香港食物安全中心顾问医生何玉贤七日公布水果和蔬菜营养素含量的研究时指出，水果和蔬菜是吸收膳食纤维和维他命C的主要来源，但不同的进食方式，可影响其营养素含量。

　　该中心建议市民尽量进食新鲜水果，但一些高热量的水果，如牛油果和榴槤，则宜适量进食。

　　鉴于在烹煮过程中，食物的维他命C会流失，故灼菜较炒菜为佳。煮蔬菜时，灼菜较炒菜为佳，并应少用酱油。

　　该中心抽查市面82种蔬果，进行热量和营养素含量的分析。研究发现，平均每100克水果含2.3克膳食纤维；但一些水果如梨和苹果去皮后，膳食纤维含量流失24-46%。

　　水果的维他命C含量普遍较高，平均每百克含39毫克，其中番石榴、黑加仑子和奇异果的维他命C含量较高。至于蔬菜，每100克的膳食纤维和维他命C含量，分别约1.9克及26毫克。

　　何玉贤说，市民应每天进食最少两份水果和3份蔬菜，并选择不同种类、不同颜色的蔬果，摄取不同的营养素，从而达致均衡饮食。如欲摄取更多膳食纤维，部分水果可冲洗干净后，连皮食用。

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