鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面、营养素强化挂面……现在超市中的挂面品种还真多，而且只要打上“营养牌”，价格就比普通挂面贵好几倍。挂面到底是啥样的好?

　　江苏省营养学会理事蒋放介绍，吃一碗煮挂面，酱油是不能少的，可是即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。

　　不信？看看某挂面营养成分表：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，占全天用盐量的60%。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。令人高兴的是有些厂家也意识到了，所以最近超市里可以买到低盐挂面了。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏。

　　国家二级公共营养师王潍青：煮挂面容易粘连，加一小勺油，防止粘连，也能防止面汤产生的泡沫导致的沸锅。一些挂面为保持筋道口感会加碱，煮时加醋消除碱味。

　　法国研究人员日前在《美国医学会杂志·内科学卷》上发表的一份报告显示，长期食用有机食品可以明显降低患癌风险。这是否可信？11月7日，科技日报记者采访了多位业内专家，专家认为：仅凭这项研究并不能得出吃有机食品能预防癌症或者不得癌症的结论。

　　在该研究中，吃有机食品最多的一组和吃有机食品最少的一组，都有癌症发生，而且，得癌症的人数相差并不是很大，分别是269和360。“在该研究中，一些特定癌症方面的对比，研究样本量数据太少，说服力打了折扣。比如，非霍奇金淋巴瘤，吃有机食品最少的一组有15个病例，而吃最多有机食品的那组却只有2个病例。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说。

　　另外，该研究中关于有机食品消费量的数据都是一次性、采用自我填写的方式获得。“每个人的记忆力是有限的，很多人甚至记不清楚前天吃了什么、吃了多少，所以志愿者提供的有机食品消费数据并不能准确地反应他们的饮食情况。”阮光锋说。

　　酵素到底是什么东西？在人体内起什么作用？吃“酵素”减肥养生等“奇效”到底可不可信？“酵素这个词是从日语里翻译过来的，它最初是指酶。”广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山解释说，酶是由氨基酸组成的一类具有生物催化活性的蛋白质。无论动物还是植物，其内部物质的合成、分解、运输、排出等基本的生命活动，都与酵素相关。人体内已发现的酵素有几千种，广泛分布于唾液、胃液、肝脏、胰脏、肠道·……它们在身体各处发挥着各种催化作用、促进新陈代谢，对保持人体的健康确实很重要。

　　但市面上和朋友圈某些微商强推的有减肥养生甚至治病等各种神奇功效的“酵素”，是指各种水果或植物等原料进行发酵加工后制成的产品，我们姑且给它加个引号区分开来。因为这类“酵素”产品成分复杂，已不是单纯指酶，还包含了发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等各种物质。说白了，此“酵素”已非原来意义上的酵素。搞不清楚这两个概念的区别，就很容易被忽悠。

　　有不少人表示吃了“酵素”后身体有变化，曾青山认为有一部分是心理暗示，更多的因为是吃“酵素”的人开始重视自己的健康管理和生活方式的调整，如减少进食垃圾食品、适当运动、按时作息等，这也是很多“酵素”产品卖家特别强调要在“疗程”中配合实施的。曾青山提醒大家，别把心思和时间花在尝试五花八门的“网红”做法上，将关注点放在生活方式的改变和健康管理上更明智。

　　坊间有一种说法称“吃醋可能增大骨质疏松风险”，实际上，醋能够帮助胃酸偏少的人把食物中的不溶性钙变成离子状态，有利于钙的吸收。不仅如此，陈年酿造的老醋本身含钙量还比较高。

　　什么样的人容易患骨质疏松症呢？广州市第一人民医院关节外科肖文德副主任医师提醒，老龄、绝经后女性、脆性骨折家族史，以及体力活动少、吸烟、过量饮酒、饮过多含咖啡因的饮料等不健康生活方式的人群，都会增加骨质疏松的风险。值得注意的是，影响骨代谢的疾病和药物，也会使患者的骨质疏松风险增高。

　　值得强调的是，骨质疏松症是可防可治的，尽早预防可以避免骨质疏松及其骨折。

　　“要做到科学防治骨质疏松症，运动比单纯补钙更重要。”肖文德强调道。经常运动可增加骨骼承受的应力，同时增加肌肉的力量，有利于骨骼的生长，可获得较高的骨峰值量和较好的骨质量。“运动量要符合个人实际情况。”对于整天坐办公室的人来说，哪怕能坚持每天多走一段路、多爬一次楼，对骨骼的健康也是有益的。

　　此外，还要晒太阳，接受阳光中紫外线照射，可使人体皮肤产生维生素D，而维生素D是骨骼代谢中必不可少的物质，可以促进钙在肠道中吸收，从而使摄入的钙更有效地吸收，有利于骨钙的沉积。所以，人们每天平均应有30分钟的光照时间，以保证生成适量的维生素D。

　　也可以平时多食用富含钙和维生素D的食物。有人问，喝骨头汤能治骨质疏松？其实，骨头汤中存在的大部分钙盐都不能被人体吸收利用，虽然骨头汤确实可补钙，但效果甚微。

　　另外提醒大家的是，生活中应尽量戒烟、限酒，减少咖啡、浓茶、碳酸饮料的摄入量，因为会影响身体对钙的吸收，亦会增加钙流失。

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