红色色素大概是最早使用的色素了。腐乳的“红色”恐怕是最天然目前也是最安全的色素之一了，呈现这种红色的红曲色素还被用到腊肉、火腿、香肠等等肉食中。橙色算得上是出镜频率最高的色素，从橘子口味的冰淇淋到大升桶装的橙汁饮料，再到各种橘子口味的糖果。其中，提供橙色的天然色素那就应该是胡萝卜素了，大凡跟橙味和桔子沾边的食品它们都参与其中。至于天然的蓝色素，那绝对是个稀罕物。在自然界的花朵和水果中很少见到蓝色(蓝莓是少见的蓝色水果之一)，天然蓝色的花青素，大其很容易受酸碱的影响，而且在太阳光照射下会发生降解。

　　说起来，天然色素中恐怕最多的就是绿色，几乎所有的植物都会生产这种色素，菠菜当中的叶绿素含量尤为出色。

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