大家知道麦麸是健康、减肥的食品，营养师也大力推荐，不过麦麸暗藏影响健康的危机。如果不正确食用麦麸可能引起反效果，严重者更赔上自己的健康。

　　麦麸含有丰富的水溶性纤维及非水溶性纤维，有减肥瘦身、降胆固醇的效果。食麦麸虽然可以降低胆固醇，但吃得多可能使三酸甘油脂升高。

　　麦麸最常与牛奶同吃，但因为牛奶影响钙质同铁质的吸收，假若有贫血、骨质疏松或是老人家就不建议麦麸与牛奶拌起来吃了。

　　麦麸是很好的食物，富水溶性纤维，对于降血糖、血脂或排出坏胆固醇都非常有帮助，但不建议餐餐当饭食！食用过量的麦麸虽然可能使坏胆固醇降低，但亦会使三酸甘油脂上升。

　　一日食用麦麸不能超过75克，过多反而伤身！因为麦麸的纤维粗糙，比较不易消化。容易胀气的人吃太多会造成不舒服。

　　麦麸会使钙质和铁质的吸收受到抑制，因为麦麸的植酸、草酸含量高，所以缺钙、贫血的人更要少吃麦麸。

　　例如，五谷杂粮饭与牛奶不建议一起食用，不然会使钙质不容易被吸收。因为麦麸会影响钙质和铁质的吸收，假若是有贫血、骨质疏松和老人家就不建议麦麸与牛奶一起吃了。

　　而红肉所含的血基质铁，不会受植酸影响，所以，若有贫血，可以多补充红肉。尤其是女性和年纪大的人，红肉最好占一日当中的肉类来源的50%。

　　麦麸中的蛋白质、钾、磷含量都偏高，若当成主食，而且吃得太多的话，会使身体没办法承受。因此，肾脏病人反而需要吃精致白米。

　　即使是麦麸，也要控制份量唷！因为糖尿病人需控制淀粉摄取，而麦麸则属于淀粉！

　　每粒燕麦粒切成薄片，再碾平。由于燕麦片较薄，水分含量低，煮食时可更快速吸收水分，因此加入滚水后可即时食用，无需再烹煮。

　　每粒燕麦粒切成厚片，再碾平。快熟比即食燕麦片厚，故需略煮3至5分钟才可食用。

　　燕麦粒并无切片或碾平，保留全粒完整燕麦。与快熟燕麦片一样，需煮3至5分钟才可食用，口感更烟韧实在。

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