如果你细心观察这几年周边餐饮店的品类，你就会注意到，这几年，特色风味米粉餐饮尤为繁荣，比如柳州螺蛳粉，比如川渝肥肠粉、酸辣粉，湖南的常德米粉、卤粉，云南的过桥米线，广东的沙河粉、肠粉、潮汕粿条，广西的桂林米粉、生榨粉、老友粉等、江西的南昌拌粉等等。这些非常具有地域特色的米粉或在地方，或在全国遍地开花，共同构成了千亿量级的米粉市场，滋养了一大批如粉小怪江西米粉、螺霸王螺蛳粉这样的品牌。

　　根据《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》中的数据显示，目前我国米粉品类的门店数已经达到22.9万家，在我国整个的中式快餐餐厅中占比为8.9%，仅次于米饭快餐、面品类的市场规模。

　　并且，近两年以来，我国的米粉市场还在稳步的增长当中。相关数据显示，去年，国内米粉行业市场规模已正式突破1000亿元。

　　随着一些网红产品如螺蛳粉、卤粉、肥肠粉等特色米粉品类的走红，市场上的米粉品牌也在不断增多。据企查查的数据显示，在2016年到2020年的这四年的时间里，新注册的米粉企业就远远超过了6万家。可见这个行业增长之快。

　　虽然米粉这个大类下市场规模有千亿之大，但根据实际经营情况来看，米粉品类整体上仍处于一个相对传统的状态。为什么这么说呢？

　　因为目前市场上的米粉店，大多还是以个体户、夫妻店为主，没有形成规模效应；并且门店环境也参差不齐，效益规模各不一，更不用说出现全国性的标杆品牌。

　　很明显，米粉品类依然存在很大的市场机会，对江西南昌拌粉这样的地方特色米粉来说，品牌化则是突围之道。

　　值得一提的是，目前市面上已经有一批特色米粉品牌崭露头角，比如从江西走出来的“粉小怪江西拌粉”，这些品牌充满生命力，甚至正走向全国。

　　在福建泉州晋江，“粉小怪江西拌粉”的生意非常火爆。在寸土寸金的商业圈里，粉小怪“3元吃饱，9元吃好”的招牌格外显眼。虽然已经过了饭点，但粉小怪店内已经坐满了人，店外排队还排了十几米长。

　　一位消费者告诉我们，粉小怪店内卖的不是汤汤水水的米粉，而是她在江西吃过的那种南昌特色拌粉。“这家店不说装修有多么豪华，但橙红色的明亮色调、干净时尚的装修风格，很有人间烟火味的感觉。”

　　未来餐饮行业将发展的越来越规范，像粉小怪江西拌粉这样的优秀品牌也会越来越多，“3元吃饱，9元吃好”不仅仅是一句朗朗上口的口号，更是一个时代消费观念改变的体现。

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