《红楼梦》中除了美女多、诗词多，那就是美食多了。这些富贵闲人们，过得是非比寻常的精致。装饰打扮、庭院长廊，哪一样都是美轮美奂，吃的自然也是色香味俱全。国学院网推出的《红楼梦的饮食文化》课程自上线以来，得到了近万名网友的点击观看，可见大家喜爱程度。

　　鲞的含义是晒干的鱼干，而茄鲞就是切成片状的茄子干。《红楼梦》中借凤姐的口细致描述了这道菜的做法。这道菜需要用刚摘下来的茄子，把皮削了，只要茄子肉，切成碎丁儿，用鸡油炸了，再把鸡脯肉和香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子都切成丁儿，用鸡汤煨干，用香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。刘姥姥当时听了，摇头吐舌说道:我的佛祖!倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿!

　　糟鹅掌是贾宝玉的心头好，在《红楼梦》第八回中，宝玉拿这菜用来下酒吃。糟鹅掌是扬州名菜，《宋氏养生部》说:糟:熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。宝玉食糟鹅掌时，外面已下了半日雪了，说此食正当其时。

　　先烧一锅开水，将鹅掌放入煮一会儿，大概五分钟左右。再放入鸭信，加入料酒煮十分钟。捞出随即放入凉水内，过凉。鹅掌去指尖，去骨。另取一大碗，将鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。用保鲜膜封好口，腌制10到12个小时，取出装盘即可。再用香糟卤来腌浸烧熟冷却的各色原料，时间不过几个小时，物料由此被保鲜起来，味鲜、凉爽、耐嚼，曾有师傅夸张地形容:入口之物，皆可糟之。

　　这道点心出自《红楼梦》第八回，宝玉给晴雯留了豆腐皮包子。豆腐皮在这里起到了面皮的作用，包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。这道点心对于三高人群非常有益，是一款健康又有营养的美食。

　　这道菜出自《红楼梦》的第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏、凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖得烂烂的火腿肘子。这道菜的用料如同名字一样丰满，除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料，用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳。这道菜味道醇厚，美容养颜，是家宴上一道常见的菜。

　　说完了可以下酒的硬菜，再来看一下甜品。在《红楼梦》第十九回，贾元春回家省亲时，赏给宝玉一道糖蒸酥酪。这道菜颇有一些西北风味，以牛奶或羊奶熬制而成，里面放入枸杞、葡萄干、花生等，然后冰镇起来。在炎炎夏日，吃一碗这样冰凉可口的酥酪，真是由内到外的滋润。

　　这是一道风雅的茶饮，出自《红楼梦》第三十三回，宝玉被父亲责罚后，半月无法下床，于是王夫人让丫鬟给宝玉调水喝。这里喝的清露是桂花清露，桂花和玫瑰花气味芬芳，都有活血养胃散瘀的功效，还能够解暑降热。宝玉在盛夏里挨了打，正是肝气郁结，用桂花和玫瑰花蜜泡水喝恰逢其时。

未经允许请勿转载：56健康网 » 红楼梦》中的美食 你也能做