想吃猪肝，又不想胆固醇过高，可以将猪肝和大豆或豆制品一起烹调。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其结构与胆固醇相似，能在肠道内与胆固醇抗争，减少胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质，如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类雌激素样等作用。

　　黄豆猪肝汤就是一个“绝配组合”。它具有健脾宽中、润燥消水的功效。儿童多吃有助于补铁，更是女性美容养颜的食疗汤水。

　　猪肝富含B族维生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一!

　　番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。适用于肝血不足，或肝热上扰所致之眼睛疲劳，视力减退者。

　　吃猪肝时，可以搭配一些高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，还能帮助身体排出毒素。

　　另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点剔除后仍可食用，如果白点太多则不宜购买。

　　肥肠用面粉，水反复搓洗，用水冲洗干净，剪段焯水，焯水过程依次放入葱姜，料酒煮开后，捞出。放入高压锅内煮开后压10分钟捞出备用。

　　锅内倒油，放入丁香、桂皮、八角、小茴香、砂仁、花椒，熬出香味后将香料捞出，依次放入姜、蒜、葱，炸至变色后放入香菜末炸制后，捞出香料，留五香油备用。

　　肥肠切滚刀块，放入炒锅中，加老抽、老汤、盐、味精、猪肝、蒜水、料酒、水淀粉勾芡后，加入生蒜末、五香油出锅即可。

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