“吃清淡些”是如今不少人的养生信条。有的老人担心“三高”，每天固定一碗白饭两条青菜，肉类基本不敢碰。

　　不是说老人、小孩都要吃得清淡些吗？这么做有什么问题吗？且听广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶怎么说。

　　谭荣韶说，很多人一谈起清淡饮食，就认为是白粥、白饭，加点青菜。但实际上，各国的营养指南都没有说健康的饮食就是只吃这些。

　　健康饮食的总原则，就是一定要均衡膳食。其中，第一条就是食物要多样化。根据我国居民膳食指南，成年人（包括老人在内）每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。所以，建议老人吃肉，实在不吃要补充优质蛋白。

　　近年来，越来越多的老年人认识到健康饮食对高血压、糖尿病等慢性病防治的重要性。但有的老人却走了极端，餐桌上几乎难见荤菜。

　　老人吃肉，量要控制。不要过多，也要防止过少。蛋白质是人体的三大营养素之一，是生命的基础，人体的不少生理功能都需要蛋白质的参与。而吃肉是人体摄入蛋白质的主要途径，吃肉过少、蛋白质摄入不够，长期下去人就会没精神、虚弱，老得更快。

　　人体的肌肉会随着衰老而逐渐流失，延缓肌肉流失对维持老年人活动能力和健康状况极为重要。

　　谭荣韶表示，想要延缓肌肉流失，一方面要增加摄入优质蛋白质，比如瘦肉、海鱼、豆类等食物；另一方面，要进行有氧运动和适当的抗阻运动。

　　老年人的体重应维持在正常稳定水平，体重过高或过低都会影响健康，体重过高增加代谢性疾病的风险，过低则可能意味着营养不良。

　　建议老年人每天应至少摄入12种以上食物。早餐最好有1~2种以上主食、1个鸡蛋、1杯奶、蔬菜或水果。中餐、晚餐最好有2种以上主食，1~2个荤菜、1~2种蔬菜、1个豆制品。

　　素菜中蛋白质含量较低，可以从坚果、豆制品、鸡蛋、牛奶中补充优质蛋白质。维生素B12主要来自于动物性食物，长期吃素容易缺乏，可以适当吃一些菌类补充，豆腐乳、豆瓣酱等发酵食品也富含维生素B12。另外，吃素还要注意多从绿色蔬菜、木耳中补充铁剂。

　　如果老人吃荤较少是因为牙口不好、咀嚼能力下降，可以通过肉饼、水蛋等菜式，增加蛋白质的摄入量。

　　从字面上看，清，就是指不要大鱼大肉，避免油泡、煎炸等烹饪方式；淡，就是指不要使用浓油赤酱，避免食物太重口味。

　　在烹饪方法上，可以运用一些小技巧让菜式增味而不失健康。比如，番茄做菜增加酸甜味，夏天可以吃些苦瓜，青菜加点醋炒，可以少放些盐。喜欢辣的，可以加点咖喱。巧妙利用葱、姜、蒜等植物类调味料，也可以给菜式提味。

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