健康饮食调整体质，远离癌症和慢性病！两位罹癌医疗人员昨在彰基医院现身说法，他们採取减少淀粉摄取，增加蔬菜量的方式调整饮食，如今已稳定控制病情，只要定期追踪即可。

　　联合报报导，南基医院协同院长蔡松彦是2年前发现肺腺癌，无独有偶，彰基体系营养暨膳食部主任林佳青也是肺腺癌，两人从医疗人员变成病人，从此改变饮食习惯，大量摄取蔬菜，用健康饮食调整体质。

　　身为专业营养师，林佳青对如何烫青菜更注重避免流失营养。她指出，烫青菜不用摄氏100度的沸水，只需63度开水即可。以有机A菜为例，烫30秒就可起锅，若烫芹菜、空心菜等茎部较硬蔬菜，同样水温、时间，烫2次就够了。青菜花、花椰菜等梗硬蔬菜，就要烫久一点或焖，自觉软一点了就可以捞起。

　　由于烫青菜容易流失叶菜水溶性营养素，护理师谭敦慈曾着书建议，盪青菜时水不要加太多。

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