“沙茶酱”是流行在福建、广东等地的一种混合型调味品。来自印尼语Satay，在东南亚一带又叫做“沙嗲酱”，是原产于印度尼西亚的一种风味食品，味道辛辣。这种酱料流传入中国后，经过改良，取用花生仁、芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒等原料，经磨碎，炸酥研末，然后加油、盐熬制而成，称之为沙茶酱。与原来的东南亚风味不同的是，这种经过改良的沙茶酱香而不辣，略带甜味.是潮汕和闽南地区做菜常用的调味品。 制作好的上等沙茶酱，色泽淡褐金黄，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、和花生米等特殊的复合香味，以及虾米和生抽的复合鲜咸味，开封之后，香辛味道扑鼻。

　　鲢鱼头1个，大白菜100公克，嫩豆腐1盒，青花椰菜100公克，蒜苗1支，沙茶酱2大匙，花生酱1大匙，高汤200cc，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙

　　1.所有材料洗净，大白菜切段；嫩豆腐切块；花椰菜切小朵；蒜苗切片，备用。

　　2.另起一锅，放入适量的油烧热后，将沙茶酱、花生酱入锅炒香，加入高汤、盐、鸡粉煮沸。

　　3.取一砂锅，将作法1的材料、草鱼头摆放入锅中，再将作法2的汤头倒入锅中，续煮5分钟即可。

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