可减肥、可美容、可养生，最近，水果酵素受到很多人的追捧。甚至有宣传称，“饿的时候就喝酵素，一个月可瘦10公斤！”不过中大医院临床营养科夏朋滨营养师说，水果酵素并不是神话，相反，如果处理不当，小心食物中毒。

　　记者看到，根据网上盛传的制作法，只需要我们把新鲜水果洗净切好，然后一层层码入密封罐里，每码一层就按比例加上一层糖，最后将罐子密封好，等待发酵若干天，就能倒出来含有丰富“水果酵素”的“甘露”了。

　　“其实这种方法和四川泡菜的做法差不多。”夏朋滨营养师告诉记者，其实这种“水果酵素”说白了就是一种酶。一瓶酵素的成分，其实就是由水果释放的、经乳酸菌和酵母菌等产生的代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。所以本质上和泡菜汁没什么差别。很多网友也在DIY的过程中，发现水果发酵产气，甚至出现霉菌，液体闻起来还有酒味。对此夏朋滨解释，如果出现霉菌那说明食物已经被污染，肯定得倒掉了；如果出现酒味，那就是酵母菌活动的结果。如果被有害菌污染了的酵素当然不能饮用，否则可能引起食物中毒；即便没有出现霉菌，在家庭制作过程中，由于不具备技术条件，也容易被一些有害微生物污染。

　　更重要的是，在水果酵素的制作过程中，其产出的酶无法“精确制导”，而并不是所有的酶对人体都一定有益。如果是对身体有害的酶，那样长期服用就可能带来更多问题。

　　“事实上，从营养价值的角度考虑，新鲜水果肯定是洗净直接吃最好。因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失；相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的营养。”夏朋滨告诉记者。刘敏 朱菁菁

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