生长在大连，对东北菜系的“乱炖”情有独钟。所谓“乱炖”，就是将豆角茄子尖椒以及粉条粉皮等普通食材混在一起炖得烂熟，汤水融化，半菜半羹，混搭互补出色香味的俱全，满足咱劳动人民健壮体魄的营养需要。

　　说咱东北人是粗线条的膀阔腰圆，此活不谬。特别是那个靠体力农耕的年代，我爷爷是哈腰挺举200斤石滚子的彪形大汉，一顿饭两个八两重的大饼子外加一钵子乱炖家常菜。能吃也遗传，我父亲绰号“膀孩”，一炖三碗高粱米干饭还要稍带一盆土豆茄子炖豆角；从小，我们兄弟姐妹也是一群泼实能造的克郎猪，所以，在自家菜园子里各种青菜茂盛得青翠欲滴的夏令时节，我母亲要炖一大铁锅乱炖，锅沿上还要贴一圈苞米面大饼子。从不搞特殊化的爷爷和父亲，与我们小字辈一人盛一钵子菜，捧一个大饼子，或蹲在墙角，或跑到院子里的树阴下，“造”得满头满脸浑身是汗。身大力不亏，任凭炎夏的毒日头晒人冒油，也坚守在田间甩开膀子大干，所以，当秋天的粮仓冒尖丰收时，不能不说就有“乱炖”美味的功劳。

　　人都忠实于童年的味觉，祖祖辈辈吃惯了“大烂菜”的“基因”潜伏在我的身体里，即使吃遍了煎炒烹炸的佳肴美味，还是觉得土豆烧豆角淳朴、厚道、实惠。住在城市里，没有大锅也不要紧，买来新鲜土豆搓皮洗净切块，豆角掐尖掰段，茄子红椒撕片，与麻将块大小的排骨下锅爆炒之后填水咕嘟，当香喷喷、甜丝丝的气味氤氲满屋时，天真活泼的味蕾经不住诱惑就翩翩起舞。“绵灰灰”的土豆块绕齿香甜，鲜嫩的豆角春色满园，软烂的排骨肉香浸脏腑，这种幸福的感受不但是那个物质匮乏的年代童年的渴望，即使物质极大丰富的今天，淳朴浓重的老味道也具有极大的诱惑力。再说了，如今油腻过量、花里胡哨的饭店菜肴，让人总有一种“反胃”的感觉，不如自家来点少油寡盐的清淡蔬菜吃得安全放心。从根本上说，人们打心底向往的食材还是来自大自然的纯真、朴素。土豆炖排骨，或是鲇鱼炖茄子，抑或是小鸡炖蘑菇，于今都是普罗大众菜，吃这等家常“乱炖”，无不让人吃出东北人粗犷豪迈的气派。

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