庄淑旗的《无龄的养生智慧》庄淑旗的《无龄的养生智慧》 2011 年06 月25 重要提醒：系统检测到您的帐号可能存在被盗风险，请尽快查看风险提示，并立即修改密码。 关闭网易博客安全提醒：系统检测到您当前密码的安全性较低，为了您的 账号安全，建议您适时修改密码 立即修改 关闭厨房就是药局，每个母亲都是家庭健康的把关者 想要消气，善用橘子皮！ 现代都市人生活步调很紧张，于是常会脾气烦躁、皮肤粗糙、声音喑 哑、疲劳感冒......等，但大多数人总是把造成这些症状的原因归咎于忙碌， 其实真正的原因是：肚子里胀满了废气。 要常保健康不生“气”，我的秘方是吃橘子皮。因为橘子果粒虽富含 维他命C，但会导致生痰胀气，而橘子皮（陈皮）降气，皮与果肉间的结络又 能化痰，所以吃橘子一定要整颗吃，才会得到最佳的调和与效用，这也符合我 的全食主义法则。 最好能在橘子盛产的季节中，做好以下调理备用： 橘子皮 材料： 橘子一千克、姜三十克、盐三十克、水一千CC 作法： 1.姜、盐与一千CC 的水煮十分钟后冷却。 2.橘子在冷姜水中浸泡十分钟，再用清水冲洗拭干。 3.剥开橘子，将结络剥下，取量为结络三倍重的橘皮，一起在嘴中闭 嘴咀嚼。 注意事项： 1.剥开橘子，将结络和橘皮一起咀嚼时，要用两旁大臼齿轮流咬磨， 平时也应避免养成单边咀嚼的习惯，否则易影响内分泌，导致体型不正常发育。 2.剩下的橘皮切丝晒干（或用烤箱烤干）后置于厨房，在煮开水或汤 时丢入一把，既能预防胀气，又能让汤肴香味四溢。 柠檬汁 材料： 柠檬 作法：1.锅子加水一千CC，放盐、姜煮沸十分钟。 2.等沸水冷却到七十度左右，将柠檬放置其中泡十分钟。 3.将柠檬取出，用清水洗净后抹干，连皮用磨泃器将柠檬磨细。 4.把磨碎后的柠檬放入容器内加盖静置十分钟，然后用纱布包绞出纯 汁使用。 萝卜干（菜脯） 材料： 白萝卜 去头净重6 千克，最好选择大量生产的当季萝卜 粗盐 每千克萝卜用3 作法：1.萝卜自头约二公分处切开，看是否为空心，若为空心则不要用。 2.粗盐以大火、中火各炒三十分钟，小火炒二小时，炒后再磨细，可 使用磨咖啡豆机或果汁机。 3.萝卜洗净晾干后切块。 4.准备一个桶子，桶子最底下先铺上一层盐，将萝卜放在盐上，再铺 一层盐，如图A 依序摆好。 5.用石头重压，密封一夜。若都市中无大石头，可用两个一样大的水 桶（上层桶内加水代替石头，上方可再加米等重物），中间用大塑料袋隔开， 如图B、C。 6.白天将萝卜放在上下通风的地方晒太阳（以前下方是铺稻草，亦可 用竹制品），将桶里的汁倒在无油的干净锅内，滚煮三分钟，待凉再倒回桶里。 7.黄昏前收回萝卜，放入桶里浸入原汁中，稍加搓揉再加压。 8.天亮时，将萝卜在桶内稍微甩一甩再拿去晒，把汁再滚煮三分钟后 放凉。重复至第三、四天时，桶内已经无汁、全部被吸收。 9.一共晒七天，太阳大时，晒六天亦可。 收藏方法： 将玻璃瓶或瓮洗净后加水，在瓦斯炉上加热消毒三次，每次七分钟， 再经日晒或风吹，使容器内无湿气后，将萝卜干放入并一块块排好，用长筷或 棍子压好位置，密封贴上日期。年年做、年年吃、年年有余，就有不同年份的 食用方法：菜脯洗净切小块，配稀饭或平常佐饭，但不必每天吃。特别的日子要 食用再拿取，也可在考试、忙碌、劳累、感觉胀气时吃。 （注：去头净重约 千克的萝卜，可做成约0.6 千克左右的萝卜干。） 材料：润饼皮（春卷皮） 18 人份12卷，一卷一张半） 海山酱 16 青海苔粉12 已炒熟的花生120 萝卜干（菜脯）90 豆芽120 （或其他芽菜）豌豆荚 120 芹菜12 香菜12 12公分 合欢菜适量 作法： 1.花生去皮去芽，以酒瓶压成小碎粒，或以食物调理机略加研磨。 2.萝卜干切碎，先横切再纵切。 3.豆芽菜去根尾洗净，在漏勺中用开水淋烫（一千CC 的水加盐和姜片 各十克），滴干水分备用。 4.将滴下的水以慢火煮沸，重复第3 道步骤三次。 5.豌豆荚的做法与豆芽相同，等冷却后切成细丝。 6.芹菜摘去叶子与老残茎干，洗净后沥干水分切成碎干丁粒，用玉米 油起香，大火快炒一下即可。 7.香菜洗净后，放入加少许盐的冷开水浸泡一下，然后沥干水分，切 成一．五～二公分大小。 8.将所有食材（包括蛋皮与合欢菜）放在润饼皮上，然后在半张润饼 皮的边缘用蒜白刷上海山酱、洒上芥末粉与青海苔粉，从另一边卷起来，将饼 皮黏合好，即可食用。 叮咛： 将高丽菜的叶、梗与心分开，将梗与心浸泡味噌一夜，然后抹掉味噌 切丝（浸泡时，菜心要切四刀、叶切丝才好吃），也可以搭配蒸粥食用。 蛋皮制作方法 材料： 蛋六个、白麻油、米酒和水各六CC、炒盐六克、大蒜切薄片三克（约 六片）、玉米油（起香与刷锅用） 作法： 1.将蛋洗净，然后打蛋，先取掉蛋带，剩下的蛋液放在碗里打散，打 到起泡。 2.将白麻油、米酒、水与盐加入蛋液调味。 3.锅子加热，淋上一点玉米油，加入大蒜片，煎至黄色有香味。 分成六等份，分六次煎成六块薄片。5.每块切半之后，卷起来切细丝即完成。 合欢菜制作方法 材料： 猪油十八克（含渣）、大蒜六克、五花肉一百二十克、生姜六克、无 皮虾米干十二克、香菇十二克、胡萝卜一百二十克、高丽菜六百克、豆干一百 二十克、荸荠六十克 作法： 1.大蒜去膜、切薄片，与生姜（不去皮）切碎，分别用铝箔纸包起来。 2.虾米干与香菇洗净后，分开浸水（水淹过料即可），用冷水浸泡一 夜，捞起来沥干水分后，虾米干切碎，香菇去蒂切丝，浸泡的水留着备用。 3.五花肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、荸荠切丝。 4.炒锅烧热，倒下猪油，将1 的大蒜与生姜先后下锅炒至变色（但不 可烧焦），取出备用。 5.将虾米干、香菇、五花肉、胡萝卜、高丽菜、豆干分别炒好后，再 加入 一起重炒，另加入浸泡过虾米与香菇的水，等水分变少，加入荸荠同炒，不加盐，并加盖闷炒以保持原味，煮二十分钟即可。 润饼卷的菜色丰富多样，需要细心采买和准备，而这份工作最适合全 家共同参与和劳动，也可以增进彼此的感情与默契。

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