黄酒是属于中国的世界三大古酒之一，不仅蕴含着深厚的传统文化底蕴，而且营养丰富，非常适合现代人对酒类饮品低度、绿色、品位、营养、和谐等多方面的追求，与当下绿色消费理念也非常合拍。

　　不仅如此，黄酒中的蛋白质含量也是酒中之最。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易被人体吸收利用。肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能一直是近年来的研究热点。目前已发现的几十种具有重要生理功能的生物活性肽，都具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。

　　黄酒还含有较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每升绍兴加饭酒就高达6g。异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促进维生素B1、维生素B2、维生素B5（烟酸）、维生素B6、维生素B11（叶酸）、维生素B12等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收，能提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质等功效。因此，异麦芽低聚糖被称为21世纪的新型生物糖源。

　　自然界中，只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，市面上的功能性低聚糖大多由淀粉原料经生物技术即微生物酶合成。黄酒中的功能性低聚糖却是在酿造过程中微生物酶的作用下产生的。因此，每天喝适量黄酒所产生的保健作用，不言而喻。

　　另外，黄酒中还含有丰富的无机盐及微量元素。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。黄酒含镁200~300mg/L，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，甚至比鳝鱼、鲫鱼还高，令人难以想象。镁，既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子，也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统必不可少。黄酒中的锌含量为8.5mg/L，而啤酒仅为0.2~0.4mg/L，干红葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成人每日约需12.5mg锌，单喝黄酒就能补充人体锌的需要量。锌有很多种生理功能，对糖、脂肪和蛋白质等多种代谢及免疫调节过程起着重要的作用。

　　每升黄酒中还含有10~12μg硒，约为水果蔬菜的2倍。硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，有着多方面的生理功能，具有提高机体免疫力、抗衰老、保护心血管等作用。黄酒虽称不上富硒食品，但在酒类中又是最高的，约高红葡萄酒12倍，高出白葡萄酒高20倍。据中国营养学会调查，目前我国居民硒的日 摄入量约为26μg，与世界卫生组织推荐日 摄入量50—200μg相差甚远，因此，喝黄酒能带来硒元素的补充。黄酒中还含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有清除 自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。

　　黄酒中的维生素含量也非常丰富。酒中维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以稻米和小麦为原料，除含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E（生育酚）含量高达554mg/kg。维生素E具有多种生理功能，其中最重要的功能是与谷胱甘肽过氧化酶协同作用清除体内 自由基。酵母是维生素的宝库，黄酒在长时间的发酵过程中，有大量酵母自溶，将细胞中的维生素释放出来，可成为人体维生素很好的 来源。

　　黄酒除了可以饮用和作为烹调酒外，还有一项很好用途，那就是它具有药用价值。自古以来，黄酒就素医药有关。《汉书·食货志》中这么说黄酒：“酒，百药之长”。黄酒既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料，是很好的药用必须品。

　　明代李时针的《本草纲目》中，有段定论：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。这里所说的米酒，就是黄酒，《本草纲目》上说黄酒能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能活血、味淡者利小便。《本草纲目》中详细记载了六十九种药酒可治疾病，而这六十九种药酒均以黄酒制成。

　　黄酒不仅可以做药引子，在中医处方中还常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。就是在科学发达的今天，许多中药仍以黄酒泡制。而绍兴酒作为黄酒中的精品，其药效作用较一般黄酒更显卓著。最几年，日本也有一些科学家开始研究黄酒，并得出一项很好的研究结果，指明适量饮用黄酒对延缓人脑细胞的衰老具有重要作用。

　　黄酒有丰富的营养，对人们有较好的保健作用，又有烹饪价值和药用价值。因此，冠黄酒以绿色饮品的美誉，并不为过。适量常饮，自然能延年益寿。

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