，会有多大的变化？我们实际请台大食品科技研究所教授实验，泡过磷酸盐的虾仁、蚵仔，仅仅20分鐘，大小就有明显变化，虾仁变胖变宽、蚵仔更从4.3公分，长高到5.7公分。专家说，因為磷酸盐就是保水剂，能吸收水分，增加体积，但如果买到这种「加料」，不管怎麼再泡水清洗，都洗不掉这种化学物质，下锅料理，也是一起吃下肚。

　　新鲜虾仁，裹粉后下锅炸得金黄，加上凤梨提味，就是道可口的凤梨虾球，但买现成剥好的虾仁，就怕被动手脚。

　　一大袋新鲜虾仁，请食科所教授帮忙实验，把虾子丢入磷酸盐水中，浸泡前，体积超小，不过泡20分鐘磷酸盐，厚度、宽度UP UP。

　　台大食品科技研究所教授潘敏雄：「这是泡过磷酸盐的，看起来就会比较胖一点，才泡10分鐘，如果之后再泡久一点，那虾子就会变得更大隻。」

　　换成蚵仔实验更明显，原本4.3公分的蚵仔，变成大个头，长高成5.7公分，浸泡的磷酸盐浓度越高，膨胀效果越明显。

　　台大食品科技研究所教授潘敏雄：「吃到多少的量，大家会担心，你不能看业者，如果说业者為更漂亮、卖相好，就无限量的添加，这对身体不好的。」

　　磷酸盐因為具有保水性，能够让食材吸水、增大体积，尤其是秤重卖的海鲜，最常被偷泡粉，如果不加磷酸盐，还有人会加入小苏打水，也就是碳酸氢纳，改变海鲜结构，口感上就会比较脆，像是小吃摊魷鱼、高级海参、鯊鱼皮，也会添加泡发，增大体积。

　　但不管是磷酸盐还是碳酸氢纳，被海鲜食材吸收，就难以释出，民眾想要避开泡水海鲜，可能还是得选择有信赖的商家，否则化学物质连同美食一块吃下肚。

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