[提要]水果榨汁的过程中主要损失维生素和抗氧化成分，即便是榨汁之后马上就喝也是如此。这是因为在榨汁的过程中，高速旋转的刀片把所有细胞全部破坏，把其中所有的物质都混合在一起，此时水果当中富含的维生素C与空气或其他细胞当中的氧化酶相遇发生相互作用，就会遭到大量的损失。

　　水果榨汁的过程中主要损失维生素和抗氧化成分，即便是榨汁之后马上就喝也是如此。这是因为在榨汁的过程中，高速旋转的刀片把所有细胞全部破坏，把其中所有的物质都混合在一起，此时水果当中富含的维生素C与空气或其他细胞当中的氧化酶相遇发生相互作用，就会遭到大量的损失。

　　此外，除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。至于不溶性的膳食纤维，当然不会跑到新鲜的果汁里，因此果汁中的膳食纤维微乎其微。

　　经常有人问，把水果榨成果汁后“营养更容易吸收”吗？水果中的糖分、有机酸、钾元素即便不打成果汁，也都容易吸收。而吃水果的健康意义之一，是为了提供膳食纤维，喝糖水不是水果的营养价值所在。因此，与其说“果汁营养好吸收”，不如说“无需劳烦牙齿”。人类的牙齿存在主要的目的之一就是咀嚼食物的，而如果成年人每天喝果汁度日，一则浪费牙齿的功能，二则纤维过少也不利于肠道健康。

　　如果你打算把渣子吃掉，显而易见口感是相当不好的。既然你都要吃渣子了，何必还费劲榨果汁呢？直接吃完整的水果不好吗？渣子主要是膳食纤维含量丰富，对需要控制便秘和血脂血糖的人来说是大有裨益的。

　　在临床医疗当中，水果榨汁主要适合于牙齿脱落且消化不良的老年人以及消化障碍的重症患者。对于健康的人而言，水果榨汁虽然时尚，但还是不如直接吃水果健康，如果只是偶尔为了满足“口舌之饮”也可以适量饮用。

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