中国喝腊八粥历史悠久，最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。腊八，青海的很多农村会举行祭祀和庆祝，大家都吃麦仁饭。青海的老人们流传着一句话：“吃了麦仁饭，天天忙过年。”传说，农历十二月初八是佛祖的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥。随着时间的推移，青海自然条件的特点，后来麦仁粥就演变成了青海的麦仁饭。现在，麦仁饭已成为青海的一道特色美食。

　　麦仁味甘，性平，据青海省中医院养生堂主任医师孙巧介绍，它具有消渴除热、益气宽中、养血安神、疏肝理气、回乳之功效。

　　青海省人民医院营养科副主任熊睿介绍，麦仁属于全麦谷物颗粒，是大麦的产物，含有麦类谷物的全部营养成分。它的纤维含量和蛋白含量多一些，含糖量比较低，有少量的矿物质，包括铁和锌，不含胆固醇，是很不错的粗粮食物。

　　青海麦仁饭的做法是，先把脱去皮的麦仁清洗干净，用凉水浸泡8个小时左右，然后将牛羊排或牛羊肉放入水中焯一下，再与麦仁一同放入锅中，加适量的盐、生姜、花椒、胡椒等调料煮熬。当肉、麦仁、调料煮成稠糊状，一锅别有风味的麦仁饭就做好了。农村的一些地方，在麦仁饭里还会加些酸菜，口味因人而异。

　　熊睿说，麦仁能帮助肠道消化，牛羊肉营养丰富，能补虚益气、温中暖肾，而调料里的生姜是热性食物，花椒和胡椒是燥性食物，这些调料除了能去除牛羊肉的膻味外，还具有驱寒取暖的作用。因为青海地处高原，海拔比较高，日夜温差特别大，需要有驱寒之物，所以青海的饮食里，大多都会加花椒。

　　腊八这天，吃上一碗热乎乎的麦仁饭，那是再美不过的一件事情了。熊睿说，从营养角度来讲，麦仁能补中益气、降脂降糖、减肥轻体，可以补充身体中的维生素、蛋白质、膳食纤维等物质。适合糖尿病、高血脂、肥胖等人群。

　　孙巧说，对于产后进行母乳喂养的女性来说，不能吃麦仁，因为会抑制乳汁分泌。

　　此外，熊睿说，对于患有糖尿病的人来说，吃麦仁饭还是要清淡些，不要太过油腻。

未经允许请勿转载：56健康网 » 青海人腊八养生吃麦仁饭