.7克计算，应尽量选用含不饱合脂肪酸的食品，即植物油如葵花、芝麻、大豆、花生、菜籽等榨的油，少食动物性脂肪，尤其是猪油、肥肉、奶油、羊油等。

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