老话说：“民以食为天”，中国人喜欢吃，讲究吃，中国的饮食文化博大精深，源远流长。那在2016年，消费者在食材和口味上发生了哪些变化呢？

　　根据美团大众点评研究院给出的数据显示，火锅打败了所有正餐品类，川菜门店是所有正餐菜系中门店数量最多的。可以说2016年是重口味当道的一年。都说吃在广东，那川菜在粤菜的发源地广东还会受到食客们的追捧吗？

　　阿光是广州一家川菜馆的老员工，阿光说，其实川菜在2012年在广东一带就开始深受年轻一代食客们的欢迎了。川菜相比于粤菜价格便宜，吃着香辣可口，是他们选择吃川菜的最大原因。

　　可是相比于粤菜，川菜的重油、重盐、重辣味，吃起来会显得不那么健康！随着人们对健康饮食的越来越注重，川菜也在悄悄的发生着变化！

　　在2015年大众点评的热搜榜里，火锅是被热搜的一个关键词，食客们对四川火锅、重庆火锅情有独钟。在2016年，火锅依旧备受青睐，广州人却把火锅吃出了新高度。

　　热辣的火锅和清淡的日本料理结合在一起，这种奇特的搭配组合在广州叫做“冰火两重天”。

　　说到火锅，广东人还有一种传统的吃法。和川锅不同，广东顺德人吃的火锅，锅底就是一盆白水，这能好吃吗？

　　广东人饮食一向讲究食材新鲜，吃起来原汁原味。这清水打边炉完全契合了广东人的味蕾。

　　另外，清水打边炉吃起来还有个规矩，就是从放料、煮熟到分菜都不能自己动手，全程要交给服务员“掌火”。

　　安琪，是广州资深吃货。她向记者介绍了一个2016年在广州最为火爆的一款煲汤。

　　安琪告诉记者，榴莲鸡煲在这家店里属于爆款菜品，其实它的做法很简单，是菜谱里的常见菜，做法属于炖菜类，是药膳偏方，具有多种食疗功效。

　　要说在广州，这道榴莲鸡煲到底有多受食客欢迎，这家店的店长给我们提供了这样一组数字。

　　每天售出150份榴莲鸡煲，一个月就要消耗8吨榴莲，这样的数字，是不是可以说明一切了呢！

　　安琪告诉记者，除了像榴莲鸡煲这样的煲式菜品，在2016年进行了改良，传统的广式早茶在这一年也有了创新。在广州的一些商场里，被改良过的早茶菜品成为了年轻食客们的新宠。

　　传统的广式餐点经过改良，变得更加精致，口味更加丰富，迎合了现在年轻人的口味和消费观。

　　秦朝，在餐饮行业做深度调研多年，可以说是对餐饮行业发展趋势如何变化了如指掌。他告诉记者，2016年，小而精、小而美成为美食文化中的新符号。

　　吃货达人台风姐，在北京的吃货圈里小有名气，她向记者推荐了一个典型的小而精，小而美的特色餐厅。这里的菜品也确实如台风姐说的比较简单，最贵的菜品就是几款鱼，像酸菜鱼这样的大菜，一份的价格也在三十元左右，可以说是物美价廉。

　　从大众点评2016年搜索量前十的单品菜榜单上我们可以看到，酸菜鱼排在第三位。这家店的负责人也告诉我们，她家销量最高的菜品正是酸菜鱼。

　　记者发现，同样是小而精、小而美的菜品，在2016年大众点评上搜索榜单排名第二位是鸡汤，它的搜索热度超过了烤鸭、麻辣小龙虾、兰州拉面等传统热门菜品。

　　除了小而美、小而精的餐食受热捧，记者发现打着健康旗号的宝宝餐、健身餐、轻食这样的快餐、简餐在2016年也备受关注。

　　迪伦是85后创业小青年，这家烘焙糕点西餐厅是他在广州的第一家店。 而这家店在大众点评上，是2016年人气排名第一的快餐、简餐店，迪伦的这家西餐厅究竟有什么特别之处？

　　迪伦把他店里出售的餐食叫做“早午餐”，因为商场里的餐食店都是在上午十点多开门，来这里的食客从早上十点多就开始有了。到了中午，来这里用餐的就是附近写字楼里的白领。意大利面、蔬菜沙拉，这样的西式简餐是大多数人的选择。

　　迪伦告诉记者，很多年轻人喜欢来他家用餐，除了口味上的认可，食材上的放心，还有一点是其他经营者没有想到的——就是和消费者之间的互动。

　　每个周六、周日，餐厅都会请专业烘培老师或者网红达人来店里教授顾客制作糕点。

　　店里提供老师和食材，有自己感兴趣的甜品制作课，顾客可以报名学习，大大提高了和顾客之间的互动，同时也是一种无形的宣传。

　　一道道美味的西式甜品，把陌生的男男女女聚集在了一起，拉近了快节奏都市中，人与人的距离。这就是美味的力量吧！

　　2015年除了到店堂食，一、二线城市外卖送餐异常火爆，这种火爆延续到了2016年。如果说传统的堂食菜品在2016年有了许多新的变化，那外卖送餐又会怎么样呢？

　　从外卖的热搜菜品来说，在2015年麻辣小龙虾曾经一度跃居吃货排行榜的榜首。而2016年这个曾经最受欢迎的小龙虾依旧热度不减。

　　12月28日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《岁末年初消费盘点（一）：美食》，次日10:12重播，敬请关注！

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