当蛋白质或脂质（油、脂肪、类脂），遇到还原糖（葡萄糖、果糖、戊糖等）时，

　　晚期糖基化终末产物在人体内有两个来源，一是过量的糖和蛋白质、脂质在人体内合成，这一过程是自然而然发生的；二是通过饮食，将食物中存在的晚期糖基化终末产物摄入体内。

　　晚期糖基化终末产物可通过直接或间接作用，诱导氧化应激和慢性炎症反应，加速人体衰老，导致多种慢性疾病的发生。越来越多的证据表明，晚期糖基化终末产物在癌症的发生和发展中起着作用。

　　一项发表在美国癌症研究协会（AACR）旗下期刊《癌症预防研究》的研究，评估了饮食中晚期糖基化终末产物与乳腺癌风险之间的联系。结果显示，通过饮食增加的晚期糖基化终末产物摄入量，与原位和孕/雌激素受体阳性乳腺癌风险升高相关。

　　研究人员对78000多名年龄在55-74岁之间的女性进行了随访研究。这些受试者在1993年11月至2001年9月加入研究，且没有患任何类型的癌症。

　　研究开始时，研究人员统计了受试者的健康信息，包括身高、体重、初潮年龄、吸烟史、乳腺癌家族史以及疾病史等。此外，在研究开始时及开始后每5年，研究人员还收集了受试者前一年的饮食信息，包括肉类、水果、蔬菜、超加工食品以及膳食补充剂等，涉及114种食物的摄入频率和109种食物的估计摄入分量。

　　在研究结束时，共收集到27464名完整的受试者信息，平均随访时间长达11.5年。在此期间，共有1592名受试者患乳腺癌。

　　与每日晚期糖基化终末产物摄入量最低的女性相比，摄入量最高的女性更年轻；每日能量摄入更高；从饮食、加工肉类和红肉中摄入的动物蛋白、总脂肪更高；碳水化合物、钙、水果和蔬菜摄入量更低；肥胖或超重比例更高；每周最不可能进行4小时以上的剧烈运动。

　　脂肪、油（如人造奶油和奶酪酱）和红肉最容易增加晚期糖基化终末产物摄入量；而坚果、谷物和水果最不容易增加。

　　在调整了其它因素的影响后，研究人员分析发现，随着晚期糖基化终末产物摄入量的增加，乳腺癌的风险也在增加，尤其是原位和孕/雌激素受体阳性乳腺癌。

　　研究人员分析认为，当人体摄入较多的晚期糖基化终末产物，并在组织细胞中沉积时，会诱导蛋白质结构损伤或激活晚期糖基化终末产物受体，促进氧化应激和慢性炎症，增加乳腺癌风险。同时，研究人员发现，激活晚期糖基化终末产物受体在乳腺肿瘤中显著表达，从而增强了乳腺癌细胞的增殖和侵袭。

　　该研究的作者之一、南卡罗莱纳医科大学David P. Turner博士指出：“这项研究很重要，因为它增加了体内高水平晚期糖基化终末产物与癌症风险之间的证据。一个人可以做3件事情，了解什么是晚期糖基化终末产物；避免食用超加工食品；并思考如何烹饪食物，避免引起晚期糖基化终末产物升高的烹饪方法，例如油炸，烧烤和烧烤，从而减少晚期糖基化终末产物的摄入”

　　“饮食的微小变化会产生很大的影响。脂肪、糖，一切对您有害的东西，都会导致晚期糖基化终末产物在人体内累积。人们应该改变生活方式，以降低患各种慢性病的风险”，David P. Turner博士补充道。

　　注：本文旨在介绍医药健康研究进展，不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。

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　　俗话说的好“冬季进补，春日打虎”，但是如何进行科学的进补呢？觅健营养师爱迪生为大家带来【乳腺癌冬季饮食红黑榜】的相关主题科普直播，科普君为大家整理出了其中的干货内容一起来看看吧！

　　1.乳腺癌患者每周吃红肉在350g-500g的范围是可以的，猪牛羊肉建议大家可以吃瘦肉。

　　2.鸽子肉可以吃，但是营养价值并没有猪牛羊肉高，建议和其他肉类搭配着吃。

　　3.海鲜属于低脂高蛋白的食物是十分适合术后的乳腺癌患者食用的，但是需要注意一定要煮熟，尤其对于免疫力较低的乳腺癌患者而言一定少吃生的食物。

　　4..蝉蛹和泥鳅也属于高蛋白的食物，可以适当食用，但是要注意食物的来源是否干净，烹饪过程减少煎炒油炸这类制作方式。

　　5.目前的营养研究指南表示，乳腺癌患者可以喝牛奶，牛奶中含有大量的钙和蛋白质对缺钙的患者而言是很好的一个饮食选择，其中又以脱脂奶和低脂奶最好。

　　6.红枣、桂圆、龙眼、枸杞、肉桂等这些食材都属于冬季可以御寒产热的食材，选择这些食物进行煲汤会是一个不错的选择。

　　7.黑芝麻不会影响他莫昔芬的药效，乳腺癌患者是可以吃的，芝麻中含有丰富的蛋白质和钙、对于内分泌治疗期的患者食用黑芝麻可以增加钙质的摄入，对健康有益。（详情可以了解“吃了芝麻，丢了药效？”内分泌治疗期还能愉快吃吗？）

　　8.冬季居家必备的烤地瓜、白菜、白萝卜、山药、南瓜、土豆，这些亦有饱腹感的食物可以多吃，尤其是绿叶蔬菜中富含高纤维，可以多加食用。

　　9.冬季易出现口舌干燥、上火、感冒、咳嗽、慢性咽炎等的问题，因此一定要喝够热水，一天之内喝1500-2000毫升的水，大概也就是7-8杯。

　　10.一些数据表明，茶尤其是绿茶可能是一种强有力的抗癌饮品。实验室研究中发现，绿茶能够减缓或阻止结肠癌、肝癌、乳腺癌和前列腺癌细胞的生长。除此之外乳腺癌患者还可以选择白茶、红茶、花茶。（详情了解，大量饮用这类茶，乳腺癌发病率降低50%！）

　　1.全球顶级期刊《柳叶刀》已经证实即使是少量饮酒，对于身体健康也是不利的。并且酒中的成分主要就是能量以及致癌物质，并没有任何有用的营养物质。换句话说，就是一滴酒都不可以喝！

　　2.一勺两勺的料酒调味的食物乳腺癌患者是可以吃的，但是不建议大家食用需要用大量酒烹饪的食物。（详情了解放调料就是“作死”？得了乳腺癌后，日常饮食的调味料该怎么吃？）

　　3.世界卫生组织已经明确表示，加工肉制品属于致癌物质，并且属于高能量、高脂肪、极易导致肥胖，建议大家尽量少吃最好是不吃。

　　4.腌制食物中含有大量的盐和钠，远高于中国人每日应该摄入的钠含量（1300-1500毫克/天），高盐高钠会引起高血压等问题，调节胃口吃1-2口是可以的，但是也应该尽量少吃。腌制食品包括咸鸭蛋、黑蒜、酱萝卜、酸菜、泡菜。

　　5.乳腺癌患者应该减少额外的添加糖类食物，例如蛋糕、奶茶、冰淇淋、酒酿丸子。乳腺癌患者每日需要摄入一定的糖分，这些糖分从日常的主食、水果中摄取就足够了，因此不建议患者额外摄入大量的添加糖食物。

　　6.深加工食品有许多的添加剂，并且属于高能量、高脂肪的食物，乳腺癌患者应该少吃，例如螺蛳粉、自热火锅、关东煮、麻辣烫。这类食物一个月吃1-2次是可以的，其他时间还是需要健康饮食。

　　1.如果是住在比较缓和的地方，建议吃室温水果，从冰箱取出来的水果，放到室温再吃。

　　□ 红汤不适合体重超重或肥胖、高血脂、高血压、口腔溃疡、牙龈出血、肾病、痔疮等患者

　　首先，对这种提问方式提出一点小小的个人建议，若周围有患者想了解这方面知识，那请您把病情描述清楚一点，是否有转移？是否手术？是否放化疗？目前在采取什么治疗方式？这每一种情况在饮食上需要注意的方面都不太一样，比如手术后需要愈合伤口，增强免疫力，益气养血；放化疗之后需要补充蛋白质，增加白细胞数量及活性，减少放化疗副作用，食疗也是要因人而异，因病而异的。

　　下面回到主题，我把乳腺癌饮食需要注意的方面大致说一下，对于乳腺癌患者，饮食需遵循以下几点：少食多餐，少陈多鲜，少肉多素，少硬多软，少油多汤，少盐多淡。无论是手术后还是放化疗期间，豆浆少喝，因为它含有的大豆异黄酮虽然能起到预防乳腺癌的效果，但是对于乳腺癌患者，此类物质会刺激癌细胞发生突变。癌细胞极易受外界刺激从而发生突变，比如防腐剂、添加剂、抗生素、寄生虫等，健康人少量摄入可能没什么大碍，但是这些对于癌细胞都是一种刺激，所以一般建议患者少肉多素，因为蔬菜新鲜，不需要经过冷藏，滋生病菌比较少，对于残留农药可采取淡盐水泡洗的方法。乳腺癌与其他病症不同的是，雌激素过高是引起患癌的主要原因，因此补充雌激素的食物都要尽量避免，比如海鲜、海产、蜂王浆等。

　　在手术前后应努力进食，补充营养。放、化疗期间，坚持适量进食一些易消化、高营养的食物，以保证身体能按期接受和完成各种治疗计划。

　　（2）增加蛋白质的摄入量。术后伤口的愈合及放、化疗后机体的恢复都需要大量的蛋白质,因此,应鼓励病人多食肉类、鱼类、牛奶、蛋等高蛋白质食物,特别是植物性蛋白质。

　　（3）补充维生素。维生素是最重要的抗癌物质之一。应告知病人多食新鲜蔬菜及水果。

　　（4）增加食物中的粗纤维。粗纤维可以加快食物通过肠道的时间,减少致癌物在肠道的逗留时间,预防便秘和癌症的发生。含粗纤维的食物主要是粗粮及水果蔬菜。

　　（5）适量补充微量元素。微量元素在预防和治疗癌症中起着重要的作用,含量的高低与癌症的发病率有直接的关系。它们主要存在于肉类、豆类、牛奶等食物中。

　　（6）激素依赖型乳腺癌患者，慎用含雌激素高的食物，如雪蛤、花粉、羊胎素、蜂胶、蜂王浆等

　　手术前期,主要是遵循合理饮食原则,加强营养,保证有强壮的身体承担手术。但要注意切记暴饮暴食,特别是手术前1天,应进食清淡易消化饮食,术前晚禁食10小时,禁饮6小时。

　　手术初期,病人气血虚弱,脾胃不振,食物应选择清淡易消化的流食、半流食,同时辅以新鲜水果蔬菜。术后6小时,如病人无恶心、呕吐,可少量供应流食，如米汤、稀饭、鲜果汁、蛋花汤;如有恶心、呕吐,则应延长进食时间,

　　术后第1-3天,可食一些富于营养的肉汤、鱼汤、面条、牛奶;当消化能力逐渐恢复,可以进软食,如荷包蛋、面包、豆腐等;水果最好吃比较软的香蕉、水果罐头等;生冷、油腻、刺激性食品应禁用,待体力恢复后,则在合理饮食原则基础上,正常进食,以促进伤口的愈合。

　　放、化疗之后,病人常常出现许多副作用,如食欲不振,恶心呕吐、腹胀、腹泻、消化不良、便秘、口腔溃疡、口干、咽喉疼痛等,影响病人正常进餐,导致严重的营养不良,使放、化疗不能顺利进行。

　　当出现食欲不振、恶心呕吐时,应指导病人少食多餐,不一定要求像正常人一样有规律的一日三餐。进食的食品不宜太甜、太油腻或油炸食物,进食速度宜慢,食物的温度宜低,每次放、化疗前的食量要少,饭后要减少活动,多休息。化疗期间相对来说，不要过于忌口。只是注意不要吃太辛辣刺激的食物，空腹时不吃生冷食物，以免刺激胃引起更严重的呕吐反应。

　　如果出现腹泻时,凡易产气的食品要少吃,而多纤维素的蔬菜、水果以及不易消化的肉食品要禁食,只能进食一些少纤维的面食、稀饭,尽快恢复胃肠功能。

　　如有便秘时,则应吃一些富含纤维素的蔬菜水果、粗粮,以及具有润肠作用食品等。

　　口干和咽喉疼痛也是放、化疗后的常见副作用。当出现这些症状时,要告知病人多喝水,多吃水果和冷饮,如冰淇淋、西瓜、葡萄、果子冻、银耳汤等。

　　如有口腔溃疡就不要吃过酸的果汁或食物,如番茄、橘子等,条件允许可以吃系列匀浆膳,它由多种食物经煮熟、捣碎加水而成的混合物,含有丰富的蛋白质,碳水化合物及维生素等。

　　乳腺癌患者的疾病进展，复发风险，总生存率都和膳食结构，食物选择有关。让我们找一下科学研究的依据：

　　女性营养干预研究（WINS）结果显示，通过低脂饮食减轻体重0.45kg，可以明显降低绝经后乳腺癌患者的复发风险。而且在雌激素受体阴性的患者中更加显著。

　　NHC的研究结果：乳腺癌患者如果体重指数增加5-10kg，复发风险增高40%。

　　上海5000例乳腺癌患者，中美联合研究，证明吃大豆能降低25%的乳腺癌复发风险。尤其对于雌激素受体阴性的患者保护更明显。

　　一、食物多样，谷类为主 每天的谷类，水果，蔬菜，禽类，肉蛋奶，大豆坚果，平均每天12种以上，每周25种以上。

　　二、多吃蔬菜，餐餐有蔬菜，每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜占1/2。天天吃水果，保证每天200-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；吃各种奶制品，相当于每天液态奶300g；经常吃豆制品，适量吃坚果。

　　四、少盐少油，控烟限酒br成人每天食盐不能超过6g，每天烹调油25-30g。

　　控制糖的摄入量，每天摄入不超过50过；足量饮水，成人每天7-8杯，提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料；儿童少年，孕妇，母乳不应饮酒。男性不超过25g，女性不超过15g。

　　蛋白质类食物，鱼，瘦肉，去皮禽肉，低脂和无脂的奶制品，坚果和豆类。在癌症患者治疗和康复，长期生存的过程中，适量的蛋白质摄入是十分重要。

　　蔬菜和水果不但可以维持体重，还能提供人体必需的维生素和矿物质，生物活性物质和膳食纤维。

　　含抗癌物质的蔬菜水果如，大白菜，茄子，青椒，西红柿，洋葱，大蒜，生姜，韭菜，卷心菜，菜花，韭菜，土豆，芋头，山药。黄瓜，苦瓜，西瓜，香蕉，核桃，山楂，大枣。

　　碳水化合物也就是含糖类食物，全谷类食物含有多种维生素，矿物质及其他营养成分，可以降低癌症和心脑血管疾病的风险。但是，糖和含糖饮料会增加能量摄入，体重增加，适得其反！如： 玉米，大豆，绿豆，红薯，薏米。

　　豆制品，大豆，豆腐，豆浆等，豆制品含有大豆异黄酮，具有类雌激素作用，可以降低人体本身的雌激素，具有预防乳腺癌的作用。适量摄入安全，不推荐服用大豆异黄酮的保健品。

　　大量科学研究发现，脂肪摄入过多，与乳腺癌复发，术后生存密切相关，应严格饮食控制。

　　摘自哈佛医学院一个研究乳腺癌的团队出的一本全英的书《远离死亡》，可以适当参考。摘抄翻译了一部分，更加详细的解释和相关内容在我写的一篇文章中，点击我的头像去我的主页文章那一栏就能找到。乳腺癌的治愈率相对较高，相信耐心信心和爱一定会战胜病魔！加油，祝好！

　　对乳腺癌来说，悠闲地散步似乎并不能起到阻断乳腺癌的作用。有研究表明，每天走一小时或更长时间确实能够显著降低乳腺癌风险。

　　食用越多的全植物性食物，就越有利于身体健康：每天摄入２０ｇ纤维素可使患乳腺癌风险降低１５％。

　　食用更多烧、烤或熏制肉类的老年女性一生中患乳腺癌的机率要高４７％。而肉类摄入量高，同时蔬果摄入量低的女性患乳腺癌机率则要高７４％。

　　西兰花的预防作用对绝经前妇女尤其有效，羽衣甘蓝消耗能使所有年龄段女性患乳腺癌风险降低。

　　哪怕每天平均只食用半个或更多蘑菇，其比一点儿蘑菇都不吃的女性患乳腺癌机率都要低６４％。

　　没错，乳腺癌确实有一些忌口，但并不是中医所说的发物比如羊肉、鸡肉、海鲜、韭菜这一类的。忌口可别忌错了。

　　大家都知道乳腺癌与外源性激素的摄入有一定的关系，也就是说，如果长期摄入外源性雌激素，患乳腺癌风险会增加，确诊的乳腺癌患者，如果不注意避免吃含有外源性雌激素的食物、药物、保健品等，也不利于治疗，甚至是增加复发转移的风险。可见，合理饮食，对于乳腺癌病人而言，非常的重要。

　　1、避免使用含有动物性雌激素较高的食品是乳腺癌饮食中最重要的一点，大多数乳腺癌病人的患病都是跟体内的雌激素水平升高有很大的关系，一切可以引起体内雌激素升高的食物都应该谨慎。比如一些保健品，胎盘（紫河车）、蜂皇浆、蜂胶、燕窝、蛤士膜油、西洋参、花粉等；一些人工合成饲料喂养的鸡（快餐鸡）、饲料养殖的甲鱼等也会含有较多的动物性雌激素，也需要注意。

　　2、戒烟戒酒。任何肿瘤其实都需要注意，尽量不要吸烟喝酒，如果实在躲不过要喝酒的话，也应该控制在每天酒精量不能超过15克。

　　3、腌制食品对于恶性肿瘤患者来说，同样需要注意，因腌制食品含有较多的亚硝酸盐，有导致癌症发生的几率。

　　4、控制糖的摄入和保持正常的体重是乳腺癌饮食中需要注意的，其实每个人每天都需要摄入糖分维持正常的身体能量来源，但是需要严格控制摄取纯糖类等高能量食物，如含糖饮料、蛋糕、饼干曲奇、薯条、油条、糖果、红薯等。也可以用部分粗粮代替细粮，减少细粮的摄入，比如荞麦、燕麦、薏米、红豆饭代替白米饭，用全麦或杂面馒头代替白面馒头及面包。

　　不需要，而且是建议多吃。已经有一些研究表明大豆食品的摄入能够降低中国乳腺癌女性的死亡和复发风险，所以不用担心。

　　有证据表明，每天至少摄入10克膳食纤维（大约相当于三片全麦面包），能够显著降低全因死亡的风险，约12％。

　　以上就是乳腺癌饮食中需要注意的事项，对于乳腺癌患者来说，也不需要有太大的心理负担，注意饮食均衡。除此之外，还注意注意适当的锻炼，增强自身的免疫力和抵抗力，定期复查！

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