用料： 猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根；

　　1.猪肝买来在水中泡半小时；剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣；用手捏一下，腌制15分钟；

　　2.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝；放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

　　3.将焯好水的猪肝沥干水份；准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒；切小块；锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味；接着放青椒红椒，煸炒至断生；

　　4.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火；装盘；

　　用料： 红酸汤100克、金针菇250克、肥牛卷250克、生姜15克、大蒜15克、盐一勺、鸡精适量、水适量、油50克、青红尖椒各一个；

　　1.生姜大蒜切末，红酸汤倒入小碗中备用；金针菇去蒂洗净；青红尖椒切小圈；肥牛卷备用；

　　2.砂锅倒入少量油，烧热后下入姜、蒜末煸香；倒入红酸汤，小火炒香；加入适量的水，根据自己的口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸；

　　3.下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2-3分钟，关火；将金针菇捞出置于碗底；重新开火，锅中汤汁再次煮至沸腾，下入青红椒圈；

　　4.下入肥牛卷，煮至肥牛片断生时关火，加适量鸡精调味；最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可；

　　用料： 大蒜头半斤（最好选择紫皮蒜）、陈醋250ML（已盖过蒜为准）、白砂糖50克；

　　鸡汁味料：热水80g、生抽30g、蚝油25g、砂糖50g、老抽1茶匙、盐1/4茶匙；

　　砂锅味料：油2茶匙、干葱头（红葱头）5粒（切片）、蒜头5粒（切片）、葱段适量、姜5大片、花雕酒1汤匙；

　　1.卤水按说明加水烧开，我用的是250g的李锦记豉油鸡卤水，说明上是一碗卤水加一碗水的，卤水一定要可以没过鸡腿啊，要不然焖不熟的！（卤水可以重复使用的）我会自己加一些八角、香叶、一点花椒、姜片等香料，大家随意；

　　2.卤水煮开，把洗干净处理好的鸡腿放入卤水中，待煮开后小火煮5分钟，关火浸泡30分钟以上（我是关了火就不管了，让鸡腿一直泡着入味）一次卤几个，泡在卤水里放冰箱保存，吃的时候取出即可；

　　4.砂锅豉油鸡关键步骤来了：把卤好的鸡腿斩件备用，砂锅烧热，下油2茶匙，放入砂锅味料炒香，:,贊入花雕酒一汤匙，整齐的放入鸡块，淋上5汤匙鸡汁味料（一个鸡腿的用量，剩下的可以存冰箱下次用）加盖煮开1分钟熄火，上桌享用吧！

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