绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其中的类黄酮和金属离子会发生作用，形成颜色较深的复合物。如此一来，煮出的绿豆汤会发黑，食用后会造成肠胃不适。若是家中有砂锅，拿它来煮绿豆汤最合适不过了！

　　绿豆中富含的维生素B是解暑的重要成分，能有效弥补出汗时的营养损失。加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠，但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分，所以煮绿豆汤不要加碱。若想豆汤浓稠，可加些燕麦片或糯米煮制。

　　绿豆汤不可天天喝，成人一周喝两到三次，每次一碗最佳。绿豆中大分子蛋白质较多，肠胃消化功能较差的朋友很难在短时间内消化绿豆蛋白，过量食用容易消化不良甚至腹泻。此外，幼儿肠胃功能较弱，也应适当减少食量。

　　绿豆性寒，空腹饮用会对脾胃造成伤害。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性体质的朋友，若是空腹饮用则会加重症状，引发腹泻甚至慢性胃炎等消化系统疾病。

　　绿豆中含有低聚糖，过量饮用会导致胀气，损伤脾胃。尤其是女性朋友，过量饮用还会引起腹胀、痛经等毛病。经期女性不要饮用绿豆汤。女性经期时体质偏寒，若是饮用绿豆汤，则会导致气滞血瘀，引起腹痛甚至加重痛经。

　　绿豆本身是一味中药，若是患有外感风热、暑热内侵等热性疾病，服用中药时适当饮用绿豆汤可加速病情好转。

　　不过，肠胃薄弱、四肢乏力、畏寒腹泻的朋友则应禁食绿豆，否则不仅会降低药效，还会加重病情。所以，服用中药时是否能饮用绿豆汤，应根据病情决定。

　　绿豆中含有的赖氨酸、蛋白质、维生素、钙、锌等成分可有效防治妊娠水肿，是食疗佳品，但孕妇也不能多喝。孕妇喝绿豆汤不宜放太多糖，尤其不能喝冰绿豆汤。在煮绿豆时加些红豆、大枣同煮，能有助孕妇益气补血。

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