最近，以“减肥美容”等功效火遍各电商的酵素产品频频遭到专家和消费者的质疑。据国家质检总局统计，去年全年，共有49批次酵素产品被检出不合格，其不合格的指标多在微生物一项上。此外，价格差别巨大，功效过度宣传也暴露了酵素产品标准缺失的现状。

　　记者在淘宝网上搜索“酵素”一词，弹出的结果显示有15.63万件宝贝，其中包含 “酵素粉”、“酵素梅”、“酵素原液”、“酵素胶囊”等等，价格从几十元到上千元不等，甚至有几款“进口酵素”卖到上万元。而有的同一商家售卖的同品牌酵素，价格也不一样。

　　在一家名为“lumi品牌旗舰店”的淘宝店铺内，一款综合发酵果蔬酵素50ml，6瓶装的价格为158元，而同品牌的 “净酵素”720ml售价则高达1380元。这些酵素有的宣称能“排毒减肥，减轻消化不良，缓解便秘”，有的甚至宣称能 “激活人体器官自动重启修复功能，调理肠胃，改善消化系统，修复人体已受损的器官。”

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾公开解释称，“酵素”是从日语翻译过来的，并不是一个确切的表述，一般所说的“酵素”指的就是“酶”。

　　而记者调查发现，目前市面上售卖的酵素产品，其配料表中的成分大多是各种植物提取物，发酵类的细菌 （比如乳酸杆菌、嗜热链球菌，做酸奶会用到这些菌），各种微量元素，一些膳食纤维和益生元和某些促进消化的酶类，如菠萝蛋白酶、水瓜蛋白酶等。

　　四川省人民医院营养科主任杨咏涛告诉记者，酵素事实上就是自制的酶，原理类似于酸奶发酵，只不过把发酵的原料从奶换成了水果蔬菜。

　　记者调查时也发现，不少专业人士也已对酵素的功效提出质疑，其中就包括美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 “云无心”。他在科学松鼠会官方网站上发表《“水果酵素”的理想与现实》中称，“酶，哪怕是真的缺了，通过口服来补充，也只能是一种美好的理想。对于美容、瘦身、排毒这类最具号召力的功能，更是镜花水月。”

　　记者了解到，酵素市场之所以鱼龙混杂，正是由于无“标”可依。中国生物发酵产业协会酵素分会副理事长兼秘书长周海龙也曾表示，“酵素无统一标准是目前市场混乱的主要原因之一。”

　　目前市场上对酵素的夸大及不科学的推广，让许多业内人士有些担忧与无奈。周海龙表示，从酵素成分上看，其主要作用在于人体的健康平衡，同时也作用于其他方面。但是，由于目前市场上对酵素没有一个统一的认识，也就没有一个规范的标准。以市场上的食用酵素为例，其参考标准主要以饮料和醋甚至饮用水为标准，这就给不法商家以诸多可乘之机。还有一些企业参考药品标准，在产品中添加其他成分以达到某些功能，这都给行业造成了不安定因素。

　　周海龙还表示，酵素分会在对酵素行业使用绿色制造标示方面已经达成共识，对执行要求高的企业予以行业认定，给予“绿色制造”的标示。接下来，将抓紧制定酵素行业的相关标准，规范行业的发展，使我国酵素产品有“标”可循。

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