56健康网在菜市场、水果摊，有些人带着篮子，专门购买新鲜的菜梗、果皮等。别惊讶，他们或许就是酵素养生的爱好者，买来制作果蔬酵素。酵素养生在日本、奥地利等国家的认可度较高。尽管国内市场还未成熟，但酵素养生却悄然流行，某主流购物网站显示，关于酵素的商品已超过700件，其中许多销量过万。
酵素（国内称为酶）是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素养生就是通过食用、外用酵素制品的方式呵护日常健康，以达到养生的目的。
酵素养生有食用酵素与外用酵素之分，食用的酵素发酵时间更长，果蔬质量更好，制作要求规格更高，而外用的酵素就是环保酵素。酵素制品的主要原料为水果、蔬菜；从原料种类可分为单一酵素与复合酵素。环保达人胡俊华告诉记者，鉴于酵素养生的多重优势，越来越多的人开始或准备使用酵素养生。
首先，酵素养生效果较好。酵素是一种天然的抗生素，食用、外用不会带来副作用。食品科学与技术国家重点实验室在读博士余某进一步解释，食用酵素有抗炎、助于分解消化食物、净化血液等益处；外用时把酵素原液与洗涤液、清洁剂、洗发液等日化用品勾兑使用，其不仅能去除霉菌、尘垢、污秽、油污等，还可以中和日化用品的碱性，呵护皮肤健康。或者在烫伤、虫子叮咬时涂抹，能消炎杀菌。
其次，酵素养生成本较低。除一些发酵时间久，果蔬种类多的复合酵素价格昂贵，普通的酵素产品价格不贵，而家里自制酵素的成本就更加低了，原料有红糖（或者蜂蜜）、果蔬、水，制作过程也相对简单，只需把原料按照科学比例放入容器，让它自行发酵。
再次，相比其他养生方式，酵素养生更加环保、健康。据介绍，城市每天的生活垃圾有几百吨，其中30%是新鲜的菜叶果皮等，如果把这些制作成环保酵素，不但能减少城市垃圾，还能实现酵素养生。
科学研究显示，人体内的酵素含量从出生到7岁时最多，7~25岁时还可以维持正常，以后即开始递减，年纪越大递减的速度越快。故使用酵素养生的主要是中老年，且集中在环保主义者，素食主义者，妇女等。
尽管酵素没有任何副作用，亚健康人群更应补充酵素，但专家指出，对于酵素养生，大家要有理性的认识，尤其是食用酵素，需谨慎思量，再做选择。
“食用酵素总的原理是清除体内垃圾，排毒，净化血液，但这并非酵素外力的直接作用，而是人体通过节能和体能再分配实现的。”余博士指出，酵素养生不玄乎，当前某些酵素生产、销售厂家，为扩大产品销量，肆意鼓吹诸如“喝酵素，一斤脂肪一日减”等功效，这是不科学的。果蔬在无菌、适温条件下发酵分解后，主要产生含酒精的果蔬饮料等，食物进入胃囊，酵素被胃酸分解后，转化为氨基酸。氨基酸为人体必需的营养物质，有一定的营养价值，但不能燃脂，更加不能代替药物使用。甚者，由于制作过程不注意卫生，导致果蔬酵素受到污染，饮用这样的酵素可能会引发腹痛、腹泻等问题。
不仅使用前要确保酵素的质量，在使用时也需谨慎。若接触皮肤，或食用，对原液过敏者应考虑自身健康状况，对原液加以稀释，甚至停止使用。胡俊华表示，并不是所有的果蔬都适合所有的人，每种果蔬产生的菌种是不一样的，为确保营养均衡，可以考虑食用复合酵素，即采用多种水果共同发酵，或者更换食用不同的单一酵素。同时，酵素养生提倡阴阳结合，如果是体质寒的可多食热性果蔬酵素，如石榴、山楂、生姜等，体制热的可多食凉性果蔬酵素，如梨 、西瓜、苦瓜等。
酵素养生，食用酵素，要注意适量原则。“体外酵素每天的合理摄入量只有30-40毫升，吃多没用。”余博士解释，“酵素是一类蛋白质，吃酵素如同吃蛋白质，最后会被分解成氨基酸然后吸收。因此，过多食用反而增加了体内酵素的消耗，或者转化成为垃圾，减少了珍贵的体内酵素，这不划算。”
此外，还可通过生食果蔬这条途径，获取酵素。日常食物中，如蔬菜、水果、鱼肉、牛乳等都含有酵素，但是酵素的特性，就是对高温的不适性，因此，罐装、高温消毒、烘焙、烧烤、炖煮或油炸的食物里，酵素会被破坏殆尽。故应多生食果蔬，并且尽量使果蔬在45℃以下环境存放。
