营养师：6种常见早餐搭配营养摄入不全面营养搭配 56健康网

　　昨日，记者调查发现，有些年轻人起床晚，出门时已经十点多钟，纠结于吃还是不吃早饭，因为吃完早饭过一个小时就要吃中饭，吃不下，所以有的人干脆就再忍忍，早餐中餐一起吃。

　　卫生部门曾对南昌居民吃早餐问题进行过调查，结果显示平均每周内每天定时吃早餐的占82.50%，每周有4～6天吃早餐的占11.33%，每周有1～3天吃早餐的占3.67%，基本不吃早餐的占2.49%。此外，南昌人不太喜欢乳制品，每天食用乳制品的占38.9%，基本不吃的为20.07%。

　　南昌人习惯早餐吃拌粉和瓦罐汤，这种搭配是理想的早餐吗？对此，市疾控中心营养师赵萍萍表示，早餐供给的热量、营养素是全天的1/3左右。人体需要的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水6类。所以合理的早餐应包含以上成分的一些食物。我国营养学会推荐早餐应至少包括四类食物，即谷类(米、面)、肉蛋类、豆奶类、蔬菜和水果类。“拌粉和瓦罐汤包含谷类、肉类、蛋，但缺少水果和蔬菜，算不上营养早餐”。

　　此外，有些早餐店的瓦罐汤炖的时间长，甚至骨头到了“入口即化”的程度。“时间长固然会汤浓肉烂，相对来说入味一些，但是久炖之后营养也会损失。”营养师表示，有的食材并不适合久炖，如食用盐久炖之后可能转化成有毒的亚硝酸盐。

　　不吃早餐有哪些危害？赵萍萍表示，人体经过漫漫长夜，体内储存的葡萄糖等能量已被消耗殆尽，要维持上午正常的学习、工作和生活，必须从早餐中获取能量。如果不吃早餐，机体所需各种营养素得不到及时补充，就会出现一些不适症状，影响正常生活和工作，甚至引发一些疾病，如低血糖、肥胖、胃病、便秘等等。

　　针对网上热议的6种最不健康的早餐搭配，记者昨日采访了南昌市疾病与预防控制中心慢性病科营养师赵萍萍，她逐一进行了解答，并表示“网上说的这6种早餐搭配，其实并没有多大问题，但共性是营养摄入不全面。”

　　上榜理由:白粥加小菜没有足够的蛋白质和营养，易让人饥饿，出现低血糖，没有足够能量坚持一上午的工作。

　　专家点评：对成年人来说，这个早餐食谱总能量确实低，比较适合喜欢清淡口味的老年人，偶尔吃没关系，长期食用就使早餐营养素缺失，造成身体营养不良。

　　上榜理由：很多人认为牛奶、鸡蛋都有充分的营养和蛋白质来补充人体所需，但人体对早餐的需要不仅仅是营养和蛋白质，还需要充足的碳水化合物，显然牛奶、鸡蛋碳水化合物有限。

　　专家点评：这种说法是对的，该搭配主要是营养不全，适当增加点面包等谷类食品。

　　上榜理由：浓茶与高油脂的食物搭配不能起到去脂肪的作用，浓茶中的鞣酸与蛋白质相结合，会影响肠的蠕动功能，影响消化，导致便秘。

　　专家点评：这样的说法有点夸张，即便是浓茶中鞣酸含量也有限，而且很少人早上大块吃肉一边饮浓茶。

　　上榜理由：为了减肥，很多女性会选择没有过多油脂的早餐，甚至简单的一杯牛奶加一个水果。不仅不会起到减肥作用，还会影响消化和营养的吸收，导致腹部不适。

　　专家点评：牛奶跟果酸维生素C结合凝固成块，影响消化和营养的吸收，确实会引起腹部不适。

　　上榜理由:油条是油炸性的高油脂食物，高油脂的油条再配上中油脂的豆浆，让身体的油脂摄入量超过标准，容易导致肥胖。