普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经适度潮水渥堆和微生物固态发酵等特殊的后发酵工艺制作成的半成品茶后筛分形成不同级号散茶，再经蒸压形成砖、饼、花等。

　　普洱茶与红、绿茶等茶类的主要区别在于它经过特殊的后发酵工艺，普洱茶原料(晒青毛茶)在微生物的酶促作用和湿热作用下，茶多酚氧化、缩合，蛋白质和氣基酸分解、降解，碳水化合物分解，以及各产物之间的缩合、聚合等一系列反应，产生复杂的化合物而形成了普再茶独特的品质特征。

　　普洱茶独特的保健功效在历史上就有很多相关的记载，我们的先辈们通过对普洱茶的反复实践和经验的总结，得出普洱茶具有消食除毒、理气去胀、清热化痰，解除油腻、明目清心、祛风醒酒、治痢抑菌等显著的药理功效。

　　近年来随着科学技术的进步，国内外专家从不同角度研宄了普洱茶的生物活性作用，对普再茶的抗氧化、减肥、降血脂、防治心脑血管疾病、健齿护牙及抗癌等功效进行了比较深入的研宄。

　　关于普洱茶的减肥作用，最早研究的是日本学者Mitsuaki Sano，他在1985年的试验证明给高脂大鼠喂普再茶，可以降低高脂大鼠血浆内的胆固醇和甘油三脂含量，显著降低高脂大鼠腹部脂肪组织重量。

　　茶叶的降脂减肥作用机理主要从减少能量摄入、增加能量消耗和改变脂肪、肝脏、肌肉以及肠细胞等组织中的酶活力等方面起作用。

　　普洱茶可以降低血浆总胆固醇、甘油三脂及游离脂肪酸，亦可减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加粪便中胆固醇的排出。也可轻微地抑制肝中胆固醇的合成，饮用普洱茶具有降脂、改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病的效果。

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