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　　用料：仔鸡脯肉200克，绿豆芽100克，麻油、精盐、味精、醋、白糖、姜、蒜瓣适量。

　　制作：姜切成细丝，蒜去皮捣成泥状，绿豆芽去头脚洗净。鸡脯放人开水锅煮至六成熟，捞出沥干，凉透切成丝，装入盘内。豆芽放进开水锅内略烫，捞出沥干，也装入盛鸡丝的盘内，用适量的醋、麻油、白糖、精盐，姜丝、蒜泥调成卤汁，浇人盘内，将鸡丝、豆芽拌匀人味即成。

　　制作：海带洗净切成丝，入沸水锅中烫过，捞出晾干，粉丝煮熟放凉。海带丝、粉丝加调料及蒜泥拌匀即可。

　　制作：鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，投入沸水中煮熟，再切成小丁备用。塘藕洗净切薄片，与辣椒小丁同盛一只碗中，撒入精盐3克，拌匀腌10分钟，沥去水分，再加人白糖和醋拌匀，静置10分钟，沥去水分，再将盘底水分沥去即成。

　　制作：芹菜去叶除粗筋后切成3厘米长，最好将芹菜撕得较细些，以便人味，芹菜在开水锅中烫一下，沥于；海米泡好，海蛰皮泡好洗净．切成细丝；将芹菜、海蛰皮、海米和海米水一起拌均匀，同时加醋少许（不能过多）、精盐、味精少许即可。

　　用料：黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，麻油10克。

　　制作：黄鳝洗净切成丝或薄片，姜、蒜切成片。川盐、味精、胡椒、湿淀粉，调成芡汁。锅置火上放食用油烧至七成热，下黄鳝爆炒，快速划散，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒人芡汁，淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放人适量酒、葱或芹菜。

　　适用范围：补虚损，强筋骨，补血止血，适用于风寒湿痹，筋骨软弱，产后体虚者。这是一款健美药膳，可使皮肤光滑，肌肉丰满，保持青春活力，男女老幼均宜长期食用。

　　性温味甘。能补气益血，强筋骨，除风湿，止血。《本草经疏》说：“鳝鱼甘温俱足，所以能补中益血，甘温能通经脉，疗风邪……”现代药理研究表明，自黄鳝提取的黄鳝鱼素，有调节血糖作用。故糖尿病患者常食鳝鱼有益。

　　制作：鲜鲈鱼（约500克）1条，姜、葱，芫荽各10克，盐5克，酱油5克，食用油50克。

　　制作：将鱼打鳞去鳃肠后洗净，在背腹上划两三道痕。生姜切丝，葱切长段后剖开，芫荽洗净切成适当长段。将姜，盐放人鱼肚及背腹划痕中，淋上酱油。放在火上蒸8分钟左右，放上葱、芜荽。将锅烧热倒入油热透，淋在鱼上即成。

　　适用范围：适用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足者，伤口久不愈合者；脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健者；胎动不安者。鲈鱼味甘性平。可益脾胃，补肝肾。

　　制作：将丝瓜皮去掉，切成薄片，洗净，将泥鳅人清水养3天（每天换2次水），待其肠中杂物排净，腹呈透明状时再行冲洗。放人清沸水中煲10～15分钟后，放入丝瓜、薄荷叶、姜、蒜泥，煮熟丝瓜，放人少许精盐、小磨香麻油4克，即可食用。适用范围：清热解毒，利水渗湿，可治痱子疖毒，人人皆宜。

　　制作：去鲫鱼内脏、鳞，将瘦肉剁成肉饼，与枸杞子、大枣4样一同放入瓷罐中，放人生姜细末5克，大火炖烂鱼、瘦肉，放人生葱、清盐、小磨香麻油（3克），即可食用。

　　用料：牛肉150克，黄豆80克，生姜5克，蒜泥5克，小磨香麻油10克，黄酒3克。

　　制作：将牛肉洗净，切成块，放在瓷碗内，放人生姜丝、黄酒拌匀。放10～20分钟；将黄豆洗净，去其杂质，用水泡50～90分钟。将牛肉、黄豆倒入锅内，加上清井水，先大火炖烂黄豆和牛肉后小火炖10～20分钟，放入其它调味物，即可食用。

　　制作：将猪肤洗净去毛，切成小块，与红枣、适量红糖或盐隔水同炖，炖半小时左右即可。

　　适用范围：滋阴养血，利咽消肿。适用于血小板减少、血小板减少性紫癜、慢性出血、血友病、齿龈出血、贫血及咽喉肿痛、少阴下痢者。

　　猪肤为猪的皮肤，又称猪皮，其味甘，性微凉，归心、肺、肾经。其主要成分含蛋白质、脂肪、糖类、动物胶质。猪皮有养血滋阴之功，还可利咽消肿。《随息居饮食谱》提到“猪皮即肤也．猪肤甘凉清虚热，治下利，心烦，咽痛。”猪皮与红枣配伍，加强了补脾养血之功。本炖品适于出血性疾患及贫血的调养和治疗。

　　制作：先将整鸡蛋煮熟，去壳待用；百合、莲子肉洗净后，与鸡蛋同放入炖盅内，加适量冰糖，隔水炖半小时左右即可。

　　适用范围：润肺止咳、清心安神、健脾止泻、益肾止遗。适用于慢性气管炎、肺热咳嗽，劳嗽咯血及心肾不交或心肾两虚之失眠、心悸、遗精、尿频、白浊、带下。脾虚泄泻者。还可用于妇女更年期综合症。还可补虚损、抗衰老。

　　禁忌：百合虽可止咳平喘，但因其性寒，故风寒咳嗽者忌食。莲子味涩，有收敛作用，故大便干结、疳积、疟疾及外感初起有表症者忌食。

　　百合味甘能补，性寒能清热，莲子可补五脏及十二经脉气血，与鸡蛋同炖食，共收滋养润肺、清心安神之功。本炖品补中有清，为体弱之人常食之佳品。

　　秋季气候开始转凉，进入“阳消阴长”过渡阶段。顺应秋季6节气气候特点，饮食养生应当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主。

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