糖尿病患者该如何选择主食呢？夏季饮食 56健康网

　　糖尿病患者食谱安排中，最重要的是主食的安排，主食与血糖有着直接关系。主食就是一日三餐的主要功能食物，主要指碳水化合物。碳水化合物主要由哪些食物来提供呢?其实就是我们常说的五谷杂粮。简单科普一下几个小常识。

　　五谷主要是指稻米(水稻、大米)、黄米、小米、小麦、豆类，其中最主要的是稻米和小麦。

　　全谷是指脱壳之后没有精制的粮食，即所谓的糙米，它包含米糠层、胚乳、胚芽。另外还有我们所说的粗粮，比如小米、黄米、黑米、紫米、小麦粒等，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片、全麦粉等，这些大部分属于全谷类。其他如莲子、薏米等，因其营养成分和谷物相近，也可以作为全谷食用。但是并不是所有的粗粮都为全谷类食物，比如玉米碎，它是粗粮，因为其中的玉米胚已经去掉，玉米种子表面的那层种皮也去掉了，所以不属于全谷类。

　　这是最重要的原则之一。根据每个人的身高体重生理病理状态，你的营养大夫会帮你设计一个热量相对固定的食谱，这个食谱中主食会量化到克，同时会告诉你干重和湿重的换算比例，同时，在开始进行计划饮食的时候，营养大夫会建议你买一个厨房秤，用厨房秤的准确数字教给你如何有效的执行你的食谱，当厨房秤实行一段时间之后(一般是1~3个月)你就能通过目测来掌握你的食物数量了。

　　这个“粗”化，有两种含义，一是粗粮，二是粗制。就是说，主食能选粗粮的时候尽量选粗粮，但是不必过分苛责，就是说不必天天顿顿吃粗粮。粗粮与细粮的比例1:1左右就好。粗制是指主食类食物加工程度越低越好。如麦子尽量吃全麦粉而不是精粉，米饭煮的硬一些比软一些好，尤其不要做白米粥喝。

　　在日常主食安排中，尽量选择多合一的模式，如用二合一馒头(玉米和白面)、三合一馒头(玉米面，小米面，白面)四合一馒头(玉米面、小米面、豆面。白面)等。大米可以做成杂粮米饭，如加上1/4小米、或者黄豆或者花生米等，来放慢主食的消化速度，利于控制血糖。四几种特殊主食的食用技巧1、面条:很多糖友都喜欢吃面条，尤其是早餐，可是又担心吃了面条血糖会飙升，那教给大家掌握以下三个方面就能安心吃面。

　　1、面条:很多糖友都喜欢吃面条，尤其是早餐，可是又担心吃了面条血糖会飙升，那教给大家掌握以下三个方面就能安心吃面。

　　(1)全谷物面条，首先要多选择。全谷物面条富含营养，糖尿病人不仅能吃，还可以将面条纳入健康饮食的一部分，像荞麦、玉米、燕麦、高粱、糙米等都属于全谷物。与精制谷物相比，全谷物食品加工程序较少，包含有更多的维生素、矿物质和纤维，能够减缓糖吸收速度，避免血糖水平骤然升高，还有助于降胆固醇，增加饱腹感，并促进消化。

　　(2)定量：鲜面条每个人大约在70~100克之间，而且面条煮熟之后要过水。

　　(3)膳食搭配：吃面条一定要有科学的搭配，就是搭配一定数量的蔬菜和肉蛋，不能只吃清汤面条，要记住这个比例：蔬菜的量是面条的3倍，同时要加上一个鸡蛋，或者75克的肉，单独起锅。

　　2、水饺包子：水饺包子如果包肉馅的线，同时另外还要配上一盘粗纤维蔬菜，约200克;