民间有很多朗朗上口的健康俗语，如“一日三枣，长生不老”“饭后百步走，活到九十九”“冬吃萝卜夏吃姜”等。在越来越注重科学饮食、养生保健的今天，我们应该秉持科学的态度，取其精华、弃其糟粕，历练出科学的俗语加以发扬。

　　比照古今中外的研究，此处分析几句饮食名句蕴藏的科学道理。一日一苹果，病魔远离我

　　苹果中含有15%的碳水化物及果胶，维生素A、C、E及钾的含量也很丰富。同时，苹果所含的多酚及黄酮类天然抗氧化物质，可以及时清除体内的代谢“垃圾”。此外，有些研究还发现苹果有抗癌、延缓记忆衰退、缓解哮喘、预防糖尿病和心肌梗死等作用。

　　延缓记忆衰退洛厄尔大学的研究人员发现，每天喝两杯苹果汁可以刺激机体产生更多的乙酰胆碱——这正是阿尔茨海默病患者所缺少的。

　　缓解哮喘日本研究人员发现，苹果中富含的抗氧化剂芹菜素可以缓解哮喘和其他一些过敏症状。

　　预防糖尿病哈佛大学的研究人员发现，每天吃一个苹果的女性患2型糖尿病的风险比不吃苹果的要低28%。

　　预防心脑血管疾病加州大学戴维斯分校的研究显示，每天吃1个苹果或喝一杯半纯苹果汁，可以减少血液中“坏胆固醇”含量，防止动脉栓塞。

　　保护牙齿苹果中的有机酸和果酸可以把口腔中的细菌杀死。哈佛大学流行病学调查显示，不吃苹果的人，到了老年时，牙齿更容易脱落。一日三枣，长生不老

　　长生不老是古今中外人们的夙愿，吃大枣能长生一说，早在秦始皇时代前就已开始广为流传。究竟大枣有何营养价值?

　　中医学认为，枣性温，味甘，归脾、胃经，可补中、健胃补脾、生津养血、益气安神、镇静利尿，调和诸药，久服可令人强健。《神农本草经》中说：主心腹邪气，安中养脾，助十二经。也就是说红枣有助缓解气血津液不足、脾胃虚弱、久泻久痢、腹痛、虚汗、咳嗽、烦躁不眠。

　　现代科学研究发现，枣含有蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、微量元素等。枣中维生素C和维生素P含量最高，居各种水果之冠。在新鲜红枣中，维生素C的含量比柑橘高7~10倍，是苹果的75倍、桃子的100倍。同时，枣中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2等，因此枣有“活维生素丸”的美称。此外，枣所含的磷、钙也比一般果品高2~12倍。枣中还含有大量人体内参与生理代谢的激素——环磷酸腺苷，以及14种氨基酸、6种有机酸(苹果酸、酒石酸)、36种微量元素等。

　　研究发现，吃枣可增加血清总蛋白和白蛋白含量，保护肝脏。枣中的维生素C可治坏血病、过敏性紫癜及血小板减少症，提高人体免疫能力，增强体内单核吞噬细胞的吞噬功能。常吃红枣可使人面色红润，容光焕发。维生素P对防止血液病及心脑血管疾病有一定的作用。大蒜是个宝，常吃身体好

　　据史载，古埃及人用大蒜治疗伤风、溃疡、痔疮、麻疹、蛇咬等61种疾病；中世纪在英国曾经流行一种瘟疫，死亡上万人，而经常食用大蒜者却幸免于难；二战期间，因药物奇缺，大蒜作为“地里长出来的青霉素”而备受青睐；在我国，大蒜的药用价值早有记载，《本草纲目》总结大蒜的功效有散痈肿、除风邪、 杀毒气、除风湿、疗疮癣、健脾胃、止霍乱、解瘟疫等。

　　根据现代科学实验报道，大蒜中有丰富的氨基酸、肽类及防癌的稀有元素锗和硒等。特别值得一提的是，大蒜中的活性物质是含硫化合物，现代生化研究证明，大蒜中含硫成分多达30余种，其中二烯丙基三硫化物被称为大蒜素。大蒜和大蒜素均有很好的食疗保健作用 。

　　抗菌大蒜可以消灭人体内各种葡萄球菌、链球菌、赤痢菌等，对治疗急性菌痢、百日咳、婴儿腹泻、大叶性肺炎、肺结核、伤口化脓等均有作用。

　　抗氧化大蒜中含有的微量元素硒，是谷胱甘肽过氧化酶的主要成分，它的抗氧化能力比维生素E高500倍。有资料报道，大蒜素在体外的抗氧化活性优于人参，在体内（对肝脏）抑制过氧化物歧化酶的活性也高于人参。

　　防治慢性疾病大蒜素对慢性肝病、慢性胃病、慢性结肠炎等消化系统疾病有一定的治疗作用。大蒜素可抑制脂质对膜结构的损伤，增加谷胱甘肽转移酶的活性，增加肝脏的结合解毒功能，从而保护肝脏，防治脂肪肝。大蒜还可防治心脑血管疾病。

　　抗癌大蒜入选美国癌症研究院指定的“防癌名牌食品研究计划”，对其机理的研究目前有两种观点，一种认为大蒜中的某些物质能竞争性地与人体内的亚硝胺结合生成亚硝酸盐，从而起到阻断或消除致癌物质亚硝胺的致癌作用；另一种说法认为，大蒜能抑制人体对亚硝胺的合成和吸收，并刺激人体产生干扰素，从而增强了人体的抗癌免疫力。大蒜中的磺胺成分，能聚集人体器官中的重金属，并将其排出体外。

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