56健康网老年人营养食谱 一、老年人的特点 老年人的基本营养需要除了热量需要减少之外，其它营养素需求 与年纪较轻的成年人并没有任何差异。但老年人的牙齿、咀嚼功能较 差，不能接受不易咀嚼完全的食物。老年人因为消化器官萎缩，胃液 分泌减少，消化吸收功能减退，所吃食物不易消化。若能将每天所需 要的饮食量，平均分配成三餐或更多的餐次，可以减轻胃的负担，尤 其晚餐的量不可太多，否则会影响睡眠。大多数老年人体内存在钙离 子的负平衡。 二、老年人一周营养食谱 编制老年人食谱时必须遵循： （１）少食多餐，比较容易消化的食物。 （２）少油少盐，以清淡为主。 （３）多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物。 （４）多食蔬菜、水果（包括坚果）。 老年人一周营养食谱 星期 餐次 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早餐 加餐 午餐 晚餐 夜宵 牛奶 圣女果 大米饭 面包 肉末青菜 果酱 炒空心菜 番茄蛋花汤 绿豆粥 大枣 金银饭 荞麦馒头 盐煎肉 鸡蛋 炒木耳菜 泡菜 绿豆芽牛骨 汤 玉米粥 梨 二米饭 菜包子 豆干肉丝 拌豆腐干 炒苋菜 冬瓜肉片汤 百合粥 脐橙 黑米饭 桃酥 香菇烧鸡 鹌鹑蛋 炒黄瓜条 拌花生仁 蛋汤 皮蛋瘦肉粥 葡萄 小枣饭 全麦面包 鲜熘鱼片 南瓜米饭 高钙奶 糖醋鱼 炒青菜 紫菜虾皮汤 鳝鱼粥 果饮 玉米饼 青椒肉丝 拌三丝 荞面米饭 加铁锌奶 清蒸鱼 炒瓢儿菜 红枣乌鸡汤 土豆米饭 酸奶 砂锅豆腐 燕麦米饭 木耳肉片 脱脂奶 拌黄丝 菜心肉末汤 星期六 星期日 黑米粥 李子 二和面馒头 卤蛋 拌竹笋 菜粥 西瓜 肉松面包 鸽子蛋 拌黄瓜 三、老年人营养菜肴 胡萝卜饭 红烧牛肉 清炒菜心 紫菜蛋花汤 红薯饭 青笋烧兔 炒南瓜丝 菠菜豆腐汤 红烧豆腐 圆子汤 米饭 核桃花生奶 鱼米之香 冬瓜肉夹 海带肉片汤 米饭 牛奶 香菇烧鸡 炒生菜 红豆汤 鲜熘肝片、凉拌肝片、肝糕汤、肝浆羹、番茄豆腐、番茄豆腐羹、 番茄炒蛋、番茄大葱炒青椒、平菇肉片、魔芋烧鸭、黄瓜木耳肉片、 香菇烧鸡、红烧带鱼、青笋烧兔、豇豆肉丝、苦瓜炒蛋、甜椒肉丝、 碎肉豆腐、韭黄肉丝、上汤白菜、香菇肉片、胡萝卜烧排骨、四季豆 焖肉、苦瓜烧肉、甜椒鸡丁、葱烧鲫鱼、青豆肉丁、韭菜炒蛋、高笋 肉片、苦瓜肉丝、番茄冬瓜、清蒸豆腐鱼、三鲜蛋卷、牡蛎烩双花、 海米丝瓜、蒜香虾、蟹肉鲜奶羹、水果奶昔、竹荪豆腐汤、鸡豆花、 麻酱凤尾、芙蓉鸡片、芹菜鳝丝、双耳炖鸡。
