56健康网夏季一周食谱、菜谱_其它_高等教育_教育专区。夏季一周食谱 星期一 早餐：豆浆、奶黄包、酱牛肉、煮鸡蛋 1 个、水果 1 个 午餐：香菇肉片 晚餐：蒜蓉粉丝娃娃菜、凉拌豇豆、罗宋汤 星期二 早餐：米糊、豆沙包、拌豆腐、酱牛肉、煮鸡蛋 1 个，水果
夏季一周食谱 星期一 早餐：豆浆、奶黄包、酱牛肉、煮鸡蛋 1 个、水果 1 个 午餐：香菇肉片 晚餐：蒜蓉粉丝娃娃菜、凉拌豇豆、罗宋汤 星期二 早餐：米糊、豆沙包、拌豆腐、酱牛肉、煮鸡蛋 1 个，水果 1 个 午餐：香菇排骨 晚餐：西红柿炒鸡蛋、花生猪蹄汤 星期三 早餐：黑芝麻糊、面包、火腿、煎蛋 1 个、水果 1 个 午餐：木须肉 晚餐：葱香带鱼、香菇鸡汤 星期四 早餐：牛奶、蛋糕、火腿、煎蛋 1 个、水果 1 个 午餐：西班牙疯牛炒饭、玉米沙拉、圣女果 晚餐：蚝油生菜、西红柿鸡蛋汤 星期五 早餐：绿豆粥、肉包子、小咸菜、煮鸡蛋 1 个、水果 1 个 午餐：宫保鸡丁 晚餐：香菇油菜、山药排骨汤 星期六 早餐：牛奶、曲奇、玉米沙拉、火腿、煎蛋 1 个、水果 1 个 午餐：黑椒牛柳 晚餐：醋溜土豆丝、肉丝拉皮、鲫鱼豆腐汤 星期日 早餐：虾球粥、叉烧包、小咸菜、煮鸡蛋 1 个、水果 1 个 午餐：油焖大虾 晚餐：蒜蓉油麦菜、菠菜鸡蛋汤 菜 谱 一、 凉菜 1 ○凉拌豇豆： 1、豇豆洗净，切成等长段； 2、热水焯熟，凉水浸泡，沥干备用； 3、芝麻酱加开水调开，生抽 1 汤匙，醋 3 汤匙，盐 1 茶匙，糖 1/2 茶匙， 蒜泥 1 汤匙，香油 1 茶匙拌匀制成料汁； 4、豇豆码入盘中，浇上料汁拌匀即可。 2 ○肉丝拉皮： 1、里脊肉切细丝，加生抽 2 汤匙，老抽 1 茶匙，淀粉 1 茶匙抓匀，腌制 20 分钟； 2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用； 3、黄瓜切丝备用，干拉皮焯烫约 10 分钟，捞出立刻浸泡凉水； 4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜 泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。 二、 热菜 1 ○蚝油生菜： 1、 生菜一斤，去老叶后洗净； 2、 生菜放入开水烫熟，水里放少许糖； 3、 焯烫时间不要太久，20 秒后捞出，烫熟的生菜沥水装盘； 4、 一勺耗油，一勺生抽，一勺淀粉，加水调成蚝油汁； 5、 葱蒜切碎末，热锅下油，爆香葱白蒜末，倒入调好的蚝油汁，小火慢 熬至浓稠； 6、 熬好蚝油汁后关火，撒上葱花，淋在生菜上即可。 2 ○黑椒牛柳： 1、 将牛里脊肉洗净， 擦干表面水分， 切成 1cm 粗的小条。 再调入鸡蛋清、 料酒和水淀粉混合均匀，腌制 20 分钟； 2、 洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽，切成 1cm 宽的长片； 3、 中火烧热炒锅中的油， 待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻 炒至熟，再捞出沥干油分待用； 4、 把现磨黑胡椒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒，锅中留底油， 烧热后放入中等大小粒和蚝油， 待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片 刻。 5、 可。 3 ○香菇排骨： 1、 干香菇买回来，泡 30 分钟，然后去蒂对半切块。 2、 仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔 排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2 分钟后捞出来 待用。 3、 锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火 翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。 4、 加料酒，酱油上色，继续翻炒 1 到 2 分钟。然后加水没过排骨，放入 几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小 火。 5、 小火 10 分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。 6、 小火 20 分钟后，就可以大火收汁了。勾点芡，撒些葱花就可以起锅 了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂 也很好吃。 最后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满现磨黑胡椒碎即 三、 汤 1 ○西红柿鸡蛋汤 1、 西红柿洗净切成滚刀块； 2、 葱姜蒜切碎； 3、 鸡蛋打散； 4、 5、 6、 7、 锅内放油，油热后放入葱姜蒜爆香； 放入西红柿翻炒； 添加少许水和盐； 开锅后放入鸡蛋液，加少许鸡精和香油即可。 四、 主食 1 ○西班牙疯牛炒饭： 1、 将牛里脊肉切片，放淀粉、酱油腌制 10 分钟； 2、 鸡蛋打散，煎至碎花状备用； 3、 木耳温水泡开，切成小块备用； 4、 土豆、胡萝卜切成 1 厘米见方的小丁，然后同玉米粒和青豆一同开水 焯熟备用； 5、 葱花、蒜末若干，锅内放油将其爆香后放入花椒面； 6、 放入腌制好的牛肉，翻炒片刻后放入料酒； 7、 将虾仁放入锅内翻炒，放少许酱油； 8、 将土豆丁、胡萝卜丁、玉米粒、青豆、黑木耳一同放入锅内，放入酱 油翻炒片刻； 9、 放入事先准备好的米饭，再次放酱油翻炒，之后放入少许咖喱粉； 10、 将事先准备好的鸡蛋倒入锅内翻炒，加少许香油和蚝油炒匀后即可。 千丝粉丝娃娃菜 原料：娃娃菜 250 克、枸杞 1 克、粉丝 5 克 调料：蒜泥 10 克、剁椒 10 克、蚝油 5 克、鸡粉 1 克、料酒 10 克、胡椒粉 1 克、芝麻油 5 克、香葱 1 克、高汤 50 克 制法：1、娃娃菜洗净改刀成六瓣，放入沸水中焯出，冲凉攥干水分，粉丝 用凉水泡开，枸杞用温水泡。 2、蒜泥、剁椒、蚝油、鸡粉、料酒、胡椒粉、芝麻油兑成汁。 3、 盘底放上粉丝， 上面码上娃娃菜， 浇上兑好的汁， 10 分钟取出， 蒸 使其调料汁充分溶入粉丝、娃娃菜中，撒上香葱浇上 200 度热油， 撒上枸杞即可上桌食用。 特色：香味浓郁、色彩丰富 海边小炒鱿鱼丝 原料：鲜鱿鱼 200 克、青红椒各 50 克 调料 A:泡椒节 10 克、姜片 7 克、蒜片 10 克 调料 B:料酒 15 克、胡椒粉 1 克、鸡粉 2 克、芝麻油 5 克、鲜汤 30 克、水淀粉 20 克 制法：1、鲜鱿鱼洗净去膜急用刀蓟出花刀，切成长条状，入沸水焯 出。青红椒切成菱形块。 2、调料 B 调成碗汁待用 3、锅中油烧至 160 度，加入泡椒、姜片、蒜片爆香，放入鲜 鱿鱼花， 青红椒翻炒。 倒入碗汁， 翻炒均匀收汁亮油起锅。 特色：红、白、绿相映、咸鲜清香、嫩脆利口。 清蒸武昌鱼 1.选一斤左右的鱼，收拾干净，鱼两侧抹匀色拉油。姜、葱切细长丝，铺在 鱼盘上，将鱼入盘后，再在鱼身上撒些葱、姜丝。 2.在蒸锅水开后，再将鱼入锅，高火蒸 7 分钟，关火。不开盖，利用余温虚 蒸 5 分钟后出锅。 3.随后将热油（用微波炉高火加热 2 分钟） 、蒸鱼豉油、料酒淋遍鱼身。再 随意撒上几根散香菜即可。 蘑菇炒肉 1. 肉片洗干净，用酱油、盐、料酒、少许淀粉腌制 10 分钟。 2. 蘑菇洗干净，切片。 3. 锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片，煸炒发白，然后加料酒和酱 油继续翻炒。 4. 倒入蘑菇片加盐翻炒，然后盖好锅盖焖 2 分钟，加点葱花就可以出锅。 煎刀鱼 1. 收拾干净，剪成段。 2. 用花椒面、盐把刀鱼腌制 10-20 分钟。 3. 锅里放少量油，鱼两侧都粘上一点面来煎。 酱牛肉（腱子肉或肋条） 1. 把牛肉泡一会，血水泡出。 2. 用水焯一下，把肉捞出。 3. 锅里加凉水， 把牛肉放入锅中， 水没过牛肉即可。 放入花椒、 大料、 桂皮、 豆蔻、 葱白、 姜片、料酒、白糖、酱油。 大火煮开，然后小火慢炖 3 小时。 4. 煮熟之后（最好把汤煮没） ，不用拿出来。 香菇豆腐 1. 香菇洗好切丁。 2. 锅里放油， 放葱花、 花椒面爆锅， 然后放入香菇， 稍炒一会即可加一点水。 3. 把豆腐打成小块放入锅中和香菇一起炖。 4. 】出锅前放盐、鸡精、水淀粉。 糖醋排骨（小排骨） 1. 取 1 斤排骨，用炖锅冷水煮，开锅后撇去浮沫和血水。 2. 然后继续往锅里放葱段、姜片、大料、小火炖 30-60 分钟。 3. 捞出，控水分。 4. 做调味汁：1 勺料酒、2 勺酱油、3 勺糖、4 勺醋、5 勺清水。 （用白色塑 料勺，都是平勺） 5. 用炒锅，放适量油，油热后倒入排骨。小火煸炒（90 度）至金黄色即可。 6. 继续向锅中倒入调味汁，刚没过排骨即可。大火煮开后转小火慢炖。 7. 待汤汁快收干时，大火收汁，临出锅前视情况加醋、盐。 木须肉（里脊肉，木耳，黄花菜，鸡蛋） 1. 肉切成薄片。 2. 向肉里加入盐、味精、料酒，沿着一个方向搅拌，然后加入水淀粉（粘稠 一点的） ，再加入三分之一的蛋白，搅拌均匀即可。 3. 泡木耳（器皿里不能有油污） ，然后摘成大小一样的朵。 4. 锅里放底油（热锅凉油，油四分热即可） ，放入蛋液，快炒，定型后拿出 备用。 5. 锅里放少量油，把肉放入，然后按顺序放蒜末、葱末、酱油、 （炒出酱香 后放）料酒、黄花菜、木耳，大火煸炒，将水分炒干。然后按顺序放盐、 味精、鸡蛋，出锅。 红烧排骨（1 斤排骨） 1. 锅中放凉水，然后加入 2 片桂皮、2-3 片香叶、2 个八角、2 瓣蒜、3-4 片姜、 段葱段、 3-4 花椒少许， 待煮出香味后再放入排骨， 40-60 分钟。 煮 2. 将排骨夹出放入炒锅中， 把刚才煮排骨的汤加入炒锅中， 刚没过排骨即可。 同时再次加入 3-4 片香叶和桂皮、1 个八角、3-4 段葱段、2-3 片姜、1-2 勺白糖。1 汤匙黄酱、1 块腐乳。加适量生抽和老抽。炖 20-25 分钟，汁 收好即可出锅。 梅汁排骨（颜色鲜红小肋排） 1. 温水下锅焯排骨，水开后，撇去浮沫，盛出，放凉。 2. 炒锅中加入少许底油煸排骨，排骨变色即可盛出。 3. 用热水把煸过的排骨泡 10 秒钟，取出排骨。 4. 炒锅里放 7-8 颗线 小碗白醋、半碗红糖、几滴酱油。稍 煮一会再放入排骨，大约煮 40 分钟，汤汁收的差不多就可以取出排骨放 在盘子里。 5. 用剩余的汤汁勾芡，淋在排骨上即可。 香菇骨头汤（大骨棒或大排骨） 1. 排骨洗净，冷水入锅，大火待开后撇去浮沫和血水，汤倒掉。 2. 重新冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，转小火炖 1 小时。 3. 加入香菇， 大火煮开后， 小火炖 30 分钟， 加盐， 再炖 15 分钟， 加点葱花。 出锅。 打卤面 1. 木耳泡开，洗净，切丁。香菇洗净切丁。 2. 五花肉切丁。 3. 炒锅放底油，加入五花肉丁炒熟，加入葱花、香菇，加酱油、料酒、盐， 再加木耳、鸡精，加适量水同煮。淋入打散的蛋液，勾芡，撒上葱花、蒜 末。出锅。 4.面条开水下锅，煮开后捞出，过凉水。 西红柿炒鸡蛋 1. 西红柿洗干净，切西瓜的方法切好备用。 2. 将鸡蛋打入碗中，用筷子打匀起泡，加入盐和料酒搅匀。 3. 锅烧热，放油，10 分热时加入鸡蛋，筷子翻动，炒成金黄色，盛出待用。 4. 锅内加少许油加热， 即把西红柿投入翻炒 2 分钟， 再加入鸡蛋翻炒 1 分钟， 加糖和盐，炒匀出锅。 醋溜土豆丝 1.先把土豆去皮洗净，切成细丝，放到凉水里浸泡。 2.将红椒、黄椒洗净，切成细丝。 3.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸出香味。 4.放入土豆丝翻炒片刻。 5.放入盐、白糖、白醋翻炒均匀。 6.放入红椒、黄椒翻炒 30 秒，添加味精、香油即可。 油焖大虾 1. 剪掉虾腔，在缺口处挑出虾囊，再剪掉虾须。 2. 锅内倒入稍多一点油，放葱、姜、蒜（切片，用刀拍一下） ，放虾，稍煎 一下，然后按虾头，按出虾油。 3. 加 3 勺料酒（不锈钢勺） ，马上用锅盖焖 30 秒（使皮肉分离） 。 4. 加 1 勺盐、3 勺糖（不锈钢勺） 、几滴食醋，马上用盘子盖上闷着。 5. 汤汁收的差不多就可出锅了。
