重庆师范大学的25岁美女研究生获得首届金牌营养师大赛冠军，她总结出了适合重庆人的营养美味系列食谱

　　民以食为天，我们每天都离不开吃饭。不过，随着人们生活水平的提高，美味佳肴却带来了众多的“营养”问题—肥胖、高血脂、高血压、糖尿病，甚至肿瘤。

　　难道美味与营养线日，全国营养师年会第一次在重庆举行分会，并举行了金牌营养师大赛。最终，经过两天角逐，来自重庆师范大学的研究生苗雪获得冠军，成为了重庆首位金牌营养师。《养生周刊》记者对这位年轻的金牌营养师进行了专访，或许大家可以从她身上找到营养和美味的答案。

　　星期二中午12点，“每克有机”杯重庆首届金牌营养师大赛落下帷幕。记者现场见到了冠军得主—25岁的苗雪，鹅蛋脸，大眼睛、长睫毛，身材高挑，落落大方。

　　面对美女，记者好奇打探体重。苗雪大方地回答：“1米67，体重47公斤。我从小就跳舞，特别注重形体，过去以为遗传所以不容易胖，但其实并不是这样。”苗雪告诉记者，接触营养学之后她才理解到，身材和饮食关系密切。

　　2011年，读研的苗雪偶然看到贴在校内的一则招生广告，内容是第三军医大学针对在校学生进行高级营养师培养。早在读大学时，苗雪身边不乏食品类专业的校友，他们经常做出一些可口又营养的蛋糕，苗雪品尝之后逐渐对营养美食有了浓厚兴趣。“我父亲做饭特别好吃，可父母年纪越来越大，如果肆无忌惮地吃，迟早会与疾病结缘。”苗雪说，凭借着自己的兴趣和对父母健康的使命感，她决定参加培训。同年12月，她成功考取国家（三级）营养师资格。

　　经过专业学习，苗雪才恍然大悟，美食里面确实陷阱重重。以之前她喜欢的珍珠奶茶为例，250毫升的珍珠奶茶相当于300千卡的热量，等于说，一杯奶茶就能轻易的抵消掉你辛苦锻炼半天的成果。

　　对此，苗雪经常告诫身边人，购买珍珠奶茶时不要过分追求食品的色泽和果味，尤其是儿童、老人，最好少喝。而甜食中还有一个问题就是反式脂肪酸。反式脂肪酸摄入量不应超过总热量摄入的1%(2g)，因为国际上一致认为，人体反式脂肪酸的摄入量每增加2%，患心血管疾病的风险就增加25%。而长期嗜食高糖高脂食物的人，平均寿命要比正常食糖者缩短20年左右。

　　总之，喜欢吃甜食除了容易令人发胖，还容易让身体缺乏维生素、缺钙、缺钾，毒素堆积，加速皮肤衰老进程。引发的疾病包括高血压、阴道炎、神经炎、乳腺癌等。

　　通过学习，下决心戒掉甜食的苗雪还充当起了自己的家庭营养师，两年多来，她还帮助母亲和妹妹告别甜食爱好。苗雪总结说，很多病都是吃出来的，如果每个家庭都有一名营养师，势必可以减少疾病的发生。

　　如何上岗成为“家庭营养师”，为自己和家人的健康保驾护航？苗雪根据经验支招，首先是认真学习营养学理论知识，然后再坚持动手、学以致用，比如注重食物营养搭配，改变烹饪方式，不吃或少吃油炸、腌制食品等。

　　苗雪说，想当好一名家庭营养师，需要全面了解家人的饮食习惯、体质、身体情况等，在这个前提下，才可以扬长避短选用对全家人有益的食物，准确拿捏日常饮食搭配及烹饪原则。

　　以防止家人出现骨质疏松为例，苗雪会在饮食结构中多添加一些牛奶、豆制品等含钙多、易吸收的食物。如果家庭饮食中缺少膳食纤维，苗雪会准备全谷、全麦食物作为早点。在每顿膳食中，添加一些豆类食物，如红豆、绿豆等。每日尽可能多吃青菜，特别是青菜的叶和茎。此外，还要明白哪些家人易缺水，比如，“婴儿、儿童、老人他们对口渴不敏感，机体经常处于失水状态。因此不管渴不渴，都应给予水分补充，防止体内缺水。”

　　值得一提的是，重庆人烹饪上习惯多调料。但从营养学上讲，调味品并非多多益善。丁香、小茴香、胡椒、桂皮等调味品如果长期过量使用，可引起多种病变，比如口干、咽痛、精神不振、失眠等。味精如果摄入体内的量超过人体的代谢能力，会使人体血液中的谷氨酸含量增多，阻碍人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收。醋摄入过量也会产生一定副作用，家中有老人，饮食一定要少醋。

　　苗雪介绍，目前许多人为家人健康，让其大剂量服用维生素C和维生素E。这种做法其实很不科学，过量服用维生素还会严重危害身体健康。“最好在医生指导下，或自学营养知识后，再根据家人缺什么量身制定补充方案。”苗雪说。

　　苗雪分享了一些生活中的营养保健知识。早上第一口水建议喝温白开水，早餐搭配着吃，但热量不宜过多。至少包含碳水化合物（如馒头、稀饭）、蛋白质（如蛋、鱼、豆腐等）、奶类（如鲜奶及奶制品），再加上蔬菜、水果，就更均衡了。

　　午餐考虑以米饭为主，保证蛋白质和营养物的摄入外，还应多摄入新鲜蔬菜和瓜果。晚餐吃少，时间在晚上六七点最有益健康，要多吃素，少吃荤，吃面食养胃容易消化。晚餐后两小时可以补充适量的酸奶。睡前1小时不要喝水，以免增加肾脏负担。

　　运动方面，苗雪推荐大家做腹式呼吸法。具体是左手放在胸腔上，右手放腹部。然后深呼吸让腹部慢慢隆起，保持胸腔不动弹。接着再吐气，腹部缓慢收回。初学者要慢慢找感觉，最好每天坚持做。不仅可以减小腹，还可以有效提升肺活量，增加腹腔脏器功能，从而预防呼吸、心脑血管、消化系统等疾病。

　　如果想摄取维生素C，蔬菜最好凉拌着吃。苗雪说，维生素C特别怕热，在高温下很容易被破坏。为保证蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用，最好凉拌着吃。而在凉拌时加点醋，吃起来既爽口又能保护维生素C。需要注意的是，做凉拌菜时最好不加味精或鸡精，因为加入后会和醋中的醋酸发生中和反应，不利于人体对维生素C的吸收。

　　回锅肉是重庆的一道名菜，但由于煎、炸等烹饪方法，加上肥肉的油腻，令回锅肉被不少人认为美味但不利健康。事实上，高温烹调的确对健康不利，不仅损害食物的营养成分，还会产生多种有害物质。苗雪建议，炒回锅肉之前，先把切成片的肉加入盐、蛋清等腌制。有了这道工序，肉放入油锅煎炸的时间就可以缩短，从而减少了反式脂肪酸的产生。

　　冬季，重庆不少家庭喜欢做老鸭汤滋补。苗雪表示，一般酸萝卜是经过长时间腌制而成，吃多了或长时间吃对健康不利，建议用白萝卜，淋上白醋替代酸味。

　　饭前喝汤既养胃又营养，如果图简单方便，苗雪推荐用番茄搭配绿色蔬菜煮汤。番茄营养成分丰富，每天食用50-100克鲜番茄，就能满足人体对维生素和矿物质的需求。常吃番茄还可保护血管，防治高血压，提高皮肤弹性，防治胃溃疡，还可防治牙龈炎、牙周病、鼻出血、痔疮等出血性疾病。汤里也可以加入鸡蛋，不过鸡蛋一天建议吃一个，早上吃过的不建议再补充。

　　煮汤也有学问。苗雪说，汤开以后再小火煮十分钟就好。因为持续高温，容易破坏食材里面的水溶性维生素。蔬菜应该先洗再切，以免浪费掉绿叶蔬菜里的水溶性维生素。

未经允许请勿转载：56健康网 » 快来跟25岁美女硕士学习“金牌营养食谱”(组图)