56健康网食用菌是一类味鲜质嫩的高等真菌，蛋白质含量高，具有人体必需的各种氨基酸，几乎不含饱和脂肪酸脂肪。
经常食用菌菇类能预防高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等心血管病和功能退化性疾病，被视为现代文明社会的保健食品，国外誉之为功能食品。
金针菇含有 18 种氨基酸，其中 8 种是人体必需氨基酸，这 8 种氨基酸人体不能自身合成，必须依靠食物来供应。金针菇所含的氨基酸中，赖氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸的含量特别高，均超过 1％，这是一般食品都不能与之比拟的。
在这 4 种氨基酸中，谷氨酸、精氨酸有增长智力的作用，赖氨酸有促进生长发良的效果，天冬氨酸有提高肝功能之效。由于这些氨基酸是存在天然食品中，食用时人体能同时吸收到多种成分，还能平衡吸收，所以多食也不会产生不良反应。
金针菇含有丰富的多糖、核苷酸、火菇素、多糖蛋白等成分，所以有非常好的保健、药用价值，可促进儿童生长发育、提高学习记忆能力，抗疲劳、延长寿命，提高机体抗逆能力，提高免疫功能和降血脂等。
功效：补脾胃，生津液。适用于气血不足、脾胃虚弱、食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇病人群。
香菇是一种著名的食药两用真菌，中医认为，香菇有化痰理气、健脾开胃、治风破血及保肝等功能。据《医林纂要》《日用本草》《本经逢原》《现代实用中药》等记载，香菇益气不饥，大益胃气，有预防佝偻病、治贫血病等效用。
现代医药研究发现，香菇有调节T淋巴细胞数量、促进抗体形成、活化巨噬细胞、诱导产生干扰素、抗病毒、治肝炎、抗肿瘤、降血压、降血脂、预防黏膜炎、皮肤炎、肝硬化、血管硬化等疗效。
香菇中含有香菇多糖、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇等有效成分，还含有许多不饱和脂肪酸，其中棕榈酸占 80％。
功效：治疗营养性贫血、轻度失血性贫血，并有预防肝病、防癌、降血压作用；还能治疗食物中毒引起的呕吐或泄泻。
功效：补肾益脾，利水消痰，降脂。适用于老年体弱、久病气虚者及高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等病人服用。
功效：平肝清热，适用于肝阳上亢的高血压、动脉硬化、高血脂等症的病人食用。
配料：水发香菇 60 克，豆腐皮 3 张，马蹄、冬笋片各 150 克，调料适量。
功效：滋肾益精，养肝明目，安神。适用于眼涩痛、视力减弱、消化不良及夜不入寐等症病人食用。
姬松茸是一种营养十分丰富的食用菌，干菇蛋白含量高达 43.19％，糖类含量达 41.56％，氨基酸含量达干重的 19.22％，其中有促进儿童生长发育的赖氨酸、精氨酸，含量高达氨基酸总量的 39.7％。
姬松茸有良好的抗肿瘤效果。能调节血压，使高血压病人血压降低，低血压病人血压升高，还能降低血液黏度，对冠心病、心肌梗死、动脉硬化、末梢血管萎缩症、重症肺炎、败血病、白血病、恶性淋巴瘤等病也有改善症状的功效。
姬松茸对胃、十二指肠溃疡、各种慢性胃炎、慢性口腔炎、乙型肝炎、肝硬化、便秘、食欲减退、肾功能衰竭等疾病也有治疗效果。
