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一年一度的中、高考又到来了，有关考试期间学生饮食的话题又成了大家热议的话题。如果说中、高考是一场持久战，那么合理的营养膳食，就是这场战争中重要的“火力支援”。家长都希望在营养上给孩子们“保驾护航”，让孩子发挥最佳的考试水平。是否该继续往常的饮食？需不需要服用营养品？有哪些食物对考试有特殊的帮助作用？这期节目由昆明医科大学第一附属医院中医科张颖老师给我们介绍一下考试季的合理膳食。
昆明医科大学第一附属医院中医科，2001年9月参加云南省首届老中医药专家学术经验继承工作学习，从事中医、中西医结合临床、教学及科研工作28年，擅长老年病、心血管疾病、肿瘤及风湿免疫病等疾病的相关诊治。
面临考试时饮食应当注意哪方面，以保证孩子的复习效率及考试期间的营养充足呢?
张颖：一定要为考生选择新鲜、卫生的食物。吃煮熟的食物，尽量吃自家厨房里的食物，避免吃街边的小吃烧烤。以免让不卫生的食物、细菌影响考生的身体健康。首先，不要挑战可能过敏的食物，过敏体质这个概念大家都不陌生，很多人也有类似遭遇，各位考生如果不确定某些食物和自己体质的契合性，就先放弃。其次控制饮食量：暴饮暴食，吃得太饱也不会带来好的效果，一般吃七八分饱即可。吃的过饱会使大脑工作节奏减慢，效率降低，进而影响考生的复习效率。认为“学习消耗多就要多吃”是错误的！学习时大脑要消耗葡萄糖，如果进食大量食物会让血液转移入胃内进行消化，此时大脑供血不足就容易犯困，影响迎考状态和学习效率。最后我提醒大家还要注重用餐的环境：尽量在一个清洁、安静、舒适的环境就餐，不要在进餐时谈论一些不愉快和有关学习上的事情，这有助于进餐时心情愉快。
张颖：我们在饮食上，应注意营养的搭配均匀。营养的供给是根据性别、年龄、活动情况及个人的嗜好及口味来决定的，所以原则上讲，并不能制定统一而具体的营养食谱，但考试期间膳食与平日还是有区别的，这段时间学生由于主要是脑力上的消耗，营养的需要量要充足而且均衡。
1、一日三餐，食物要多样化。而且以清淡为主，尽量从色、香、味上满足孩子的需要。根据孩子的喜好进行饮食的调整，这样可以促使孩子胃口好，多吃一些。
2、保证足够的主食，如面粉类和大米类等食物。我们的日常主食大多为高碳水化合物，进入人体后，最终是以糖的形式存在。糖是脑神经组织活动的唯一的能量物质，而且储存量极少，所以在脑力活动多的时候，要保证充足的主食，如：馒头、面包、大米饭等。
3、保证蛋白质摄入。每天供给一个鸡蛋，一杯牛奶或酸奶，一定量的瘦肉、肝脏或鱼肉。因为这些富含蛋白质的食物一方面提供了优质的蛋白质，更主要的是还能提供卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸等物质，这些都是构成神经组织和脑代谢的物质。
4、多吃蔬菜和水果。避免由于长时间坐着不活动，或大脑紧张出现的便秘。另一方面微量营养素也能调理脑机能到最佳状态。在水果选择上，应以当季水果为最佳选择，诸如苹果、草莓、猕猴桃、香蕉等，香蕉含有一种物质，能帮助人脑产生5-羟色胺，使人心情变得愉快舒畅。对于考生来说吃香蕉可以稳定情绪，避免焦虑与烦躁。
5、保证充足的水分。水是很重要的,一般我们都知道喝水解渴，其实水还是我们机体营养物质和化学反应的载体，脑思维活动的增强，导致体内各种酶反应增强，所以充足的水是必需的 。
偶尔给学生选择运动饮料类高能量的饮料。它能调节体液平衡，给大脑增加动力。但不要茶和咖啡，这些食物刺激神经，会导致失眠。
6、适当增加安神补脑的食物。如果学生由于精神的高度紧张，大脑处于高负荷运转，感到脑疲劳、睡不着觉、记忆力不好,又有烦躁、头疼等症状，可以适当加一些牛奶、红枣，或者每天吃3－5个桂圆，可以起到安神补血的作用。
另外，有些食品还有“特殊功能”，如白菜可缓解紧张情绪，柠檬能使人精力充沛；洋葱中的有效成分有稀释血液浓度、改善大脑供氧的作用，也可消除精神过度紧张；核桃、榛子、松子等坚果类能强健脑神经系统等。
需要注意的是有些家长感觉像核桃这样的坚果，都是极补脑的，但事实上在考前不适合吃太多坚果，由于这些硬果类食物油脂含量比较高，大量食用会导致考生上火。所以每次食用不应超过25克。
张颖：在保证主食、优质蛋白质、蔬菜水果及水分的充足及合理的摄入后，我们可以在营养汤上做一些功夫，我就给大家介绍几种生活中常见的有助于学习的中医膳食配方：
当考生学习太累，或者用脑过度时， 可以饮用以下几款汤水， 它们有益智健脑、补中安神、养心益气、养颜滋补、补脑益髓的功效。
材料：柏子仁、枣仁各15 克、猪心1 个、猪瘦肉100 克、生姜3 片、红枣5 个。
考生们因为过度紧张， 可能会导致健忘失眠， 学习效率低下， 身心过于疲劳，可饮用以下几款汤水调整一下。
材料：生鱼1 条，苹果2 个，猪瘦肉100 克，红枣3-4 个，生姜3 片。
材料：南芪60 克、杜仲30 克、花生60 克、猪扇骨500 克、陈皮1/4 个、生姜3 片。
炖法：清水2500 毫升（ 10 碗量），武火滚沸，改文火煲1.5 小时。下盐便可。
很多学生反映， 感觉吃饭没有胃口，以下这款汤水对体虚瘦小、脾虚较差的考生尤为滋补调理。
炖法：清水2500 毫升（ 10 碗量）武火滚沸，改文火煲1.5 小时便可。
每逢大考，许多家长总要买些补品来补”孩子大脑。事实上，学习和记忆，很难通过短期补充营养保健品得到迅速提高。
考前大量进食大鱼大肉、山珍海味等，孩子不但吸收不好，容易腹泻等，还会增加胃肠道血流供应，使脑内供血供氧相对减少，最终导致大脑迟钝，思维不敏捷。
考场上常常发生晕厥的考生，多是因为血糖供应不足，这类考生主要的饮食原因可能是不吃早餐，或者因正餐主食不够所引起的，因而考生平时应注意讲究均衡饮食。
考前大换食谱是考生饮食的大忌，可能会造成考生肠胃不适，特别是考试前三天不要突然吃一些不熟悉的食物或不经常吃的食品。
饮食不卫生，会导致腹胀、腹泻，甚至严重脱水引起休克，直接影响考试，而这是学生和家长的大忌讳。
女性较男性而言身体更需要补充矿物质，尤其是铁。女性体内的铁含量轻微不足时，思考力和记忆力会有所下降。所以，女生应及时补充铁等矿物质，以保持大脑思维的活跃。含铁较多的食物有猪肝、海带、黑木鱼、鸡、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、豆类等，女生不妨多吃一点。
张颖：有许多水平很好的孩子因心理压力过大、心理不稳定、考前学习状态不佳而导致高考失败或成绩不理想。如果说考生的知识水平是考生考取理想大学的硬件的话，那么考生在考前以及考试中的心态的稳定、心理平衡与轻松则是取得理想成绩的软件。所以说孩子在考前以及考试中，积极调试、减轻心理压力是非常必要的。针对考生在考前因时间紧、压力大而导致的长期的过度紧张、焦虑不安、抑郁等心理问题，考生与家庭可以结合实际情况，积极进行减压疗法，使考生在考前心理放松，心态平稳，恢复到正常的身心状态。那么我就为大家介绍一下减压法中的饮食减压法：
一方面是指科学合理的饮食可以保证孩子生理健康， 为孩子超强度的脑力劳动提供足够的物质与营养基础。这是孩子减轻心理压力的生理保证。
另一方面， 研究表明有的食物有直接减轻人的心理压力的作用， 有的食物还可提高我们的接受能力和工作效率，使我们的思维更加敏捷，精力集中。如维生素C 就具有减轻心理压力的作用， 当人承受巨大的心理压力时， 身体会大量消耗维生素C，所以考生应大量摄取
有些食物可以集中人的精力，提高工作效率，这可间接地减轻考生的心理压力。如胡萝卜能提高记忆力， 因为胡萝卜能加快大脑的新陈代谢作用， 有助于记忆。香蕉含有血清素， 它对人的大脑产生成功意识是不可缺少的。柠檬能使人精力充沛， 提高接受能力。海螯虾可为大脑提供营养丰富的美味食品，它含有的多种重要脂肪酸可供应人体所需的养分，能使人长时间保持精力集中。
少食、多餐也有助于减轻考生紧张与疲劳。如经常咀嚼诸如花生、腰果等食品对恢复体能、减轻疲劳是有一定帮助的。而过硬过于油腻的食物， 对考生来说则不是理想的食品，因为精神紧张必然影响肠胃的消化功能， 这些食品会增加肠胃的负担， 反过来会加剧考生的精神紧张。
下面是我们为孩子们推荐的膳食，对减轻压力、缓解疲劳、改善睡眠质量有一定的帮助：
鲜玫瑰花50克，羊心50克，食盐500克。将鲜玫瑰花放入小铝锅中，加入食盐，煎煮10分钟待冷备用，将羊心洗净切块，穿在竹签上，边烤边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烤制，烤熟稍嫩即可。食用时可边烤边食。此品宜熟食。
丹参15克加水200毫升，煎煮20分钟，去渣，加冰糖适量，以微甜为度，分两次饮用。
先将酸枣仁30克洗净捣碎，浓煎取汁，继取粳米100克煮粥，待粥半熟时将煎汁兑入同煮，粥成淡食。每晚睡前趁热温服做餐。
将五味子破碎成粉过筛备用，一次10克，再用糯米粉100克，发酵后把药粉加入拌匀，置笼上蒸熟，睡前趁热取食，每日一次。对患有多梦、心悸者，可收全面双调的效果。
大红枣20克，葱白7根。将红枣洗净，用水泡5天，将葱白洗净备用。将红枣放入锅内，加水适量，用大火煮沸，约20分钟，再加葱白，继续用文火煎10分钟。服用时吃枣喝汤。
小麦60克，大枣14枚，桂圆肉去壳核7个，三物洗净加水共煮，待枣麦熟后取食，每日一到两次。
玉竹50克，猪心500克，生姜、葱、食盐、花椒、白糖、味精、香油各适量。将玉竹切块成节，用水稍润，煎熬二次，收取药液约1，500克，将猪心破开，与药液、生姜、花椒、葱同置锅内，在火上煮到六成熟，捞出稍晒凉。将猪心放在锅内，用文火煮熟捞起，在锅内加汤适量，放入食盐、白糖、味精和香油适量，熬成浓汁，将其均匀涂在猪心里外既成。
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