【苦瓜蒸鱼】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：君子菜蒸黄颡鱼，秋季袪燥清心美味鱼小食材大变身，苦瓜的8种家常美味吃法--------------------------------------------一入秋，暑去凉来，大自然的颜色从亮绿转为橙色、红色、橘色、黄色和金色，梧桐树也开始落叶缤纷，顺应大自然的季节流转，我们餐桌上的食材也也要随之转换。“秋燥”、“秋乏”、“秋膘”这三个词每每秋季就会频频被提起。“秋燥”是秋季干燥的气候因素给人带来的口干、唇干、鼻干及皮肤干裂等“上火”症状，防“燥”是秋季养生的重要一环；入秋之后人体基础代谢率比夏季有所降低，容易出现疲倦乏力、提不起劲儿等“秋乏”的症状；天气转凉胃口开，入秋后人的味觉增强食欲也随之大振，大快朵颐“贴秋膘”之时，如果不注意每日自身热量的摄入及品类的选择，很可能会损伤脾胃，导致腹泻、下痢、便溏等胃肠道疾病的发生。秋季进补应以清补、平补为主，多选择吃一些低热量高蛋白的食材如鱼类等，搭配新鲜的维生素含量丰富，具袪燥清心功效的好食材，尽享美味的同时更可有效的缓秋乏除秋燥。试试古法蒸鱼：君子菜蒸黄颡鱼，秋季袪燥清心美味鱼！==============================================================================================【苦瓜蒸鱼】制作材料：黄颡鱼3条，苦瓜1个，小葱，生姜（主要材料如↓图所示）制作调料：盐，料酒，蒸鱼豉油，蚝油，绍酒，白糖少许，胡椒粉少许，纯香麻油，红辣油少许------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1.将苦瓜洗净，削去两头对半剖开，挖除瓜瓤软肉层后切片，撒些食盐稍加腌制备用。↓2.将斩杀后的黄颡鱼，清除内脏及污物洗净，锅中坐水放入拍松生姜煮开，将鱼下锅略烫后捞出，刮除表面凝固的黄黏液，洗净沥干水分备用。↓3.将腌制后的苦瓜片挤干水分后，平铺在大蒸盘中。↓4.将前期处理后的黄颡鱼放置苦瓜片上，将蒸盘放置沸水锅中隔水蒸制约5-6分钟。↓5.将蒸鱼豉油，蚝油，绍酒，白糖胡椒粉少许，纯香麻油，红辣油少许放入小碗中调制均匀，蒸盘取出滗掉汁水，将味汁浇淋在鱼身上。↓6.蒸盘中撒入小葱末，烧热些许植物油淋在鱼身上即成。【黄颡鱼的好营养】黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，肉质细嫩、味道鲜美，没有小刺，特别适合儿童及老人食用。【苦瓜的好营养】1.苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清凉解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，除了清炒凉拌素吃之外，搭配鱼、肉等烹饪也鲜美异常。2.苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤。*****************************************谢谢新来的朋友们：我的博客好友数量已经达到上限，不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧，或者，我们一起玩微博，请点击～籁籁的微博～小食材大变身，苦瓜的8种家常花样吃法=======================================================五味苦瓜，人生百味尽在其中!(2010-04-2909:33:31)【山药炒苦瓜】年节过后吃点清肠排毒的“苦”味菜！苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜烧肉!【苦瓜炒蛋】从三个环节入手，让苦瓜不“苦”！【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交，吃点“败”火的苦味菜!【苦瓜酿】被称为“良苦用心”的一道夏季佳肴!【豉香苦瓜烧肉】18种风味各异的五花肉做法！本文：【苦瓜蒸鱼】秋季袪燥清心美味蒸鱼！

　　【苦瓜炒蛋】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：从三个环节入手，让苦瓜不“苦”清热解毒、平肝袪火，7道最夏天的苦瓜菜--------------------------------------------苦瓜炒蛋，最夏天的一道快手菜。忽而立夏，中医说法，春夏之交，正是肝旺之时。人体肝功能的活动也逐渐活跃，容易上“火”容易引起情绪波动。适当进食“苦”味食材可清热解毒、平肝“去火”，这其中最佳的苦味食材首推苦瓜！【苦瓜的好营养】1.苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清凉解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。2.苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。3.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤。【苦瓜炒蛋】清热解毒、平肝袪火，7道最夏天的苦瓜菜==============================================================================================【苦瓜炒蛋】制作材料：苦瓜1根、土鸡蛋5枚、蒜末、生姜末（主要材料如↓图所示）制作材料：精盐、白砂糖、豉油、淀粉水、料酒、蒸鱼豉油------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1.将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右，渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用；↓2将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅打均匀；锅注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，鸡蛋炒至七成熟起锅；↓3.锅内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末炝锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味；↓4.将蛋块回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。【小贴士】从三个环节入手，让苦瓜不“苦”！虽说“苦瓜不苦那还能叫苦瓜吗？”但是，“苦”的滋味的确不是半大的孩子愿意品尝的。怎么让小朋友畏之如虎的“苦瓜”变得不太“苦”，让小挑嘴的孩子也爱上这口苦瓜菜？试试从三个环节入手，让苦瓜变得不太“苦”：1、采购环节：挑选苦瓜有诀窍，纹路密的苦瓜味浓，相反，纹路宽的苦味就淡；2、烹饪前：用少许精盐抓腌一下，有助于减轻苦瓜的苦涩味，并且炒出来的苦瓜更脆口；烹饪之前将苦瓜放入冰箱冰镇一下，也可以有效减少苦味。3、烹饪中：烹饪时，试试调入少许白砂糖，炒出来的苦瓜苦中回甘，甜丝丝的味道更爽口。搭配鸡蛋、虾皮等等鲜口食材一同烩炒，也可以有效冲淡苦瓜的清苦味。谢谢新来的朋友们：我的博客好友数量已经达到上限，不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧，或者，我们一起玩微博，请点击～籁籁的微博～清热解毒、平肝袪火，7道最夏天的苦瓜菜=====================================五味苦瓜，人生百味尽在其中!(2010-04-2909:33:31)【山药炒苦瓜】年节过后吃点清肠排毒的“苦”味菜！苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜烧肉!【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交，吃点“败”火的苦味菜!【苦瓜酿】被称为“良苦用心”的一道夏季佳肴!【豉香苦瓜烧肉】18种风味各异的五花肉做法！

　　原料：肋排1千克、苦瓜500克、洋葱100克、油2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、白酒1小勺、冰糖15克、八角1个、姜少许做法：1、排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水2、锅里放水，加入白酒，倒入排骨，中火加热，煮至水沸腾，关火，捞出排骨沥干2、洋葱切丝，将生抽、老抽、料酒、蚝油混合成料汁，锅中放油，油热后，放洋葱丝爆香，倒入排骨翻炒5、锅里倒入料汁翻炒上色，倒入半锅开水，加入八角、姜片、冰糖，大火烧开，转小火炖煮45分钟6、炖排骨的时候，处理苦瓜，苦瓜洗净剖开，去掉苦瓜的白瓤，一定要去除干净，.然后切成和排骨大小差不多的块7、排骨炖至8、9分烂，加入苦瓜，继续炖至汤汁收紧，即可1、排骨事先用清水浸泡和事先焯水，都是为了去除排骨的血沫和杂质，使排骨的味道更好2、老抽上色，生抽提味，料酒去腥，蚝油加香，冰糖提鲜提亮，都是不可缺少的调味料，使排骨味道更好3、苦瓜的白瓤是苦瓜苦味的主要来源，去除后，苦瓜就不那么苦了

　　明天，七月七日是二十四节气中的小暑。暑是炎热的意思，小暑的到来标志着进入炎热的夏季，小暑应护心阳，平心静气，饮食要清淡，多食有清热祛暑、富含维生素的瓜果蔬菜为宜。民间素有夏季养生要吃苦的习俗，但是很多人忽略了吃苦瓜需要注意烹饪方式，苦瓜凉拌生食和煎炒具有不同的功效：苦瓜生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。因此要根据自己的体质和想要达到的功效来选择烹饪方式。夏天吃蛋有养心安神之功效，叫做补夏。因此苦瓜和鸡蛋是夏季清心健脾的绝佳组合，相比较炒鸡蛋需要很多的油，我更喜欢苦瓜煎蛋。很多同学怕苦瓜的苦味，分享两个小窍门让您做出喷香不苦的苦瓜煎蛋。第一个办法是腌制，切片苦瓜用盐腌制20分钟，然后将腌出来的水倒掉。第二个办法是焯水，水中放数滴油和一勺糖，焯水后的苦瓜过一下冷水更爽脆。当然，处理后的苦瓜并不能完全去除苦味，但在很大程度上减轻了它的苦味，加上香喷喷的煎蛋，那一丝微苦反而更加刺激你的食欲主材：苦瓜、鸡蛋配料：大蒜调味料：料酒、盐做法：1、珍珠苦瓜一根，对面剖开后挖干净中间的瓤，切薄片。看看苦瓜身上的小疙瘩一粒粒圆圆的像不像珍珠2、苦瓜片装入大碗中，洒少量盐腌制20分钟，把杀出来的水倒掉，特别怕苦的人可以轻轻捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。也可以像下面这样，开水锅中加数滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯烫半分钟后捞出过冷水，再沥干备用。3、鸡蛋加料酒、盐打散。4、不粘锅加适量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片。5、苦瓜翻炒至变绿后，尽量平铺，再加少许油，倒入蛋液煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可。1、苦瓜中间的瓤一定要去干净，否则一是更苦，二是发韧，口感不好。2、腌制或焯水随自己喜欢选择一种方式即可。3、打鸡蛋时用料酒代替清水更去腥。4、用普通炒锅也行，油要稍多加点。

　　苦瓜去籽去瓤，瓤是苦的怕苦可以去干净点。我一般没有特意去的太干净，喜欢带点苦味哈！在盐水里泡十分钟！泡好后取出来放入加了一点盐的开水中，开着锅盖焯水一分钟捞起入冷水过凉，最后沥干水分。焯水里加盐再入冷水过凉，目的就是使苦瓜颜色保持和口感爽脆！鸭蛋黄用勺子压成泥状，加入一点点黄酒拌匀拌散了！热锅凉油放入蛋黄，小火煸炒出油再加入姜丝蒜末，苦瓜，大火急炒一分钟即可！非常爽口，咸香！我相信你这样做出来的苦瓜一点不会苦。

　　猪肉馅加入料酒加入生抽在加入五香粉清先干净苦瓜清洗干净在切成小段挖掉中间的心塞上腌好的肉泥然后上锅冷水开始蒸15分钟锅中入油加入胡萝卜粒快速炒散然后加入一点排骨汤在加入盐煮两分钟在加入淀粉煮至收汁煮好的苦瓜去掉蒸的水煮收汁的胡萝卜粒泼在苦瓜上看是不是很美味呀

　　【苦瓜酿】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：被称为“良苦用心”的一道夏季佳肴炎炎夏日，27道美味“蒸”菜!--------------------------------------------------苦瓜酿，还有一个很有意境的叫法“良苦用心”。这道夏季佳肴，用料简单制作简单，“酿”菜清苦回甘，酿馅鲜美，可以除邪热解劳乏清心明目。小孩子的时候大都畏苦，任性，难免娇气，虽然也知道吃苦瓜好，夏天清凉解暑，可是，像苦瓜这样“苦”滋味的菜确确实实不是小半大的毛孩子愿意品尝的。难为老妈，每回动着心思搭配上不同的鲜香内馅，费心费力地烧出的一盘“苦瓜酿”，架不住我们的独门掏“心”术。背着妈妈的视线，筷头一顶，鼓鼓的一团肉馅整个滚落碗中，再筷头一转，光秃秃的苦瓜盅就准确地飞落入老爸碗里……家里妈妈严厉些，爸爸好说话，在爸爸的掩护下，这样的吃“心”丢“壳”，用妈妈的话来说是“不道德”的吃法便屡屡得手。成年之后，口味有所改变。很多小时候不能接受的味道慢慢地能接受，甚至变得喜欢起来，比如，苦瓜的“苦”滋味。于是，自家的餐桌上也常常出现这道“良苦用心”。呵呵，只是没想到遭“报应”了：每每这菜端上桌，让我懊恼万分的是，家里怕“苦”的小朋友不道德的吃法比起我当年，有过之而无不及。呃，这就是老话说的“上梁不正下梁歪”、“屋檐水滴旧窝”吧~酿，是传统叫法，又称作“瓤”，瓜瓤之“瓤”。是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后制熟成菜的方法。制做酿菜，最容易出现的问题是：底料、酿料脱落。防止酿料脱落的小窍门就是，在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉，酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。这个方法也适用于制作其它的酿菜(如豆腐酿、冬瓜酿等)。此外，如果特别在意苦瓜的“苦”味，可以在酿肉馅之前，将苦瓜用盐开水烫一下，也有助于减轻苦味。【苦瓜酿】被称为“良苦用心”的一道夏季佳肴!==============================================================================================【苦瓜酿】制作材料：苦瓜2个、肥瘦相间的肉末1盒(约250g)、鲜香菇8朵、泡发黑木耳适量、生姜1片、小葱3-4根、虾皮1勺（主要材料如↓图所示）制作调料：盐适量、白砂糖、干淀粉2大勺、生抽1勺、老抽适量、椒盐少许、香麻油2小勺备料工作：①姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟；虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用；②香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用；水发黑木耳去蒂切碎备用；小葱洗净切末备用；------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1.取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅；↓2.将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段；↓3.用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，(瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉；↓4.将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用。【苦瓜的好营养】“苦”是“火”的天敌。“苦”味菜之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质。这些苦味物质具有解热祛暑、消除疲劳的作用。自古以来，苦瓜被看作是夏季清暑热、去内火、帮助改善烦躁情绪的最佳食物。【制作小贴士】1.制做酿菜，最容易出现的问题是：底料、酿料脱落。2.防止酿料脱落的小窍门：在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉，酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。这个方法也适用于制作其它的酿菜(如豆腐酿、冬瓜酿等)。3.这道菜品如果特别在意苦瓜的“苦”味，可以在酿肉馅之前，将苦瓜用盐开水烫一下，也有助于减轻苦味。※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※附：炎炎夏日，27道美味“蒸”菜!蒸珍珠丸子五彩鸡蛋蒸茄子！紫椰菜芋泥酥!梅干菜五花肉！香芋扣肉小鲜豆糯香鸭豉汁蒸排骨山寨版的蒸笼格荷香粉蒸排骨盐味蒸鸡片豉汁蒸凤爪香菇蒸鸡文蛤蒸芙蓉蛋!培根豆腐!盐焗鸡爪清蒸开屏鱼蒸蛋羹双色剁椒鱼头清蒸鲈鱼清蒸武昌鱼肉饼蒸鲈鱼杂粮时蔬蒸豆豉蒸南瓜！培根冬瓜蒸豆渣私房汽水肉鲫鱼蒸蛋蒜茸鲜虾蒸豆腐

　　春天，在露台上开辟了我的小菜园。贪心，种了许多的品种，番茄，丝瓜，苦瓜，豆角，辣椒，黄瓜。。。一个夏天过去了，陪着他们发芽，长大，攀爬，开花，结果。许多的辛苦，许多的期待，换来更多的惊喜。自家菜园子收获的瓜果蔬菜，无论粗细长短，燕瘦环肥，歪瓜裂枣，反正看着都顺眼，吃着都放心，品着都香甜，这也叫当妈的不嫌弃自家孩子吧！累了馋了就去揪一根黄瓜，摘一个番茄，简单冲冲就啃了，没农药，哈哈，真的一点农药都没有！入秋了。吃完了最后一批番茄，菜园子里只剩下黄瓜和苦瓜了，黄瓜也剩下最后一二根，只有苦瓜，生生不息，努力而旺盛地展现着最后的生命力，藤蔓越过它的架子，爬上了紫微，爬上了樱花树，硬是把它周围所有能爬的地方，都变成了苦瓜树。小苦瓜一个个地骄傲地挂着，好像在说：瞧，你们都不行了吧？看我的！哈哈，小样儿！所以，苦瓜就成了最近我家餐桌上隔三差五要出现的菜品了。炒着吃，煮汤吃，变着法子折腾。那天，忽然想起来了这道菜。其实这个做法是从婆婆那里偷师来的，婆婆好像也是从哪个酒楼偷师来的。因为做法简单（其实真谈不上做，火都不用），而且口感清脆，关键是，这样做完，苦瓜的苦味神奇地被淡化了许多，连儿子都不排斥了。所以，有一段时间，这是我家餐桌上的常见菜。搬到苏州以后，因为太多新鲜菜想尝试，居然把它给忘了，这回赶紧做了记下来，传家宝啊！先检讨一下，好久不做了，这回做得真不太好看，虽然咱刀法差，但削个苦瓜，本来可以削得更好的。加上仓促，相片也没拍几张。各位看官就忽略一下吧。体会一下精神就好喽~这菜官方不知道叫啥名字，因为做好的菜品颜色非常好看，翠绿翠绿，吃起来脆生生的，所以我就给它起个名字，叫“青脆苦瓜”，不过，按照做法，它应该叫“冰镇苦瓜”才对。哈哈，无所谓了，叫啥都成，方子来喽！冰镇苦瓜【配料】：苦瓜一根，凉开水一大碗（是的，就这么多，没了。）【做法】：1、苦瓜洗干净表皮；2、用水果刀将表皮一段段削下来，两头薄，中间厚，呈狭长形。注意不要太薄，但也不能太厚，最厚的地方厚度在1毫米即可，不要削到苦瓜白色内皮。长度在7-10公分。太短或者太厚太薄可能都卷不起来，不好看；我的苦瓜因为花纹太多疙瘩，只能片得比较宽，其实窄一点更好看。3、削下来的放入凉开水中浸泡，然后放入冰箱，3小时以后取出，你会发现片好的苦瓜吸饱了水，硬度大了很多，变得晶莹剔透，颜色也特别翠绿，而且有弧度了，非常漂亮。4、捞出苦瓜装盘，配一小碟蜂蜜。完了。就这几步。是不是简单到你不相信呢？算是史上最简单的苦瓜做法了吧？削个苹果的时间，一道菜就备好了！吃的时候，夹一片苦瓜，蘸一点蜂蜜。你会发现，苦瓜非常的脆，而且，苦味大大淡化了，配上蜂蜜的甜味，几乎就不会感觉到苦，只有齿间清脆的感觉，舌尖的冰凉和清甜。是不是很奇妙呢？原谅我没有拍蜂蜜，也没有拍蘸着蜂蜜的图，我能在开饭前把这个图抢拍到，已经很不容易了。。。你懂的。兜儿美食笔记1、苦瓜有不同品种，那种全是点点疙瘩的苦瓜不适合做这个，因为你会发现，根本片不成条，只能是一粒粒的，我这个苦瓜也是点点比较多，所以片得不太顺利(咳咳，好吧，我承认，主要问题在我的刀工。。)以前在深圳，苦瓜都是那种很粗的棱，就特别好削，削得好的时候，泡完可以卷成一个圈儿。2、如果觉得片完以后，黄瓜脱了外衣还有内衣，觉得浪费的话，你也可以用刮皮刀把内衣也刮下来，薄薄的，虽然不会卷起来，但吃起来也还不错。可是要注意啊，是那层绿色的组织，不是里面白色的部分啊，那部分就别入这道菜了，一是口感不好，二是会苦涩。说来说去，这个菜还真没什么技术含量和要点，要说，就一个字---削！可是，这个充其量也就只影响到观感，不影响口感啊。就算咱刀工不好，削短了，长了，歪了都没问题，只要别削到白色内皮，其实吃起来结果都是一样的。简单吧！兜儿真不会做什么复杂的菜。还是那句话，兜儿会做的，你也一定会做。试试吧？这半年老泡微博了，经常顺手拍几张我的瓜果，放在我的微博里，特别是我的餐桌工程和菜园子工程，哈哈。今天时间仓促，找了几条，找不到那么多了。回头有时间，再单独发一个吧。收了一根＂怪胎＂黄瓜是好东西，好打理，果也多，没事撸一根当水果啃，新鲜得很呢！有一根被虫啃了，不舍得扔，切吧切吧敷脸吧2011-09-09收获2011-09-16

　　【豉香苦瓜烧肉】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：豉香苦瓜烧肉，馋死人的这块肉蒸、煮、炖、煎，炒，18种风味各异的五花肉做法！--------------------------------------------每个周末都在期盼中到来，这个周末尤其令人期待！家里小朋友长“尾巴”，外婆要千里迢迢过来给他过生日。掐指算算，快一年没见面了，怪想念的！爸妈年纪大了出趟门越来越不容易，今年从年头说到年尾要过来，临到要来不是这痛那疼就是有点什么事又给岔过了。上了年纪的人思虑总是很多，怕拖累孩子们不愿因为身体原因给子女们添麻烦，可是他们不知道，越是这样做晚辈的愈加心疼。老话说父子是“仇”人，我跟我妈，则母女是“冤家”。爸爸总是笑叹，说我们这对冤家，不见想，见了吵，一吵就翻。太多的人说过，我们母女俩真像，从容颜到性情，呵呵，或许就因为太像了，所以，爱跟您“斗”，从小到大。这次来，希望妈妈您还那么有劲，咱俩再接着“斗”，斗个稀里哗啦的谁也不许先哭哈。苦瓜烧肉，从小吃到大的菜，爸爸烧得特别好。一层层肥瘦相间的五花肉，先煮再煎继而烩炒，出来的味道又香又不腻口绝对盖过纯瘦肉。小时候还是太挑嘴了，肥肉一点不沾也不吃苦瓜，但这道苦瓜烧肉端上桌还是大爱的，苦瓜扒拉到一边，专挑五花肉里的瘦肉坨子一口咬下，乘老妈不注意筷头一转剩下的肥肉塞进好说的老爸碗里，筷头要准动作要拿捏好，这种不厚道吃法要不小心给老妈瞥见了那叭啦叭啦母女俩又要开始“斗”了。。。唉，旧日时光，点滴在心，枝枝蔓蔓，根根节节，却原来深埋记忆中早已长成了小丛林。【豉香苦瓜烧肉】18种称得上“饭遭殃”的五花肉做法！==============================================================================================【豉香苦瓜烧肉】制作材料：五花肉1盒、苦瓜1根、黑木耳、红尖椒、青蒜、生姜、蒜瓣、豆豉、花椒粒、红油豆瓣酱（主要材料如↓图所示）制作调料：盐、糖，老抽、生抽、料酒、醋备料工作：①黑木耳泡发洗净备用；1/2生姜拍松1/2生姜切末，蒜瓣切末，青蒜洗净将蒜白部分拍松切段，蒜青切段备用；红尖椒去蒂去籽切成切环圈状备用；②苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用；干豆豉清水稍加浸泡，沥干水备用；红油豆瓣酱剁细备用；------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1.锅烧热注油，下少许蒜末姜末爆香，苦瓜倒入锅中翻炒，滴少许醋下盐，炒至断生后起锅；↓2.汤锅内坐水下肉块，加入拍松生姜、花椒粒，料酒，大火煮开转中火将肉块煮至用筷子试插无血水渗出状捞出沥水备用(约15分钟)；↓3.将五花肉改刀小块，炒锅烧热注入少许油，油温起来后将肉块倒入锅中煸炒至出油，表皮焦香时盛起；↓4.就着锅内煸出的油将蒜白段及红椒圈煸炒至微黄焦香盛起；↓5.炒锅内酌情注油，小火将豆豉入锅煸香，将剁细的豆瓣酱倒入煸炒至红油渗出，将剩余的蒜末姜末入锅翻炒两下，锅中添加3-4勺煮肉原汤炒匀；↓6.将五花肉回锅，锅内喷入少许料酒，翻炒均匀后焖煮至肉块入味；苦瓜回锅，加入黑木耳、蒜白段及红椒圈一同翻炒，添加生抽、老抽、糖及适量盐调味，起锅前撒入蒜叶兜炒两下香味溢出后熄火装盘。【小贴士】烧五花肉不腻口的小窍门：让肥肉不腻口的最好办法就是加长焖煮的时间。通过加长焖煮的烹饪方法，五花肉中的肥肉部分不仅不腻口，而且肉的内部营养构成还会发生极大的改变：饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％对人体有害的脂肪含量下降41.04％，而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。【苦瓜的好营养】1.苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。2.苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。3.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤。---------------------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们：我的博客好友数量已经达到上限，不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧，或者，我们一起玩微博，请点击～籁籁的微博～蒸、煮、炖、煎，炒，18种风味各异的五花肉做法！香芋扣肉菠萝茄汁咕咾肉至真至醇红烧肉香芋红烧肉家乡豆腐泡炖肉梅干菜焖肉！三丁炒蘑菇香干炒肉丁回锅肉炸酱茄丁农家小炒肉酸豆角炒肉末油豆腐小炒肉花生绿豆鲜肉粽隔夜苦瓜烧肉五花肉煮蛋豆丁菜酱肉茄丁

　　准备材料排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水锅里放水，加入白酒，倒入排骨，中火加热，煮至水沸腾，关火，捞出排骨沥干洋葱切丝，将生抽、老抽、料酒、蚝油混合成料汁锅中放油，油热后，放洋葱丝爆香倒入排骨翻炒倒入料汁，翻炒上色倒入半锅开水加入八角、姜片、冰糖大火烧开，转小火炖煮45分钟炖排骨的时候，处理苦瓜，苦瓜洗净剖开，去掉苦瓜的白瓤，一定要去除干净然后切成和排骨大小差不多的块排骨炖至8、9分烂，加入苦瓜继续炖至汤汁收紧，即可

　　苦瓜主治中暑，痢疾，痱子过多，结膜炎，烧烫伤，少尿等病症。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜，防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力，保护心脏等作用。备好食材：苦瓜，鸡蛋，甜椒，大蒜，小葱；苦瓜对半剖开，用勺子挖掉苦瓜籽，苦瓜瓤；苦瓜里的白色的物质一定要挖干净，否则会发苦；将苦瓜切薄片，尽量薄；用适量盐将苦瓜抓匀，腌制片刻；腌制苦瓜时，可将甜椒，大蒜，小葱分别切碎；苦瓜腌制完毕，变软，出水后将水倒掉；再用清水冲洗干净，挤干水分；苦瓜里调入鸡蛋，甜椒，大蒜，葱末；用筷子搅拌均匀；调入盐，白糖，胡椒粉，料酒，再次搅拌均匀；平底锅里倒入适量橄榄油；倒入苦瓜蛋液，借助铲子将食材铺均匀；用小火将苦瓜蛋液煎至凝固；一面煎黄，翻面继续煎黄；关火，出锅。1、苦瓜里的白色的物质一定要挖干净，否则会发苦；2、甜椒换成泡椒，口感更好；3、给【苦瓜蛋脯】翻面时，可借助盘子；首先将平底锅里的蛋脯滑进盘子，然后将盘子里的蛋脯小心地倒扣进平底锅即可；4、调料可根据个人口味调整；

　　夏天苦瓜是最美味的，来一道苦瓜炒猪肉猪肉切片苦瓜准备好锅里加入水加入盐烧开水开后加入苦瓜锅里加入油加入猪肉炒至变色在加入苦瓜不停的翻炒加入盐少匀后加入生抽炒至均匀，不停的翻炒一会在加入鸡精炒好装盘苦瓜在盐水里煮一下就没那么苦了

　　秋季人们容易受到秋燥的困扰，心情总是莫名的烦躁，这是内火的源头，因此，常常会出现嘴巴溃疡，便秘等一系列“上火”的症状。这都是由于秋燥的影响所致。这个季节吃点“苦”，可以滋润心肺，苦瓜由于味苦，很多人对此有所排斥，不喜欢吃，苦瓜正因为这种特殊的苦味才有特效的。苦瓜中所含的苦瓜苷，这种物质可以维持细胞处于活性的状态，从而达到抗衰老，维持年轻的作用。苦瓜中还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C，其中的维生素C,可以抑制人体内黑色素的生成，从而起到皮肤美白的作用呢。苦瓜焖鸭这道菜，用苦瓜吸收焖鸭肉的酱汁，从而吃起来没有那么苦，苦中带点香。苦瓜切厚片鸭宰块豆豉和蒜切成蓉，姜切片麦饭石锅加10克油烧热后，加入姜片和豆豉蒜蓉倒入鸭肉加入料酒加3克盐和糖，翻炒几下加入热水，盖上锅盖焖煮在焖煮的时候，另一边将苦瓜焯水3分钟后捞起，再放进清水中，拧干水份备用焖煮23分钟左右倒入苦瓜，加入1克盐，翻炒几下，继续加盖焖煮12分钟左右，如果没有什么水的话，就要添加适量的热水生粉兑水勾芡，再淋上一圈包尾油15克加入葱段

　　鳐鱼去鳞，切块，洗净。锅中放入水，加入姜丝，煮开。（用开水焯一下，可以去除鱼的异味。）水开后，放入鳐鱼，并翻匀。（要搅动，使所有的鱼受热均匀）待鱼肉变色后，捞起，控干水分。苦瓜洗净后，去籽，切大块。猪肉切大块。（最好用肥瘦相间的肉）锅中放入姜丝和水，煮开后，放入猪肉煮开。待到猪肉变色后，放入苦瓜和蒜子。煮到苦瓜变色放入辣椒，青花椒盖上盖子煮开。煮到鱼肉熟，加盐调味即可。大概5分钟即可。

　　准备苦瓜姜片和白虾虾去虾线虾须，苦瓜切条姜切片热锅下油下姜和虾虾炒熟盛出来下苦瓜炒一下放盐炒匀下炒好的虾翻炒最后下蚝油炒匀关火盛入盘中

　　以前我不爱吃苦瓜，认为苦瓜太苦。但如今，我却大爱苦瓜。而且用我这种做法烹饪苦瓜，苦瓜一点都不苦涩，非常好吃。准备苦瓜，二荆条待用。苦瓜洗净，去瓤切片，调入适量盐，搅拌均匀，腌制20分钟。二荆条洗净去蒂，切段。苦瓜腌好后，挤干盐水；用清水浸泡3分钟，再把水挤干。炒锅烧热，不用倒油。放入苦瓜翻炒。将苦瓜的水份炒干，盛出。炒锅倒入适量植物油烧热。放入二荆条翻炒。再放入苦瓜，继续翻炒。两种食材混合炒熟，调入适量盐，翻炒均匀。关火，起锅。1、苦瓜切片后一定要用盐腌制入味，再用清水浸泡几分钟。第一次翻炒苦瓜不放油，第二次翻炒苦瓜再放油。这样炒出来的苦瓜一点都不苦涩。

　　炎热的夏天，容易让我们昏昏欲睡，也容易让我们失去食欲。炒菜的时候，放点郫县豆瓣，菜菜立马变得可口咯，好胃口又回来啦！苦瓜洗净，对半剖开，挖掉苦瓜瓤，然后切成略厚一点的片。苦瓜里面的白色部分一定要去除干净，否则影响口感二荆条去蒂洗净，切段猪肉洗净后，切成肉丁，用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀，腌制片刻锅置火上，倒入清水烧开；清水烧开后，滴入几滴植物油，放入适量盐，然后将苦瓜放进去焯水苦瓜焯水2分钟，捞出沥干水分锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱炒香放入肉丁，迅速翻炒至颜色变白放入苦瓜翻炒放入二荆条翻炒食材熟了之后，调入适量盐、鸡精；翻炒均匀，关火起锅，上桌1、苦瓜里面的白色部分一定要去除干净，否则影响口感。

　　准备好苦瓜和里脊肉猪里脊肉切片，上浆。苦瓜洗净去瓤，切成斜块，把葱切碎。锅中注水，加入盐和几滴食用油烧开，下入苦瓜焯水。焯水的苦瓜直接捞入冰水中。另起锅注入油，下入葱碎炒出香味。下入肉片炒至肉片变色断生。烹入料酒加入胡椒粉翻炒均匀。加入焯水的苦瓜炒匀。翻炒均匀后加入盐和鸡精调味即可。

　　苦瓜炒肉是一道大众的家常菜，很简单。苦瓜也不需要进行特俗处理，保持苦瓜的原滋原味更利于身体健康。准备好原材料苦瓜去籽切成薄片生姜、大蒜瓣切成末红椒切成丝猪肉肥瘦肉分开切成丝瘦肉里加入适量生抽、香油、生粉，抓匀锅里加入少许油，放入肥肉煸炒出油加入肉丝翻炒，加入适量自制辣豆瓣翻炒均匀，出锅待用锅里再加入适量油，放入苦瓜和红椒翻炒，加入适量盐炒入味放入姜蒜末，炒好的肉丝，翻炒均匀出锅了1、瘦肉里香油稍微多一点，炒出来的肉更加滑嫩；2、苦瓜要旺火快炒。

　　以前一直只吃苦瓜炒鸡蛋，后来勉强还喝一下苦瓜汤，再到后来才发现，国人的智慧真是超出我想象，原来还可以有酿苦瓜！而且味道还不错！是我从小就不爱吃的苦瓜！秋天干燥，容易上火，来点苦瓜是绝对的去火，找个空闲的晚上弄上一盘试试吧~干香菇先泡软（15分钟）切末葱、姜切碎和肉馅和在一起，加入鸡蛋，1勺生抽、1勺老抽、小半勺盐和鸡精、1勺胡椒粉沿着一个方向搅拌均匀上劲，使所有的馅料粘连成一团取一口锅放入适量水烧开。烧水的时候一边准备苦瓜：苦瓜洗净去头去尾切成3-4厘米高的中空的小块水烧开后，放入苦瓜，保持大火，烫30秒捞出，过凉水（这一步主要是去苦味）炒锅小火烧热，放入适量植物油，油热后，把肉馅塞入苦瓜里（托住底部，防止肉馅掉下），一个一个放进油里微炸。（这一步主要是要让苦瓜底部的肉馅熟透成形不容易掉出）所有酿苦瓜底部成形后，加适量水，开大火，盖上盖，焖煮5分钟锅里的水烧干后，酿苦瓜就可以出锅啦。装盘后可以在苦瓜上淋上少许生抽提鲜

　　准备食材。枸杞洗净用温水略泡。苦瓜对切挖净瓤。斜切成薄片。加入淡盐水中泡十分钟左右。蒜拍碎切成细末。锅中油烧热，加入蒜米炒香。加入苦瓜片翻炒。加入适量盐。略炒后加入泡发的枸杞。再翻炒片刻后出锅即可。

　　苦瓜微苦中的清爽很多人都喜欢喜欢。拌苦瓜一般都是用简单的芝麻油、盐、白糖。这次，换了换口味，用海鲜酱作主调料拌苦瓜，成品很受食客欢迎。炎热的夏天，内火内热上升，不妨品品这道爽口保健菜。苦瓜洗干净去籽切成条煮锅加水，加少许盐、油，苦瓜入锅焯水焯水后的苦瓜放在凉开水中过凉碗中加海鲜酱海鲜酱中盐搅拌加生抽搅拌加白糖搅拌添加大蒜末搅拌好备用过凉后的苦瓜沥干水放到盘子里淋上酱料，再撒些白芝麻即可享用1、用淡油盐水焯苦瓜，可以去除苦味，也可以减少营养流失。2、用冷水浸泡焯过的苦瓜，可以减少营养流失。3、苦瓜浸泡后直接食用，因此，要用凉开水浸泡。4、海鲜酱的调制，依据个人口味。

　　清洗干净食材。切长片处理。锅内坐水，放盐，糖，食用油。放入苦瓜。再把红萝卜也放入焯烫。变色后捞出过凉。烧热锅，放油。把苦瓜和红萝卜放入翻炒。加入盐调味。临出锅前用少量的生粉水勾个芡。快速翻炒均匀即可出锅。

　　苦瓜，又叫凉瓜，顾名思义，夏天食用苦瓜，有促进饮食，消炎退热的功效，令人清心明目，不止如此，它还具有防癌抗癌、降低血糖、抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、抗生育等作用。苦瓜对半剖开后，去掉瓜瓤，青椒去蒂去籽苦瓜洗净后，切薄片；青椒洗净后，切细丝姜、蒜洗净后，切碎备用炒锅烧热，倒入适量植物油烧热后，放入姜蒜碎，小火炒香放入苦瓜，大火翻炒调入适量生抽，翻炒均匀苦瓜八分熟时，放入青椒丝翻炒青椒丝断生后，调入适量盐调入适量鸡精翻炒均匀后，关火苦瓜盛出后，可用小米辣装饰如果怕辣，小米辣可不用。

　　苦瓜，又叫凉瓜，顾名思义，夏天食用苦瓜，有促进饮食，消炎退热的功效，令人清心明目，不止如此，它还具有防癌抗癌、降低血糖、抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、抗生育等作用。苦瓜对半剖开后，去掉瓜瓤，青椒去蒂去籽苦瓜洗净后，切薄片；青椒洗净后，切细丝姜、蒜洗净后，切碎备用炒锅烧热，倒入适量植物油烧热后，放入姜蒜碎，小火炒香放入苦瓜，大火翻炒调入适量生抽，翻炒均匀苦瓜八分熟时，放入青椒丝翻炒青椒丝断生后，调入适量盐调入适量鸡精翻炒均匀后，关火苦瓜盛出后，可用小米辣装饰如果怕辣，小米辣可不用。

　　里脊肉和苦瓜备好；苦瓜洗净用调羹挖去里面的瓤；里脊肉切成条；倒入3g生抽，料酒、用手抓匀在倒入干淀粉继续抓匀，腌制15分钟；红椒切丝，姜切丝，葱切段；苦瓜切断用开水焯3分钟去掉苦味；郭放油烧热后放入葱段、姜丝、豆豉煸炒出香味后放入腌制好的里脊条翻炒7分熟；放入苦瓜段；放入红椒翻炒在加入调味品；加入鸡精后翻炒1分钟即可出锅。

　　蛋香四溢，外酥里包裹着淡清的瓜脆。苦瓜1根，切去两头，挖去瓜瓤（尽量除尽白瓤减少苦味）；切丝，拌上1茶匙盐淹10分钟；用清水漂洗。鸡蛋4枚，打入大碗，加入0.5茶匙盐打散。苦瓜丝挤干水份放入蛋液中；拌均匀。锅热放入0.5汤匙色拉油，六七成热倒入蛋液；小火煎至有烟从蛋液边冒出后，持锅翻面（勿用锅铲）；再等蛋饼边缘冒烟后，改大火快速转动炒锅、翻面两三次；滑入大盘，洒少许黑芝麻即可。

　　准备食材。苦瓜对切挖去白瓤。将苦瓜切成寸段备用（如果只能吃一点苦，你可以将切好的苦瓜用淡盐水略泡，可以去掉部分苦味）锅中油烧热，将小米辣，泡椒放在锅中炒出香味（辣椒提前切好，泡椒根据自已的承受能力，来决定切开几个）加入苦瓜翻炒。翻炒至苦瓜略变色，加盐调匀关火出锅即可。美美的享用吧！

　　苦瓜除了减肥的功效外，它还具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效；同时苦瓜具有一定的抗癌作用；苦瓜具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及增强人体免疫力等功效；苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，美容肌肤。虽说吃苦瓜的益处多多，但是它因其和难以入味而闻名，很多人都不愿意去吃它。准备好原材料；苦瓜片放入碗中，加入适量的盐拌均匀腌制一下；锅中无须放入油，先将苦瓜片进去干煸，微微煸干水分后盛出；热锅凉油，放入五花肉进去煸炒；五花肉微微煸炒出油后放入豆豉酱、蒜和红辣椒进去煸炒；再加入适量的料酒煸炒一下；将准备好的苦瓜片进去煸炒；翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。再加入适量的料酒煸炒一下；端上桌了。1.苦瓜片加入适量的盐杀出水分，再放入锅中煸炒，将苦瓜里面的水分微微煸炒干；2.五花肉片要微微煸炒出油后再放入苦瓜片进去煸炒，最后加入盐调味。

　　准备好原材料；苦瓜片放入碗中，加入适量的盐拌均匀腌制一下；锅中无须放入油，先将苦瓜片进去干煸，微微煸干水分后盛出；热锅凉油，放入五花肉进去煸炒；五花肉微微煸炒出油后放入豆豉酱、蒜和红辣椒进去煸炒；再加入适量的料酒煸炒一下；将准备好的苦瓜片进去煸炒；翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。再加入适量的料酒煸炒一下；端上桌了。

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