风土，是指与一个地区相联系的一切自然条件和人类文明。伟大的葡萄酒是自然和人类在时间和空间上关联互动的结果，风土是所有伟大葡萄酒的基础，学习风土理念和实践，是理解和分享葡萄酒美好文化的关键。

　　如今，葡萄酒世界越来越关注风土Terroir。风土从标准定义上来讲，是一个地方特有的自然环境，包括土地、山川、气候、物产等因素和人的风俗、习惯的总称。类似于中国人更容易接受的“天地人和”的概念。

　　一款伟大葡萄酒的诞生离不开四要素——当地的气候，土地，人的栽培酿造，品种本身的属性。

　　风土大会是知味为倡导尊重风土的理念而筹办的，聚集了全球最顶尖的葡萄酒风土领军人物和专家向大家分享他们最前沿的研究成果和最深入思考。第一届我们提出了“风土”概念，尽管这在当时关注甚少、掌声寂寥，但如今已有越来越多有识之士认识并理解风土真正价值的意义。第二届我们将主题聚焦于“风土与人的关系”，进一步探讨人在风土中的作用和价值。光有人的介入还不够，于是今年我们将主题定为“风土与品种的关系”，葡萄品种本身的特性和它所能发展的方向也值得深入研讨。第四、第五届我们将从气候和土地进一步全方位阐释葡萄酒世界最核心的风土理念。

　　本届大会主题是“风土与品种的关系”，分为四部分内容——品种概览；典型品种和经典产区；中西方风土产品文化和实践比较；葡萄酒风土最前沿的话题和方法论。

　　第一部分会对酿酒葡萄的历史与未来有一个导览性的介绍。我们邀请到了国际上享有盛誉的葡萄品种基因科学家Dr. José Vouillamoz何塞·弗拉穆茲博士，他在与人合著的世界知名巨著《酿酒葡萄》中介绍了上千种酿酒葡萄，犹如一本百科全书，为后世研究带来了有价值的参考资料。著名的葡萄酒风土科学家Pr. Ulrich Fischer乌尔里希·费舍尔教授，则将为我们带来对风土的全方位认识。

　　第二部分我们将着重概览世界各个典型产区的品种和风土。渐渐从全局走向局部细节，带领大家分别了解德奥、西班牙、意大利、法国等全球各个经典产区的品种和风土之间的关系。这部分内容我们邀请到国际上行业内最顶尖的专家学者，以大格局的视野，通过他们多年经验及科学实践的总结，给葡萄酒爱好者和从业者带来启发。

　　第三部分的演讲主题将融汇中西方不同文化，从跨文化角度扩大我们的视野和思路。挖掘茶叶品种、黄酒、中医和风土之间的关系，探讨不同风土产物其内在的逻辑和科学规律。邀请到的专家有中国黄酒传统酿制技艺研究中心学科带头人、黄酒大师潘兴祥，资深茶叶专家吉洺萩老师，还有国内中医界的一流人物——北京中医药大学教授、主任医师、博导，享誉海内外的中医理论家、教育家、临床家郝万山教授。

　　第四部分我们将视角聚焦于世界风土理念知行合一的典范，由意大利、法国这两个传统国家讲到勃艮第产区。

　　前半部分的圆桌讨论着重于生物动力法，聚集了法国最有影响力的该领域专家，包括Biodyvin生物动力法认证机构副主席Alain Moueix先生，波尔多列级名庄自然酒第一人Thomas Duroux先生，勃艮第中生代酒农的杰出代表Thibault Liger-Belair先生等。通过各位专家最前沿的观点和实践经验总结，给我们提供科学方法论。

　　后半部分聚焦于勃艮第，有全球最有影响力的酒商之一、路易亚都世家庄主Pierre-Henry Gagey先生，有当地最重要文化活动武若园葡萄酒音乐节主席、世界著名葡萄酒酿酒顾问Bernard Hervet先生。甚至连勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、罗曼尼康帝酒庄庄主、葡萄酒风土理念的灵魂人物Aubert de Villaine先生也将亲临现场做压轴演讲。

　　2018年12月1日周六的风土大课，是本届风土大会最重要的组成部分。我们也要带给你最好的内容——葡萄酒世界最重要的知识；反复打磨的课程体系；行业内最顶尖的专家。

　　在风土大课上，我们为你提炼出葡萄酒世界最重要的知识——风土理念。风土理念包含：天、地、品种、人这四部分最核心内容。学习风土大课将成为你从优秀走向卓越的必经之路。

　　风土大课是一个完整的体系。每一届风土大课都会涵盖一个葡萄酒风土中最重要的话题，缺一不可。本届的主题聚焦于葡萄酒最重要的四要素之一的“品种”。而每一届的大课也都经过反复打磨，具有结构化的设计。本届我们先由概览为你建立起全局观，再将话题引向经典，最后总结升华。让你从葡萄酒最重要的话题进入，跟随最牛的人，学到更多的东西，达到事半功倍的学习效果。

　　无论您是葡萄酒爱好者，还是资深的业内人士，或是其他领域的生活艺术家，这都将是中国葡萄酒界一场阵容空前的风土盛宴和一次极为难得的学习机会。你将亲身接触到最能代表风土的传奇酒农和行业最有影响力的专业人士。

　　学习要“入门须正，立志须高”，只有取法乎上，从经典进入，跟随世界级行业最顶尖大师们的眼界，才有可能名师出高徒。他们将带给你的，不仅仅是几十年呕心沥血所积累的行业经验和最实用的知识，从科学实证的角度出发，让你对葡萄酒风土理念有所认识，更是高屋建瓴地给你带来对葡萄酒更深层次的理解。这场大会将为您打开多重认知窗户，不仅局限于葡萄酒，而是为您提供看待人和自然关系的全新视角，以及品味精细美好事物价值观念的升华。

　　您也将有机会与他们面对面交流、对话，触类旁通，将这些科学方法论适用在自己的工作和生活中。

　　我们所做的这一切，无非是想让你从大课中收获更多，来看看具体的课程内容吧。

　　国际葡萄酒学会（Académie Internationale du Vin）副主席，波尔多葡萄酒学院（Académie du Vin de Bordeaux）教授。José Vouillamoz博士曾于美国加州大学戴维斯分校旗下闻名遐迩的卡罗尔·梅雷迪斯Carole Meredith实验室学习。进行酿酒葡萄DNA分析的相关培训及研究，从基因角度出发分析酿酒葡萄品种的起源。自04年起，于瑞士Neuchatel大学任职独立研究员，并首次建立近东葡萄品种的DNA图谱，从遗传角度研究酿酒葡萄变种问题。

　　作为一名出色的生物学家及酿酒葡萄学者，他与葡萄酒大师Jancis Robinson MW和Julia Harding MW合作撰写出版巨著《酿酒葡萄》（Wine Grapes），为全世界酿酒葡萄品种研究提供了最权威有力的参考书籍。他也是一些葡萄酒专著的合著者，为行业贡献了相当一部分权威学术性报告。

　　第一节课他会为我们从基因角度对酿酒葡萄品种溯源，在全球气候变暖的挑战下探讨它们的未来。

　　Peter Moser 彼得·莫塞 ，奥地利最有影响力的葡萄酒评论家，美酒评论杂志 Falstaff主编，知味特别顾问，奥地利第一酿酒世家Lenz Moser的传人。

　　他从1997年开始担任美酒评论杂志 Falstaff的主编。Falstaff是德语区（奥地利、德国、瑞士）最受欢迎的葡萄酒评论刊物，每年会发布葡萄酒、烈酒、餐厅、酒吧等各种指南，由彼得·莫塞编写的著名年刊“Falstaff葡萄酒指南”的专家团队对世界各地的葡萄酒进行评价，尤其专注于德国、瑞典和奥地利葡萄酒。采用100分制的评分体系，评分结果发表在杂志官方网站（Falstaff.at）。目前Falstaff的社论、新闻和评论涵盖了世界葡萄酒业各个领域。

　　第二讲我们定标奥地利，从整体到局部，开始介绍旧世界葡萄品种的风土，就让这位德语区最有影响力的酒评家Peter Moser来为大家诠释奥地利复杂多样的风土。

　　Pr. Ulrich Fischer教授是著名的德国葡萄酒风土科学家。德国莱茵普法尔茨州立葡萄种植与园艺教育研究中心葡萄种植与酿造学院的院长，德国凯泽斯劳滕大学的荣誉教授，长期致力于研究葡萄酒中特定风土与人类感官识别到的葡萄酒香气之间的联系。他在葡萄酒风土、葡萄酒酿造、香气的演变及作用等方面为行业贡献了大量具有启发性的学术研究成果。

　　第三讲我们来到传统酿酒大国德国，来自13个产区和灰皮诺、白皮诺、西万尼和琼瑶浆等超过20个品种为我们呈现了丰富多彩的风土表现力及感官品鉴上的特殊性。为何同样年份条件下，新世界的雷司令通常更早生发出烟熏煤油味？相同品种在不同土质的毗邻园子里，到底能酿出如何迥异的风格？这一切，都将由著名的德国葡萄酒风土专家费舍尔教授从科学的角度为大家解码揭秘。

　　Pedro Ballesteros Torres 是西班牙第二位葡萄酒大师，西班牙葡萄酒骑士勋章获得者。也是英国葡萄酒大师协会的理事会成员，国际葡萄与葡萄酒组织的专家，西班牙品酒协会、国际葡萄酒记者联合会、巴斯克烹饪中心葡萄酒的委员会成员。他活跃于葡萄酒的推广及教育领域，足迹及笔触均遍布全球，是西班牙与比利时多家葡萄酒杂志的专栏作家，也经常为英国、瑞士、法国与意大利的葡萄酒杂志撰稿。他游走于世界各地进行演讲、出席品鉴活动，是多个国际性葡萄酒竞赛的高级评委及主席。他还曾担任欧盟能源委员会高级官员。

　　西班牙这个国度有着全世界最大的葡萄种植面积（超过100万公顷），产量排名世界第三。它悠久的酿酒历史，源于罗马时期。19 世纪中期，葡萄酒产业受到了法国的酿造技术影响，尤其是橡木桶熟化等。但西班牙葡萄酒线 年加入欧盟以后。现代化的进程遍布葡萄酒行业的每个角落，从田间、酒厂，到法律和理念。除了众所周知的膜拜酒庄，越来越多的精品小庄也在影响、提升所在产区的整体品质。如今，这种变化和改进还在不断继续。西班牙葡萄酒的类别和风格精彩纷呈，就让最精通西班牙酒的葡萄酒大师Pedro Ballesteros Torres MW先生为我们详细解读。

　　中国酿酒大师，“绍兴黄酒酿制技艺”省级非遗代表性传承人，高级酿酒师。中国黄酒传统酿制技艺研究中心学科带头人，浙江塔牌绍兴黄酒有限公司副总经理、研究院副院长。他还担任中国酿酒工业协会第六、第七届全国黄酒评委、中国食品工业协会黄酒专家委员会常务委员和中国食品科技学会黄酒学会理事。

　　潘兴祥生于黄酒世家，自小接受环境熏陶，师从父亲和中国黄酒泰斗王阿牛先生，王阿牛是首批国家级非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺传承人。他坚持传承和发展绍兴黄酒，1998年在黄酒行业中率先成功研发新一代黄酒“低聚糖黄酒”；2005年新品“丽春酒”成功推出并畅销市场，塔牌在他的带领下迈上新台阶。他的产品多次获得国家、省级奖项，提出的“绍兴黄酒无添加酿造工艺”及其产品也得到市场广泛认可。曾获浙江省劳动模范、省技能大师、浙江工匠等荣誉。

　　他同时还是《中国酒·酒文化》栏目作者，《中国黄酒》主笔。近年来发表了数十万字专业文章，并参与制定国际《绍兴酒》。

　　中国黄酒同样历史悠久，从华夏大地上脱颖而出，在中华文化里占据着浓墨重彩的一笔。绍兴黄酒专家潘兴祥对绍兴黄酒传统酿酒技艺有独到的认识总结，认为绍兴黄酒酿造既是物理变化的过程，更是人精神的物化过程，是天人合一的产物。让我们跟随他的指引，首次进入到中国黄酒的风土。

　　吉洺萩老师潜心于茶事探寻、茶农扶植、制茶研修、中外茶文化推广，已经十几春秋。她是《绿茶地图》作者，曾受中国国际茶文化研究会邀请主持茶文化专业杂志《茶博览》任高级编辑。她是荷兰SOLIDARIDAD可持续发展公益机构茶项目专家组成员，日本绿茶协会特邀法人会员，同济大学古典书院客座讲师，以及上海交通电台常年访谈类节目嘉宾。她因内在深喜和研读东方古典哲学和美学，在古今和中西之间相互渗透和融通，曾受邀前往德国波恩大学和日本韩国斯里兰卡等地进行交流。在茶的世界里行走和研究，在选茶品鉴方面有深刻的经验和感悟。

　　茶是东方风土理念的结晶。中国茶叶体系复杂、品类繁多。不同产茶区的土壤、气候、自然环境千差万别，而茶叶品种本身也是一个巨大的知识宝库。去年的风土大会上，吉老师已帮助我们建立起对茶之世界的初步认识，今年我们将继续跟随吉老师的理论引导，更深入地了解茶叶品种与风土之间千丝万缕的关系。

　　郝万山，北京中医药大学教授、主任医师、博导，享誉海内外的中医理论家、教育家、临床家。首都国医名师，国家级名老中医。中医经典全国示范教学《伤寒论》主讲人。全国优秀中医临床人才研修项目优秀指导教师。北京华夏中医药发展基金会伤寒杂病论学术传承工作委员会主任委员。曾获2015“健康中国年度十大人物”、“北京市教育创新标兵”等称号。被法国、美国、捷克、马来西亚等多所中医院校聘为客座教授。讲学足迹遍及亚欧美澳和国内大多省市自治区，是中医学术和中医文化著名的传播者。全国中医药文化科普巡讲团专家，中央电视台《百家讲坛》主讲嘉宾，曾在十几家电视台主讲中医药相关节目，进行过百场以上健康教育公益讲座。

　　中医和风土有什么关系？葡萄酒乃植物酿造而成，离不开风土。“一方水土养一方人”，植物和人都是生命，需要遵循一定的自然规律，才能健康生长。寒来暑往，秋收冬藏，阴阳五行也是通过长期对外部世界自然规律的观察、研究才得出一定的归纳总结。人类对于自身健康和作息的管理，以及疾病的防范与治疗，无不是顺应自然规律在日常生活上的映射。 这不禁让人联想到如今愈发受到全球葡萄酒行业推崇的生物动力法。酿造葡萄酒所用原料，要选择顺应自然之法而孕育的果实，还要考虑土壤的成分和微生物群落的状况。只有顺应宇宙的周期与节奏，才能获得天地之精华，方有可能酿出非凡好酒。这次，中国著名中医专家郝万山教授将通过这门课程，为我们打开一扇中西相通、殊途同归的风土理念大门，帮助我们从古老的中华医学文明出发，以全新的视角重新看待和理解葡萄酒世界里相对应的理论与实践。

　　伊安·达加塔博士是世界权威意大利酒评家，Barolo Collisioni 葡萄酒大会首席科学家，世界著名葡萄酒评论《Vinous》高级编辑，知味特别顾问，意大利国际酒研学会（VinItaly International Academy）科学总监。曾两次被Comitato Grandi Cru授予意大利“最杰出葡萄酒记者”，所著的《意大利原生酿酒葡萄》（2014年由加州大学出版社出版）荣获2015年度Louis Roederer国际葡萄酒大奖的年度图书奖，奠定了他在意大利葡萄酒产业的权威地位。同时，他还是一位儿科医学专家。

　　意大利葡萄酒是葡萄酒领域绕不开的重要阵地，也是很多资深葡萄酒爱好者的归宿。除了世界经典的典型葡萄品种，意大利原生葡萄品种繁多而复杂，多样性的风土特色更是深奥迷人。下午第一场演讲，我们再次请到了意大利葡萄酒的权威专家伊安·达加塔博士，让他为大家详细介绍意大利的葡萄品种，并阐述这些品种对风土的表达。这一主题来源于他的最新著作——《意大利原生酿酒葡萄品种和风土特色》。

　　贝尔纳·布尔奇博士，世界著名酒评家，法国最重要的酒评家之一，法国葡萄酒媒体联合会(APV)主席，知味特别顾问，欧洲酒评团（Grand Jury Européen）常务成员。法国第一大葡萄酒评论网站费加罗·葡萄酒创始人，同时也为一系列法国和国际性媒体撰稿，包括《波尔多爱好者》（Amateur de Bordeaux）、日本最著名的葡萄酒评论《Wands》杂志等。2016年他获得了由国际美食学院颁发的“葡萄酒媒体国际金橘奖”。他拥有统计学博士学位，是法国著名的巴黎高等电信学院（Telecom ParisTech）的退休教授。

　　作为旧世界的经典代表，法国葡萄酒在世界上有着不可动摇的地位。法国有非常丰富的葡萄品种及复杂的风土，以勃艮第为例，即使相邻的两片葡萄园，其风格也会有很大的差异。这次我们继续请到世界知名酒评家，也是法国最重要的葡萄酒评论家Bernard Burtschy为我们解答法国葡萄品种和风土之间的关系。

　　生物动力法对当今的葡萄酒世界来说，不止是一种神秘或流行的理论，它已被很多观念前沿的酒庄和酿酒人所验证，并被认为是未来葡萄酒行业发展的必由之路和全球趋势。

　　生物动力法专题圆桌讨论聚集了法国最有影响力的生物动力法专家——Biodyvin生物动力法认证机构副主席、知味特别顾问、Château Fonroque和Château Mazeyres庄主Alain Moueix先生；波尔多著名1855三级名庄宝玛酒庄（Château Palmer）庄主、波尔多列级名庄自然酒第一人Thomas Duroux先生；勃艮第顶级名庄帝伯里贝酒庄（Domaine Thibault Liger-Belair）庄主、勃艮第中生代酒农的杰出代表Thibault Liger-Belair先生，以及世界著名酒评家贝尔纳·布尔奇等。2013年世界侍酒师冠军Paolo Basso将作为主持人，与各位专家共同探讨“生物动力法是否能使酿酒葡萄更适应风土”这一主题。

　　他从小跟随父亲学习葡萄酒，在兰斯高等商学院获得了商业管理硕士学位，这让他对于葡萄酒拥有了更加开放的视野和独特的视角。1985年，他加入路易亚都世家，并于1992年接替父亲掌管酒庄业务。成为庄主以后，他在伯恩和博若莱均建造了酒窖，与酒庄元老级酿酒师Jacques Lardière搭档，携手打造了诸多具有不凡品质和出色陈年潜力的勃艮第葡萄酒。他们注重于表达每片葡萄园独有的风格个性，让酒庄旗下的每一款佳酿都忠实反映出风土的特性。

　　千百年来在勃艮第的土壤上诞生了无数伟大的葡萄酒，也成就了许多伟大的酒农。今年，我们继续将目光投向风土理念的发源地，全世界葡萄酒爱好者的终极归宿，经典的法国勃艮第。聚焦当地出色风土的实践与表达，聆听勃艮第名庄庄主对“勃艮第葡萄品种与风土”之间关系最独到的见解。

　　圆桌讨论板块将邀请3位法国勃艮第最重量级人物——罗曼尼康帝酒庄 Domaine de la Romanée-Conti庄主奥贝尔·德维兰先生（Aubert de Villaine）；勃艮第深具影响力的酒商路易亚都世家（Maison Louis Jadot）庄主Pierre-Henry Gagey先生 ，以及勃艮第最重要文化活动武若园葡萄酒音乐节主席、世界著名葡萄酒酿酒顾问、知味特别顾问Bernard Hervet先生。著名的勃艮第葡萄酒作家、酒评家Jacky Rigaux先生将作为主持人，与3位嘉宾一起探讨勃艮第风土哲学背后的文化精髓，以及由此衍生出来泽福人类的普遍性价值。

　　Bernard Hervet先生是法国勃艮第地区葡萄酒文化艺术推广的核心人物，在整个勃艮第拥有举足轻重的地位和影响力。他是勃艮第最重要的文化活动——武若园美酒音乐节的联合创办人，全世界最精英的葡萄酒俱乐部1243的联合创办人，勃艮第最重要酒商之一Faiveley顾问，勃艮第最重要的酒商之一Bouchard Père et Fils的前总经理，勃艮第大学青年艺术家基金会的创立者。Bernard Hervet曾多年担任勃艮第重量级酒商宝尚父子（Bouchard Père et Fils）和其旗下Chablis名庄威廉费尔（William Fèvre）的总经理，并一手缔造了这两家如今的辉煌地位。2004年起，他任于Faiveley酒庄担任顾问，帮助酒庄继承人将这座历史悠久的酒商名家发扬光大。

　　2007年起，他与罗曼尼康帝酒庄的联合庄主奥贝尔·德维兰先生（Aubert de Villaine）联合创办了武若园美酒音乐节（Musique et Vin au Clos Vougeot），成功将葡萄酒与艺术完美结合，打造成勃艮第最重要的年度文化活动。2012年他与Château de Marsannay和Château de Meursault的庄主Olivier Halley先生联合创办全勃艮第、乃至全世界最私密最顶级的葡萄酒俱乐部——1243，仅向最高端的葡萄酒爱好者和顶级名庄庄主开放，不定期为会员提供特级园垂直品鉴大师班、主题晚宴等活动，成为很多葡萄酒爱好者非常向往的殿堂级俱乐部。

　　勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、举世闻名的罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti）联合庄主、葡萄酒风土理念的灵魂人物Aubert de Villaine。他也是风土大会坚定的支持者，过去两届风土大会的主旨发言嘉宾。

　　德维兰早年学习文学与法律，后赴美国学习新闻学，在那里他开始对加州葡萄酒产生兴趣。德维兰追求卓越，和他的先辈们用极其严格的要求，诠释着尊重人与自然和谐共生的风土理念。他掌管着全世界最伟大的历史名庄，酿造着世界上最名贵的葡萄酒，罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti）是全世界葡萄酒爱好者心目中圣殿一般的存在，他却数十年深居简出以朴实谦卑的农民自居。他在古稀之年，花费十年心力，为勃艮第葡萄园风土申请世界文化遗产而辛劳奔走，深信要酿造出伟大的葡萄酒，尊重风土是其中关键。他非常低调，极少接受采访，平日更是仙风道骨难得一见，却在近八十高龄不远万里来到中国，与中国的葡萄酒专业人士和爱好者们交流风土理念，为风土理念在世界范围内的理解和传承做出了杰出的贡献。

　　这样一场世界级的风土文化盛宴，拥有葡萄酒领域最高规格的超强嘉宾阵容，群星云集，学术至尊，重磅来袭。如果你真爱葡萄酒，对风土理念感兴趣，那你绝对没有理由错过这场经典的风土大课！

　　值得提示一下的是，如此亮点颇丰的大课，据我们以往的经验，门票非常紧俏，总是风土大会中最先售完的，想要听课的朋友们可要抓紧哟。

　　本次直播由专业团队多机位高清拍摄，最大程度还原大课现场情景，有如身临其境，且支持多次回看（购买风土大课线下门票的用户也将获得观看直播和回看的权限）。直播课程打破空间、时间的限制，无论你身处何地，都将与数百位现场与会者、线上来自全球的爱好者和行业人士同时“在场”。还能通过直播平台获得向现场嘉宾提问的互动机会。价格是亲临现场观看的1/10，不仅为你省去路费，降低了学习成本，更是为热爱学习的你提供了宝贵的参加机会。

　　小程序目前仅支持微信支付，如需使用其他支付方式，请点击文末阅读原文移步知味微店进行报名

　　中国领先的葡萄酒内容和葡萄酒教育平台，专注于为葡萄酒爱好者提供轻松的葡萄酒文化、专业的品酒知识、实用的买酒建议和精彩的品鉴体验，打造中国最有生命力的葡萄酒文化社群

未经允许请勿转载：56健康网 » 难得一见的世界级大师云集风土大课！嘉宾亮点众多抢票需赶紧！