“过年吃得太好，肚子上又堆起了游泳圈，胃口也不好，我定了一个周卡套餐，吃了一个礼拜，感觉整个人都轻松了，肠胃也舒服不少。“许多顾客对于一份沙拉要卖二三十块钱很不理解，认为吃草等于吃生菜，生菜就是汉堡中白白嫩嫩的球生菜。

　　“过年吃得太好，肚子上又堆起了游泳圈，胃口也不好，我定了一个周卡套餐，吃了一个礼拜，感觉整个人都轻松了，肠胃也舒服不少。”在嘉兴市第一医院工作的包佳园向笔者展示了她在一家名为“纯翠沙拉”的店里定的外卖，附带的菜单上食物的卡路里、重量、原料、蛋白质、钠等信息一目了然。

　　“一般来说混合食物的热量很难测算，但沙拉里每种食材的份量都是计算好的，沙拉汁也有固定比例，所以热量还是比较好控制的，蛋白质、脂肪等信息方便减肥健身党打卡。”纯翠沙拉的负责人宛彤介绍。

　　而在一家健身会所，笔者看到不少健身发烧友都提着一份塑料罐装的沙拉。“这是方便携带的摇滚沙拉，直接就可以吃，也不怕漏。”刚刚运动完的朱钧晶说，“对于健身党来说在外面吃饭是件很麻烦的事情，餐馆里的饭菜太油腻，吃一顿就可能白练了，之前训练时会吃一些蛋白棒之类的补剂，但口感太单调，现在我每次来之前都会打包一罐沙拉。”

　　好吃的不健康（添加剂），健康的热量高（沙拉酱），低脂的又不好吃（纯吃草），似乎成为了三大魔咒。为了破解这些难题，店家们也动了不少脑筋。

　　“许多顾客对于一份沙拉要卖二三十块钱很不理解，认为吃草等于吃生菜，生菜就是汉堡中白白嫩嫩的球生菜。”洪兴路上沙拉低卡的老板沈程诚说，“事实上，生菜家族是个庞大的家族，除了球生菜，还包括罗马生菜、罗莎绿、罗莎红、苦菊等。沙拉蔬菜也远不止生菜那么简单，像羽衣甘蓝、芝麻菜、冰菜等嘉兴市场上很少见，我们都是从上海订的，价格不便宜”。

　　“过于追求低热量，急于求成，往往得不偿失，一份优秀的沙拉讲究的是营养均衡。”沈程诚大学学的是医学专业，曾经在课堂上就听到过很多盲目节食减肥最终损害健康的案例，他想要把大家的观念纠正过来，为此在店里还专门放了一个书架，摆上相关书籍。店里也推出了龙利鱼、冰草、羽衣甘蓝、澳牛、藜麦等明星食材，像鸡胸肉这种又干又柴的食材，也通过手工按摩的方法变成“最嫩的小鲜肉”。

　　通过店里的自选区，我们看到一份完整的沙拉大概包括：打底菜，常见的带叶蔬菜都可以作为打底菜；加一份额外的绿色，可以是芦笋、西兰花、黄瓜、牛油果、豆苗等；加一点颜色，一整盘绿油油也太单调了，加上胡萝卜、彩椒、番茄、洋葱、各种水果，颜值更高；再加一些优质蛋白质，如鸡蛋、培根、牛肉、鸡胸肉、鱼柳、虾仁、奶酪、鹰嘴豆等；主食也不可少，以增加饱腹感，一般会选择玉米、薯类、芸豆、藜麦、通心粉、全麦面包等“慢碳”；还会增加一点口感，加一些坚果、果干等。

　　都说酱汁是沙拉的灵魂，一份美味的酱汁能中和掉蔬菜中令人不愉快的苦涩味。肯德基和麦当劳中的美乃滋、千岛酱是绝大多数人沙拉酱的启蒙。“这样的沙拉酱可不能减肥，里面几乎全是油，一份沙拉如果添加34汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300大卡。”健身党朱钧晶说，看见白白厚厚的沙拉酱，她都会“绕着走”。笔者走访市区某超市的调料区和进口食品区，看到的还有油醋汁、煎焙芝麻汁、凯撒酱、酸奶酱、香草汁等。查看包装背后的配料表，发现这些市售酱汁还有可能是“藏盐大户”：几乎所有沙拉酱都含有谷氨酸钠和骨灰级的味精5-肌苷酸二钠。这些经味精调和的沙拉酱或沙拉汁，钠的含量普遍较高，会给身体带来不小负担。

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