“橙汁鸡”是适应人们健美减肥需要的新食谱。原料是嫩鸡肉2块，鲜橙2个，鲜柠檬1/2个，鲜榨橙汁1杯，白葡萄酒汁1/4杯，牛油、沙律油各1匙，西洋菜少许，以及少量精制盐、胡椒粉、白糖等调味料。

　　先将鸡肉斜切两等分，在有皮的一面抹上少许盐、胡椒粉，再薄薄沾上面粉；鲜橙一个纵切方条，深纹至果瓤处，横切取中间四圆片，两端榨汁。另一个切取薄皮切丝，果肉榨汁。净镬烧红，加沙律油及牛油，排入鸡肉有皮的一面先贴镬煎之，至两面呈微黄色，即烹葡萄酒汁；然后将前述的橙片及一杯橙汁加入煮炖，途中下柠檬。待鸡熟透时，以盐、胡椒粉、白糖及柠檬汁调味，熄火。备一较深的长碟，以鲜橙片与鸡肉交替排于碟中，饰以西洋菜，注入味汁即成清鲜而甜酸的“橙汁鸡”。

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