烧烤是男女老少都爱吃的食物，风靡大江南北，人们对烧烤的热爱可谓是融入到了血液里。

　　那么烧烤真的是患肠癌的直接因素吗？我们又应该如何对待让人爱恨交织的烧烤呢？今天告诉你答案。

　　直肠癌是一种最常见的消化道恶性肿瘤之一，一般发病年龄在45岁左右，而近年来年轻人的发病率也在不断攀升。

　　虽然直肠癌比较容易诊断，但是由于深入盆腔，又连接肛门，既难以全部切除，又会影响正常的肠道排泄功能。直肠癌的患病因素目前并不确定，可能与社会环境、饮食习惯和遗传都相关。

　　烧烤致癌，更准确的说是烧烤这种烹调方式做出来的食物和烧烤过程中产生的物质有致癌的风险。

　　从发现火种的使用开始，烧烤这种烹饪方式在世界各国延续了成千上万年，为什么现在才发现致癌呢？

　　这是一种充斥在我们生活中的物质，在石油、香烟的烟雾中，工业污水中和汽车尾气中，都有它的存在。

　　烧烤食品，尤其是肉类烧烤食品令人担忧的原因，与两种已知的致癌物质密切相关杂环胺（HCAs）和多环芳香烃（PAHs）。

　　富含蛋白质的食物在高温烹饪时会产生杂环胺，而脂肪在烤架上燃烧所产生的烟雾中则含有多环芳香烃。

　　多次煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘就会较多。食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

　　食物上的焦黑物质是食物经过高温后，不仅会损失大量的营养物质，而且碳化后产生的高温裂解，会产生大量的自由基，并且相互结合成苯并芘。

　　而对烤鸭和烤羊肉串的苯并芘检测结果显示,3,4-苯并芘平均含量在0.21~0.38微克/公斤之间。

　　食品安全国家标准GB 2762-2012 食品污染物限量中，对苯并芘在食物中的含量有上限规定（下表）。

　　避免高温可以防止大量的致癌物质产生，控制与火源的距离也可以有效减少致癌物产生。

　　使用柠檬汁、番茄酱、大蒜汁等原料腌制时，其中的还原性物质会有一定的防癌作用。

　　人体自身有一定的解毒、排毒机制，在烧烤前后多食用一些新鲜的蔬菜、水果，其中的抗氧化物质也会有一定帮助。

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