双菇炒肚丝属于猪肉类菜系，家常菜。肉浓香、菜脆香、菇清香，下酒送饭皆相宜。

　　鸭，山药，红枣，枸杞，葱姜，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒，冰糖，盐，胡椒粉。

　　1、将鸭肉洗净后切块，入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水反复冲洗2-3次。

　　2、锅中加冷水，放入鸭肉，葱段，姜片，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒。大火烧开后转中小火炖50分钟。

　　枸杞子一定要提前泡好，冲洗干净，因为工业化包装生产会有硫化物附着在枸杞子上面，所以一定要先泡再冲洗，这样吃起来才放心。

　　双菇炒肚丝属于猪肉类菜系，家常菜。肉浓香、菜脆香、菇清香，下酒送饭皆相宜。

　　3、猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。

　　5、大火加热炸锅中的油，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分。

　　6、另取净炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香，然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水(若自家常备有高汤的话，加入自备高汤更好)。

　　新鲜的鸡腿菇呈白色，光滑细嫩，极少色斑，色泽暗淡的最好不要买。按各人口味的喜好，鸡腿菇还可用象拔菇、花菇等代替;肚丝可用鸡丝、肉丝代替，注意一定要新鲜的。海香菇(南方叫法)实际上是味道接近海参的干螺肉切片，一时找不到的话，也可以用其它稍微精细一点的螺肉代替。香芹、胡萝卜也须鲜嫩，偏老、肉中有丝的话将在一定程度上影响菜品的口感。炒菇类最好用植物油，猪油炒出来虽然更香，但胆固醇高不利于身体健康(健康食品)。海香菇丝不能放进油锅中炸，否则会缩成一小块，肉质也变得坚韧难咬。鸡腿菇吸味很快，不宜过早放入。若自己不想太费事准备肚丝，可买切好的熟肚丝代替。

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