2019年3月11日，国家教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合公布《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《管理规定》），自2019年4月1日起施行。《管理规定》明确要求中小学、幼儿园实施集中用餐陪餐制度，每餐均须由学校相关负责人陪同学生共同用餐，并做好陪餐记录。

　　《管理规定》颁布实施后，我市教育和体育局立即组织全市中小学、幼儿园召开会议，对贯彻落实工作进行了部署和安排。时隔半个月，相关学校是如何落实该项规定的？各学校的就餐环境又如何呢？带着这些问题，记者走访了我市实验中学、双语学校、光州幼儿园，进行了实地了解。

　　正值中午用餐时间，光州幼儿园园长刘燕和往常一样在餐厅内帮忙配菜。“我每天中午都在园内就餐，主要是了解当天饭菜的口味，因为幼儿园的孩子年龄比较小，她们还不太会交流，这种陪餐制度可以了解当天的饭菜质量和口感，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。”

　　光州幼儿园从1997年建园开始就实行了园长陪餐制，今年已经实行22年了。“陪餐制在光州幼儿园已经成为了一个规定动作，已融入了幼儿园的日常管理规定。这样的一个制度可以让我们能最直观的了解孩子们的食品安全情况，最主要的是使餐厅内各个环节的工作人员责任心更强，不存在应付了事的心思。”刘燕说。

　　随后，记者走访了实验中学，作为一所中等教育学校，早在新规出台前，就实行校长陪餐制，至今已实施3年。据实验中学后勤部主任董世山介绍，全校现有2383名学生，其中2167名学生在校就餐。中午下课后，每班学生排好队由班主任带队，有序到餐厅用餐。每人用餐不限量，可随时加餐，但杜绝浪费。

　　实验中学校长董晓良在采访中也表示，校长陪餐制在此次《管理规定》出台实施后，实验中学又对该项工作做了更细化的调整，在原有基础上进一步规范了班主任带班和校级领导陪餐值班制度，并强化了考勤和督导。董晓良告诉记者，学校规定每餐必须由班主任负责陪餐，校级领导要轮流陪餐，并随时督查班主任陪餐情况。而学校后勤部门每天都会对餐厅的日常管理、环境卫生、当天采购的食材以及菜式进行检查，每餐的菜品必须全部留样，由专人专柜负责管理，留样48小时，以备抽查。“每2个周，学校会组织一次食堂集中大检查，对发现的问题及时进行整改。”

　　在各学校采访的过程中，让记者印象最深的是学校食堂内整洁的就餐环境，一排排整齐的餐桌，摆放着光洁锃亮的餐碗、餐筷及餐盆，一眼看去，干净卫生。当然，这些只是肉眼看得到的表象，随后，记者针对食堂在人员管理、食材采购、制作以及消毒等相关问题进行了探访。

　　“我们食堂现有3名厨师、13名工作人员，他们全部具有有效的从业证和健康证，每年进行1—2次健康查体，体检符合要求方可从事食堂工作。”实验中学后勤部主任董世山表示，他们要求工作人员着统一工作服，进入操作间前，手要消毒并且必须佩戴一次性口罩，保持良好的个人卫生习惯。12台蒸车和消毒车，保证了学生的就餐安全。

　　记者在实验中学看到，食堂操作间实行透明化管理，工作流程从贮存、粗加工、细加工、上锅、配菜、餐具清洗消毒等，一目了然。工作人员各司其职，未经食堂管理人员允许，工作人员不得随意换岗，严格做到“明灶亮厨”。

　　这样的操作流程，在光州幼儿园同样使用。“幼儿的肠胃很娇贵，所以对于食品的要求也更高、更严格，平时使用的食材全部通过正规渠道采购，均达到质量标准。采购回来后，如何存放怎样存放又是一个大问题，我们设专人管理食材并按照标记标识有序存放，食品与非食品不得混放和混装，最重要的是在这期间，任何人员不得私自动用食材。”光州幼儿园副园长桑晓明向记者介绍。

　　据了解，为保证师生们的食品安全，全市各个学校每月至少召开一次专题工作调度会，一次工作人员学习会，主要学习食品安全相关法规、制度、餐厅管理条例、饮食营养搭配等内容。班主任还会不定时与学生进行沟通，了解学生对饭菜的质量、口味提出的意见和建议，并及时进行研究反馈。

　　“餐厅开放日”是双语学校近年来创新餐厅管理模式，实施精细化管理的一个重要检验方式。

　　“松肉、炸鱼、炒大头菜，花样比我在家做的多，闻着就好吃，估计俺儿中午得吃两个馒头。”正在学校餐厅品尝的学生家长王海英告诉记者，每次双语学校的“餐厅开放日”，她和其他家长一样，早早就报名了，就想趁着这个机会进校看看孩子平时都吃些什么，环境卫不卫生。“看不见的时候，也不是不放心，就是觉得不知道孩子吃的好不好，今天终于看到了，非常满意，也放心了，比咱自己家的强。”

　　“我们双语学校2012年开始设立了‘餐厅开放日’，目的就是让家长走进来，近距离的感受孩子在学校的就餐情况，多给学校餐厅提提意见，食品安全责任重大。”双语学校餐饮处副主任朱绍鹏介绍说。

　　朱绍鹏带领记者边参观边介绍道：“学校自成立以来，在餐厅管理上从来不对外承包，一直是学校直接经营，目的就是让学生吃得安全、健康、营养。”记者了解到，学校每周的菜谱提前制定，并在餐厅门口公示栏上予以公布。菜谱要求每天不能重样，校级领导及餐厅主任，每天对饭菜进行点评，点评结果直接影响厨师的绩效工资。而且，为了解学生的口味及感受，每学期至少进行1次调查问卷，从饭菜的质量、卫生情况、工作人员的服务态度、及餐厅管理方面进行调查，发现问题及时整改，促进餐厅管理工作不断提升。

　　食品安全一直以来都是大事、要事，而学生食堂的安全问题更是重中之重。为保证学生的食品安全，各个学校在上级部门的正确领导下，各出奇招，严把质量关。同时，在保证质量、安全的前提下，也越来越关注孩子们的饮食营养搭配。采访中了解到，光州幼儿园、双语学校、实验中学每学期均会组织一次“厨师技艺大比武”或“创新菜大赛”，要求厨师创新菜式，出新菜，做学生们喜欢的饭菜。这些学校还专门聘请了营养师，从营养的角度，计算孩子的带量食谱，核算蛋白质、脂肪含量等，提升营养均衡、合理搭配饮食的高层次。

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