为了增加这个吐司的营养价值，我又在烘烤前往面包表面散了不少的小麦胚芽。与褐麦粉相比，小麦胚芽的营养价值更高，所以如果你重视饮食想吸收更多的营养，那就试试这个大吐司吧。

　　面团材料:褐麦粉100克，高筋粉200克，砂糖45克，盐4克，即发干酵母4克，鸡蛋液30克，清水160克，橄榄油30克。

　　1、准备好所有的材料。我是用厨师机揉面采取直接发酵法，所以要把所有的面团材料都倒入揉面桶内。

　　6、基础发酵的温度要求在28度，湿度75%左右这个环境内进行。这里要嘚瑟一下我刚入的一台家用发酵箱，70升容量的，以后再做面包馒头还有酸奶米酒啥的都有专业装备来发酵了。

　　12、之后平均分割成三份，滚圆后继续静置10分钟。这一步是为了过会擀压的时候不回缩。

　　17、二发继续使用发酵箱，将温度调为38度，时间设定一小时，底部也继续放入清水。

　　18、发酵箱能够提供比较专业的发酵环境，所以在面团配方正确，揉面到位，酵母也没有过期的条件下，一发二发都是比较顺利的。吐司在烘烤时还要继续长个，所以发到图中这个程度就可以了。表面刷一层全蛋液，之后撒一些小麦胚芽装饰。

　　我的这款烤箱是37升的，所以网架放在了倒数第二格上，土司盒放入后就在中间位置了。顶部上色后记得盖一下锡纸，不会上色过深。

　　所以你做这个吐司最好选晚上8点之前开始，要不然烤完出炉再密封保存就得12点以后了。

　　1、如果没有褐麦粉的线克的全麦面粉来做。如果都没有，就直接用300克的高筋粉或面包粉吧。但是加水量就要灵活调整，因为每种面粉不同品牌的吸水性都不同。我写的加水量只是根据自己用了多少参考的，大家添加的时候记得预留20-30克灵活调整。好多人都觉得做面包难，难就难在对面团湿度的判断上，做熟练的人摸一下就知道是否还需要加水，新手则很难把握好这个度，只能多加练习。

　　2、一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

　　3、在入手这个家庭发酵箱之前，我也和好多人一样都是用面包机或者烤箱自带的发酵功能来进行基础和二发的。只不过两者都有一些缺憾。用面包机进行一发还可以，二发实现湿度85%的要求往往就比较难了，虽然可以蒙湿布，但容易黏到发酵后的面团表面。

　　用烤箱发酵倒是不错，但发酵温度一定要调准好，否则温度一高容易杀死酵母。再就是如何保持湿度的问题，我用烤箱发酵时都是放一碗开水进去，但水凉了就要更换，并且烤箱内部如果长期是发酵的这种潮湿的水汽环境，容易提前老化烤箱的电子原件，所以想来想去最后还是入了这个大家伙。。要不说爱上烘焙后就是个花钱的无底洞啊。

未经允许请勿转载：56健康网 » 公婆早餐最爱吃这个面包!粗粮材料健康适合三高和亚健康人群!