今年“减肥界”正走红的是“水果酵素”，将各种水果放入密封盒内发酵，经过两周至三个月不等的时间就可以得到酵素饮品，据说能“减肥、养颜、排毒”。不过，营养专家对这个极具诱惑力的说法却不买账，“这样吃更容易胖，而且不卫生。”

　　打开一家购物网站，输入“水果酵素”四个字，出来4700多条搜素结果，大多是制作容器和一些自制酵素。随便点开一位卖家，就能看到月成交量达到200多件。

　　不仅如此，记者在江城的一些综合商场里也发现了“水果酵素”的身影。在某一容器品牌的专柜旁边，层层叠叠地摆放了许多密封盒，其中塞满了各式各样的水果，透过器皿，记者能隐约辨识出有猕猴桃、火龙果、苹果、桔子、梨等。“这些经过三个月的发酵就能喝了，现在买还免费提供教程”，促销员热情地介绍说。

　　这位促销员告诉记者，“水果酵素”现在非常受欢迎，不少顾客都是一次性制作好几盒不同水果的，因为“种类越多，酵素效果越好。 ”众多食用者也是各持己见。顾客张女士抱怨说，“不知道是不是糖加少了，酸得没法入口。”市民汪小姐则力挺说，“既天然又健康，每天喝感觉皮肤都变好了。”

　　“水果酵素”之所以如此风靡，与其听来“高大上”的名字不无关系。它究竟是什么呢？按照网上的教程和销售人员的介绍，目前比较通行的制作方法是，将各式水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，密封存放在阴凉处，时间从一两个星期到几个月不等，最终得到的液体就是水果酵素了。

　　据称，“酵素”这个词从日本引进，风靡于台湾，再“转口”到内地。其实，它早有一个更家喻户晓的名字—“酶”。一瓶“水果酵素”，本质上是由水果释放的乳酸，以及酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物的混合物。它的生产原理和酒酿、泡菜等极为类似。

　　在芜湖市第一人民医院，营养专家富弋玲告诉记者，酶主要由蛋白质构成，是生命活动中不可缺少的催化剂。我们的身体内进行着不计其数的生化反应，绝大多数都需要酶的参与。

　　但是，“水果酵素”里的酶其实少得可怜，作为蛋白质存在形式之一的酶，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们当做营养物质给分解了。而且，人体在咀嚼食物时，通过唾液的作用，可以自行产生淀粉酶，补充身体需要，完全没必要如此“煞费苦心”地从外界提取。“喝上一公斤的所谓‘水果酵素’，还不如吃一个中等大小的苹果。”

　　另外，酶具有单一性，即单一种类的酶只能催化一种或一类物质，例如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽，面对脂肪却爱莫能助。所以即使水果酵素具有一定的功效，那也绝不会是像宣传所说的，能同时实现多重效果。

　　既然减肥养颜的美好愿望达不到，那自己做着玩，酸酸甜甜的喝着舒服总行吧？富弋玲对此同样持否定态度。首先，“水果酵素”制作时加入了大量的糖，在饮用时也会需要用蜂蜜等进行冲调。如此无形中增加了糖的摄入量，直接后果就是将其变成了高能量的饮料，会越喝越胖。

　　而且，自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用“水果酵素”，反而会增加健康风险。“若真想从水果中获得有益的成分，那么直接吃掉是最有效的保险方式。”因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失；相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的营养。

　　从营养学的角度来看，八九成胖人都是由于能量摄入大过消耗造成的单纯性肥胖，完全可以通过纠正生活习惯来改善。对于这类人群，合理饮食、适当运动、控制好每天的能量摄入与消耗比，才是保持体型的健康方法。(大江晚报 记者程茜)

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