酵素产品风靡于日本、韩国、台湾以及欧美发达国家多年，基于养生理念日益被重视以及营养观念的不断推广，近些年来，酵素产品逐渐走入大陆。酵素是指利用生鲜蔬菜、水果、海草类、药食同源类的中草药、菇菌及种子等天然食材作为原料，通过液体深层发酵后获得的一种含生物活性物质的液体。这些天然食材经过长时间的发酵作用会产生几类新物质，包括有机酸、可溶性膳食纤维、维生素、酶、菌种的自溶产物以及其它具有广泛生理功效的活性物质。酵素能够使体内的血液呈弱碱性，从而帮助清除体内残留堆积的废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞，增强身体抵抗力，让身体内环境维持平衡，酵素能帮助有效燃烧多余的脂肪，从而达到健康减肥的目的，酵素能够有效帮助增强身体的解毒排毒功能，多余的毒素被排出体外也能够有效帮助美容护肤，改善粗糙、暗沉肤质，酵素能够帮助延缓器官衰老退化的速度，保持人体的免疫机能，有效预防疾病，酵素还能够较快地将血液中含有的酒精进行分解，以达到解酒的目的，此外，酵素还具有降低血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化以及抗菌消炎等功效。

　　我国古代劳动人民学会利用酵素的历史已经有数千年，酿造食物早在商朝就已普及，利用微生物制作各种发酵食品的做法至今仍在民间广泛流行，例如四川泡菜、东北酸菜等都属于蔬菜酵素，这些民间知识和技艺是靠类比推理和世代生活经验的积累而获得的，随着对酵素研究的深入和现代科技的进步，这些民间技艺正在经历着与时俱进，不断加以调整和改进的过程，以更加有利于养生。

　　按照质量比4:2:1:1:1:1:1的比例分别称取苹果、梨、平菇、白萝卜、西红柿、西兰花和南瓜，将这些原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆。

　　将果蔬浆、牛蒡粉、食用酵母粉、清水和白砂糖按照质量比100:1:1:10:35的比例混合均匀，在 25-35℃的厌氧条件下自然发酵300天得发酵原液。

　　在发酵原液中接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在34-38℃条件下厌氧发酵40-50小时后，接入10%的黑木耳种子液，在24-28℃、旋转摇床180-240rpm的条件下发酵80-100小时后置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。

　　本发明还包括这样的特征：所述的黑木耳种子液的制作方法为：把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入2克葡萄糖，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至24-28℃，接种黑木耳菌种，在24-28℃℃、旋转摇床180-240rpm的条件下培养50-60小时。

　　本发明的养生酵素，与传统的酵素发酵工艺相比，在传统酵素自然发酵工艺的基础上，融入了现代发酵技术，即在传统酵素自然发酵工艺结束后，增加了植物乳杆菌厌氧发酵和黑木耳好氧发酵的步骤，使得本发明的酵素与传统的酵素相比，水果香气更浓郁，产生的功效成分更多。

　　本发明采用的菌株黑木耳CICC14007采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

　　把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入2克葡萄糖，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至26℃，接种黑木耳菌种，在26℃℃、旋转摇床210rpm的条件下培养55小时即得黑木耳种子液。

　　按照质量比4:2:1:1:1:1:1的比例分别称取苹果、梨、平菇、白萝卜、西红柿、西兰花和南瓜，将这些原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆。

　　将果蔬浆、牛蒡粉、食用酵母粉、清水和白砂糖按照质量比100:1:1:10:35的比例混合均匀，在 30℃的厌氧条件下自然发酵330天得发酵原液。

　　在发酵原液中接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在36℃条件下厌氧发酵45小时后，接入10%的黑木耳种子液，在26℃、旋转摇床210rpm的条件下发酵90小时后置于13℃条件下密闭贮存2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。

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