2014年左右，随着血糯米奶茶的火爆，行业人开始了对于常见食材用作口感添加物的探索。随之，燕麦、青稞、芋头、薏米等粗粮类产品开始出现在奶茶店中。

　　而今年，曾常出没于港式甜品店、餐厅，以及消费者厨房的银耳被多个饮品连锁品牌运用到了奶茶的制作中，这其中包括我们熟知的Coco、快乐柠檬。

　　Coco、快乐柠檬、希望先生、吴裕泰等多个知名茶饮品牌以及一些单店，在今年都开始将银耳运用至了饮品的制作中。

　　除了类似银耳莲子羹的酒酿枸杞银耳、红苹菠银耳露这样的甜品外，将银耳加至奶茶中也是这一品类在运用上的新突破。

　　快乐柠檬推出的是一款与珍珠结合的醇香QQ珍珠雪耳，而Coco则将其与红豆结合推出银耳红豆醇牛奶。

　　定位于高端价位的茶饮品牌茶阁里的猫眼石则推出了一款银耳脆片产品，该脆片呈粉红色，在常温状态下口感清脆，而遇热后口感则接近于普通银耳。

　　大部分人对于奶茶店中的银耳饮品第一想到的就是养生、健康。更有消费者认为这是一次中西合璧的创新产品。

　　而顾客在阿水大杯茶最近经常听到的对话“是银耳红枣茶还是银耳红枣奶茶”，也足以说明银耳类产品的点单量也颇高。

　　虽然银耳类饮品噱头十足，也挑起了许多消费者的好奇心，获得不少点赞。但也有不一样的看法，认为银耳太柔滑，再者就是太甜，建议不喜欢银耳的不要轻易尝试。

　　在2016年“快报杯”创意饮品大赛中，参赛选手也有一款银耳产品出现，被评委点评太软，缺少脆感，记忆点不深。

　　而对于银耳的甜度，也有人表示目前有厂家生产的银耳类原料中，由于不添加防腐剂，以高糖延长原料的使用期，使得银耳饮品较甜。

　　有业内人士表示，加在饮品中的银耳以在热水中浸泡5分钟后仍有脆感为佳。如果银耳原料中糖度过高，则需考虑在研发饮品时适量减糖。

　　除了采购由饮品原料工厂生产的银耳原料外，单店也可尝试在店内自己煮制银耳。

　　安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。要买到一定能够煮出胶的银耳。

　　炖煮银耳时建议水量不要过多，否则胶质会被冲得太淡。当然也别太少，如果一次没加够，后期再加水又会冲淡胶质。但如果想突出银耳的脆感，则可多加水。

　　银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

　　炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。

　　高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。为了保持银耳的脆感，可过滤部分水后加糖保存。

　　也有门店尝试利用红色糖浆（如红石榴糖浆）或玫瑰汤汁浸泡煮好的银耳，将其变为粉红色，提高其颜值。

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