圆白菜中含有丰富的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等，总的维生素含量比西红柿多出 3 倍，因此，其具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

　　夏季也是茄子上市的季节，茄子的紫色皮中含有丰富的维生素 E、维生素 P，是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。

　　丝瓜又称吊瓜，原产于海洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜，丝瓜的药用价值很高，全面都可入药。夏秋时节，绿莹莹的丝瓜大量上市。中医认为，丝瓜味甘性凉，入肝、胃经。有清热化痰、止咳平喘、凉血解毒功效。丝瓜的营养成分很高，它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。

　　四季豆是餐桌上的常客，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K 能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。四季豆包括面豆、豆角、扁豆等。面豆体大、肉厚、豆粒大，烹制时更不易熟透，烹饪时需更加注意。

　　芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素 B、P 的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。芹菜还是凉性蔬菜，夏天可以根据饮食爱好适当食用。

　　佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面、丰富，常食能增强人体的抵抗力。中医认为，其具有祛风解热、健脾开胃、利水等功效。此外，佛手瓜含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症， 尤其男性功能衰退疗效明显，还可缓解老年人视力衰退。

　　芦笋性味甘寒，有清热、利尿功效。因此，在炎热的夏季，食用芦笋是人们不错的选择。此外，绿芦笋的尖端含有丰富的维他命 A，对明目也十分有好处。芦笋含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化的作用，经常食用对防老有较好效果，同时还有抗肿瘤的作用。

　　黄瓜有清热利湿、解毒消肿、生津止渴的功效，可辅助治疗身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

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